LIVRE XIV. 



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macérer du marc de raisin dans l'eau : cependant 

 on compte la piquette parmi les vins d'ouvrier. 11 y 

 en a trois espèces. Première espèce : on ajoute eu 

 eau la dixième partie du moût qui a été exprimé; 

 dans cet état on laisse macérer le marc pendant 

 un jour et une nuit , et on le soumet de nouveau 

 au pressoir. Seconde espèce , c'est le procédé des 

 Grecs : on ajoute en eau le tiers de ce qui a été 

 exprimé, mais on réduit un tiers par la décoc- 

 tion après le pressurage. Troisième espèce : on 

 presse la lie du vin , c'est ce que Catou appelle 

 t'œcatum {deRerust., cap. 153). Aucun de ces 

 \ins ne dure plus d'un an. 



l XIII. (xi.) Eu écrivant ceci je remarque que sur 

 quatre-vingts espèces célèbres en fait de vins qu'on 

 trouve dans tout l'univers l'Italie en produit envi- 

 ron les deux tiers; ainsi elle l'emporte de beaucoup 

 sur tous les autres pays. En poursuivant cette 

 pensée, je m'aperçois que les vins de l'Italie n'ont 

 pas été tout d'abord en faveur, (xii.) et qu'ils 

 n'ont commencé à avoir de la réputation qu'après 

 l'an 600 de Rome. 



1 XIV. Romulus faisait les libations avec le lait 

 et non avec le vin ; c'est ce que montrent les rites 

 religieux établis par lui , et que l'on observe encore 

 aujourd'hui. La loi Postumia de Numa porte : 

 « N'arrosez pas le bûcher avec du vin. » Il ne faut 

 pas douter qu'il n'ait rendu cette loi à cause de 

 k rareté du vin. Par la même loi il a défendu de 

 faire des libations aux dieux avec du vin prove- 

 nant d'une vigne non taillée; c'était afin d'obliger 

 à tailler la vigne un peuple de laboureurs (I3)peu 

 curieux de s'exposer sur les arbres qui la portent, 

 M. Varron dit que Mézence, roi d'Etrurie, se- 

 courut les Rutules contre les Latins à condition 

 qu'on lui donnerait le vin qui était alors dans le 



eoruni gênera. Décima parte aquœ addita, quae musli 

 expressa sit, etita nocte ac die madefactis vinaceis , rur- 

 susqueprelo subjectis. Alteium, quomodo Grœci faclita- 

 veie , leitia parle ejusquod expressum sit, addita aquœ, 

 expressoque decocto ad tertias partes. Tertium est , ffe- 

 cibus vini expressum, qiiod faecatura Cato appellat. Nulii 

 ex bis plus , quam anno , usus. 

 1 XIII. ( XI. ) Verum iiiler bœc subit mentem , quum siiU 

 gênera nobilia, quœ proprie vini inlelligi possint, lxxx 

 fere in toto orbe, duas partes ex hoc numéro llaliae esse, 

 longe propterea ante cunctas terras. Et iiiuc deiiide altius 

 cura serpit, non a primordio liane gratiam fuisse : ( xii. ) 

 auctoritatem post sexcentesimuni Urbis annum cœpisse. 



1 XIV. Romnlum lacté, non vino, libasse , indicio sunt 

 sacra ab eo instituta, qu* liodie custodiunt morem. Nu- 

 mœ régis Postumia lex est : Yino rogum ne respergito. 

 Quod sanxisse illum propter inopiam rei nemo dubitet. 

 Eadem lege, ex imputata vite libari vina diis,nefas sta- 

 tuit, ralione excogitala, ut putare cogerentur, alias ara- 

 tores, et pigri circa pericula arbusli. M. Varro auctor 

 est, Mezenlium Etruriae regem auxilium Rutulis contra 

 Latinos tulisse vini mercede, quod lum in Latino agro 

 fuisset. ( XIII. ) Non licebat id feminis Romœ bibere. In- 



2 Tenimus inler exempia, Egnatii Mecenii uxorem, quod 



territoire du Latium. (xm.) A Rome 11 n'était pa.s 2 

 permis aux femmes d'eu boire. Nous trouvons 

 parmi les anecdotes que la femme d'Égnatius 

 Mécénius fut tuée par son mari à coups de bâton 

 parce qu'elle avait bu du vin au tonneau, et 

 qu'il fut absous de ce meurtre par Romulus. Fa- 

 bius Pictor, dans ses Annales, a écrit qu'une 

 dame ayant descellé la bourse dans laquelle étalent 

 les clefs du cellier , ses parents la tirent mourir 

 de faim. Caton dit que les parents embrassaient 

 les femmes pour savoir si elles sentaient le te- 

 metum , c'était alors le nom du vin ; d'où vient 

 le motdetemulentia (ivresse). Le jugeCn. Dorai- 

 tius prononça qu'une femme lui paraissait avoir 

 bu plus que n'exigeait sa santé, a l'insu de son 

 mari ; et il la condamna à la perte de sa dot. 

 Longtemps on fut à Rome très-économe de vin. 

 L. Papirius impérator, prêt à livrer bataille aux 3 

 Samnites , voua à Jupiter , s'il remportait la vic- 

 toire, une petite coupe de vin. Enfin, nous trou- 

 vons la mention de dons en setiers de lait, et non 

 en setiers de vin. Caton , se rendant par mer en 

 Espagne , d'où il revint avec le triomphe , dit : 

 « Je ne bus pas d'autre vin que celui des ra- 

 meurs;» bien différent de ceux qui servent à leurs 

 convives d'autre vin que le leur, ou qui en sub- 

 stituent d'autres dans le cours du repas. 



XV. Les vins les plus estimés étaient, chez les an- l 

 ciens, parfumés avec de la myrrhe , comme on le 

 voit dans la comédie de Plaute intitulée le Perse. 

 Toutefois , il recommande d'y ajouter le calamus 

 odoriférant (xii, 49) ; aussi quelques-uns pensent- 

 ils quelesanciens recherchaient surtout le vin aro- 

 matisé (xiv, 19, 6). Mais Fabius Dossénus décide 

 la question par ces vers : «J'envoyais du bon vin 

 « myrrhe. » Et dans VAcharistion : « Du pain , de 



vinum bibisset e dolio, interfectam fusti a marito, eum- 

 que cœdis a Romulo absolutum. Fabius Pictor in Anna- 

 libus suis scripsit : Matronam , quod loculos, in quibus 

 erant claves vinariœ cellae, resignavisset, a suis inedia 

 mori coactam. Cato ideo propinquos feminis osculum 

 dare, ut scirent, an temetum olerent. Hoc tum nomen 

 vino erat : unde et lemuientia appellata. Cn. Domitius 

 judex pronuntiavit, mulierem videri plus bibisse , quam 

 valeludinis causa, viro insciente, et dote mulctavit : diu- 

 que ejus rei magna parcimonia fuit. L. Papirius imperalor 3 

 adversus Samnites dimicaturus votum fecit, si vicisset, 

 Jovi pocillum vini. Denique inler dona sextarios lactis 

 datos invenimus, nusquam vini. Idem Cato, quum in 

 Hispaniam navigaret, unde cuni triumpbo rediit -. « Non 

 aliud , inquit, vinum bibi, quam rémiges : » in tantum dis- 

 similis istis, qui etiam couvivis alia, quam sibimetipsis, 

 ministrant, aut procedente mensa subjiciunt. 



XV. Lautissima apud priscos vina erant myrrbae odore i 

 condita, ut apparet in Plauti fabula, quœ Persa inscri- 

 bitur, quanquam in ea et calamum addi jubet. Ideo qui- 

 dam aromatite delectalos maxime credunt. Sed Fabius 

 Dossennus bis versibus decernit : 



Millebam vinum pulcrum, murrhinam, 



