LIVRE XIV. 



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tiaux ; ni les uns ni les autres ne nniirissent ja- 

 mais, et si avant que la grappe ne. soit complète- 

 ment fanée, on la donne, cuite, à manger à la 

 volaille, on lui ôte l'envie de toucher au raisin. 



1 XIX. Le premier des vins artificiels se fait avec 

 le vin même ; on le nomme adyname ; en voici la 

 préparation : on prend vingt setiers ( 1 litr., so) 

 de moût blanc et dix setiers d'eau ; on fait bouillir 

 jusqu'à ce que dix setiers se soient évaporés. D'au- 

 tres mettent dix setiei-s d'eau de mer et dix se- 

 tiers d'eau de pluie, et ils laissent le tout quarante 

 jours au soleil. On le donne aux malades pour 

 lesquels on craint les effets nuisibles du vin. 



2 Je vin artificiel suivant se fait avec la graine 

 de millet mûre : On prend une livre un quart de 

 cette graine avec la paille , on la met dans deux 

 congés (6 litr., 48) de moût; onlaisse macérer pen- 

 dant sept mois, et on transvase. Nous avons dit 

 comment on fait du vin avec le lotus arbre , le 

 lotus arbrisseau, et le lotus herbe (xiii, 32). 



2 Avec les fruits on fait des vins dont nous al- 

 lons parler, n'ajoutant que les explications né- 

 cessaires. D'abord on en fait avec les dattes 

 ( XIII , 9 ) ; les Parthes et les Indiens en usent, 

 ainsi que tout l'Orient : on jette un muid de dat- 

 tes appelées chydées , qu'on prend mûres , sur 

 trois congés ( 9 litr., 72 ) d'eau; on fait macérer, 

 et on presse. Le sycite se prépare avec la figue; 

 les uns le nomment palmiprime, les autres, ca- 

 torchite : si on ne veut pas qu'il soit doux, on 

 verse , au lieu d'eau , une quantité égale de marc 

 de raisin. Avec la figue de Chypre ( xiii , ] ô ) on 

 fait aussi un vinaigre excellent; il est encore 

 meilleur avec la figue d'Alexandrie. On obtient 

 aussi du vin avec la silique du caroubier de Syrie 

 ( XIII ,16), avec les poires, et avec toutes les es- 



4 pèces de pommes ; ou en fait avec les grenades , 



le vin est appelé rhoite ; on en fait avec les fruitsdu 

 cornouiller, les nèfles, les sorbes, les mûres sè- 

 ches, et les pignons de la pomme de pin : ces der- 

 niers se mouillent avec du moût et se pressurent; 

 les autres sont doux par eux-mêmes. INous expo- 

 serons tout à l'heure (xv, 37) le procédé que 

 Caton a indiqué pour fabriquer le vin de myrte ; 

 les Grecs ont un autre procédé : ils font bouillir 

 des branches tendres avec leurs feuilles dans du 

 moût blanc, ils les pilent, ils en font bouillir 

 une livre dans trois congés (9 litr., 7 2) de moût, 

 jusqu'à réduction d'un tiers. Le vin préparé de 

 cette façon avec des baies de myrte sauvage se 

 nomme rayrtidanum; il tache les mains. 



Parmi les plantes cultivées dans les jardins, 5 

 on fait du vin avec le raifort , l'asperge , la sar- 

 riette, l'origan, la graine d'ache ( apium graveo- 

 lens, L. ), l'aurone [artemisia abrotanum, L. ), 

 le mentastre, la rue [ruta graveolens , L.), la 

 nepète ( neipeia cataria, L. ) , le serpolet ( ;/<?/- 

 mus serpiillum , L. ), le marrube ( marrubium 

 vulgare , L. ). On en met deux poignées dans un 

 eadus ( 30 à 40 litr. ) de moût, un setier ( litr., 

 .'»4) de vin cuit, et unehémine (0 litr., 27) d'eau 

 de mer. On fait du vin de navet en mettant deux 

 drachmes de navet sur deux setiers de moût; 

 même procédé avec la racine de scille. Parmi les 

 fleurs, celles de rose fournissent un vin : on les 

 pile dans un linge, qu'on met ensuite dans du 

 moût avec un petit poids, pour le faire aller au 

 fond ; la dose est de quarante drachmes pour vingt 

 setiers de moût ; on n'ouvre pas le vase avant trois 

 mois. On agit de même pour le nard gaulois ( va- 

 leriana celtica, L.) et pour le nard sauvage (xii, 

 26), qui donnent chacun un vin. 



Je trouve aussi qu'on a fait des vins aromati- 6 

 ques, dont la composition ne diffère guère de 



moritur, perstant leliqui, qui solstiliales diciinlur. Uni- 

 versinuiiKiuam matiirescunt : et si piiiis, quam tola mar- 

 cescat uva, incocta delur cibo gallinaceo generi , fasti- 

 dium gigiiit uvas appetendi. 



1 XIX. Ficlitioium primiim fit ex ipso vino, quod vocaiit 

 adynamon, hoc modo : Albi miisti sextarii xx, aquse dinii- 

 dium, fervet donec excoqualur aquae mensiira. Alii nia- 

 rinae sextaiios decem , tautumdem pluviœ, in sole qaa- 

 draginta diebus loirent. Dant a;gris , quibus vini noxiam 

 timent. 



2 Proximiim fit e milii semine maturo , ciim ipsa stipula, 

 libram et quadranteni incoagios duos musti, macerato, et 

 post septiuiuui meuseiu transfuso. Ex loto arbore, trutice, 

 herba, dictum est uti qusoque fièrent. 



3 Fiant et e pomis qufe dicemus, interprelationibus non 

 nisi necessariis addilis : primumque e palmis, que Parllii 

 et indi utuntur , et Oriens tolus : maturarum , quas vocant 

 cbydœas, modio in aquse congiis tribus macerato, expres- 

 soque. Sic fit et sycites e (ico, quem alii paimiprimum, 

 alii catorchiten vocant. Ant si dulce esse non libeat , pro 

 aqna tautumdem vinaceorum adjicitur. E Cypria fico et 

 aceluai prîtecellens , atque Alexandrina quoque melius. Vi- 



num fit, el esdiqua Syriaca, et e piris , malorumque om- 

 nibus generibus. Sed ePunicis, quod rlioiten vocant :4 

 et e cornis, mespilis, sorbis, moris siccis, nucleis pineis. Hi 

 musto madidi exprimuntur : superiora per se mitia. Myr- 

 tilen Cato quemadmodum (ieri docuerit, mox paulo indi- 

 cabimus. Grœci vero et alio modo. Ramis teneris cum 

 suis foliis in aibo inusto decoctis, tusis, libram in tribus 

 musti congiis defervefaciunt , donec duo supersint. Quod 

 ila silvestris myrti baccis factura est , inyrtidanum voca- 

 tur : lioc manus tingit. 



Ex bis quae in liortis gignuntur fit vinum e radice , as- 5 

 parago, cunila, origano , apii semine, abroiono , men- 

 tastro, ruta, nepeta,serpyllo, marrubio. Manipules bines 

 condunt in cadum musti, et sapae sextarium, et aquae 

 mariuœ beminam. E napis fit, duum denariorum pondère 

 in sex taries binos musti addilo : item e scillœ radice. 

 Inter flores ex ros;c foliis tusis in linteolo in mustum col- 

 lalis cum pendusculo, ut sidat, xl pondère denariorum in 

 sextaries vicenos musti , nec ante très menses vase aperto. 

 Item e nardo Gaîlico, el aliud e silvestri. 



Aromatiten quoque invenio factitatum lanlum non un- G 

 guentorum coinpositionc, primo e myrrba, ut diximus. 



