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celle des parfums : d'abord, comme nous l'avons 

 dit (xiv, 15), avec de la myrrhe, puis avec du 

 nard celtique, du calamus odoriférant, de l'as- 

 palathe [convolvulus scoparius , L. ) ; on fait de 

 ces substances des masses piiées, qu'on jette dans 

 du moût ou un vin doux. D'autres font le vin 

 aromatique avec le calamus, le jonc odorant 

 ( andropogon schœnanthus, L. ), le costus 

 ( costus indicus, L. ), le nard de Syrie ( andro- 

 pogon nardus, L. ), l'amome (xii, 42) , la casia 

 (xii, 43 ) , le cinnamome, le safran ( crocus sali- 

 vus, L. ), les dattes, l'asarum [asarum euro- 

 pœum , L. ) ; on fait également de ces substances 

 des masses piiées. D'autres ajoutent une demi- 

 livre de nard et de malobathre ( xii,5a) dans deux 

 congés de moût : c'est de cette façon que se fabri- 

 quent encore aujourd'hui , avec addition de poi- 

 vre ou de miel, les vins nommés par les uns 

 confits, par les autres poivrés. On parle aussi 

 d'un vin nectarite fait avec l'herbe nommée hé- 

 lénion ( inula helenium, L. ) ( xxi, 91 ), ou 

 raédica, ou symphyte, ou idée, ou orestion, ou 

 iiectarée : on prend quarante drachmes de racine, 

 ou les met dans six setiers de moût, envelop- 

 î pées préalablement dans un linge. Quant aux au- 

 tres herbes, on fabrique le vin d'absinthe en met- 

 tant une livre d'absinthe du Pont dans quarante 

 setiers de moût, qu'on fait bouillir jusqu'à ré- 

 duction d'un tiers , ou en mettant des poignées 

 d'absinthe dans du vin. De la même façon, on 

 fait le vin d'hysope ( hyssopus ofjicinalis , L. ) 

 en jettant trois onces d'hysope de Cilicie dans 

 deux congés de moût, ou deux onces d'hysope 

 pilé dans un congé ( 3 litr., 24 ). On obiient en- 

 core ces deux vins d'une autre manière , en se- 

 mant ces plantes autour de la racine des vignes. 

 C'est de cette dernière manière que Caton en- 

 seigne à faire l'elléborite avec l'ellébore noir 

 ( veratrum nigrum, L. ) ; c'est de cette manière 

 que se fait le vin de scammonée. La vigne a la 



iiiox etnardo Cellico, calamo, aspalathOjOffis in mustum 

 aiit dulcc vinum dejectis. Alii de calamo , junco , coslo, 

 iiardo Syriaco , amomo, casia , cinnairiomo , croco , paliiia, 

 asaro, simililer étoffa. Apiid alios nardi , et malobatiiri 

 selibris in rniisli congios duos .idditis : qiialia iiiiiic quo- 

 ([iie (iunt pipiM-e et melleaddilo, qii;ie alii coiidila, alii 

 piperala appellant. Invenitur et nectaritesex iieiba, quain 

 alii helenioii, alii medicani , alii sympliylon,alii Idaeani et 

 Orestion, alii neclaream vocant, radice pondeiis xt, de- 

 narioriim in sextarios sexiniisti addita, similiter in linleo. 

 7 Ex caeleris lier bis, fit absintliiles in xl sextarios miisti , 

 absinthii Ponlici libia décoda ad tertias partrs, vel scopis 

 absintliii in vinum additis. Simililer liyssopites e Cilicio 

 tiyssopo, unciis tribus in duos congios niusti conjeclis, aut 

 tusis in uiiuni. l-iuiit ulraque cl alio modo , circa radices 

 vitiuni salo. Sic et elleborilcn licri ex viiatro nigro 

 Cato ilocet. Sic lit el scamiuonites. Miia \itium nalura, 

 saporem alienuni in se trabendi, «lualem cl salicinn le- 

 Uolenl l'atavmoriiin in [lalustribus vindcmia?. Sic cl ciic- 



propriété merveilleuse de contracter la saveur 

 des plantes voisines : ainsi, dans les lieux maréca- 

 geux de Padoue, le raisin a un goût de saule ; et 

 à Thasos on sème entre les vignes l'ellébore, 

 ou le concombre sauvage, ou la scammonée; le 

 vin s'appelle phthorium , ce qui signifie abortif. 



On fait du vin avec des herbes dont les proprié- 8 

 tés seront exposées en leur lieu : avec la stéchade 

 {luvendula siœchas, L.) (xxvii, 107), la racine 

 de gentiane (gentiana lutea, L. ) (xxv, 34), le 

 tragorigan ( tliynius tragoriganum , L. ) (xx, 

 68), le dictamne ( origamim dictamnus, L.) 

 (xxv, 63), l'asarum ( asarum europœum, L. ) 

 (xii, 27 ) , le à(i\xc\x?> [athamanta c?-etensis, L. ) 

 ( xxv, 64 ), l'élelisphacos ( une sauge ), le panax 

 ( xxv, 1 1 , 1 2 et 13), l'acore ( acorus calamus , 

 L. ) (xxv, 100), le conyza ( xxi , s 2 ) , le thym 

 (xxi , 31 ) , la mandragore , le jonc ( andropo- 

 gon schœnanthus, L. ) (xxi, 72). On trouve les 

 noms des vins scyzin , itseomelis , et lectispha- 

 gites , dont la recette est perdue. 



Les vins d'arbrisseaux se font avec les deux 9 

 cèdres ( xiii, li ) [junipenis lycia, juniperus 

 phœnicea, L. ), le cyprès, le laurier (xv, 39), le 

 genévrier [juniperus communis, L.), le térébin- 

 the [pistacia terehinthus, L.) (xiii, 82); dans 

 les Gaules, le lentisque ( pistacia lentiscus, L. ) 

 (xii, 36). On fait bouillir les baies ou le bois 

 récent dans du moût. On emploie de même le bois 

 de chamélée ( daphne gnidium, L. ) (xiii, 3.5), 

 de chamépitys ( teucrium chamœpitys^ L. ) 

 (xxv, 20), et de chamédrys ( teucrium chamœ- 

 drys, L. ) (xxiv, 80) ; on ajoute dix drachmes de 

 la fleur dans un congé de moût. 



XX. (xvii.) On fait aussi du vin avec de l'eau 1 

 et du miel seulement. On recommande de con- 

 server pour cet objet pendant cinq ans de l'eau 

 de pluie. Des gens experts se contentent, dès 

 qu'elle est tombée, de la faire bouillir jusqu'à 

 réduction d'un tiers; et ils ajoutent un tiers 



borum seritur in Thaso, aul cucumis silvester, aut scam- 

 nionia : quod vinum phtborium vocant, quoniam abortus 

 facit. 



Fit et ex herbis, quarum naturae suo loco dicentur. 8 

 E stœcbade, et radice gcntianae , et tragorigano, et dicta- 

 nino, asaro, dauco, elelisphaco, panace, acoro, conyza, 

 Ibymo, mandragnra, junco. Vocarunt et seyzinum , et 

 itœomelin, et leclispbagiten, quorum jam oblilerata ra- 

 tio est. 



lit Irnlicum veto e génère, cedri utriusque, cupressi.Q 

 laurus, jnniperi, tercbinlhi, in Galiia lentisci , baccas 

 aut lignum lecens niusto decoquunt. Item cbamela^œ, 

 et cliama-pityos, et chamnedryos lignum eodem modo, et 

 ex llore, in congium musti decem denariorum pondère 

 addiio. 



\X.. (wu.) Fit vinum et ex aqiia ac melle tanlum. i 

 Quiiiquennio ad boc servari caelestem jubcnt. Aliqui 

 prudentiores slalim ad torlias partes decoqminl, et ter- 

 tiam niellis veleris adjiciuiil : deimJe xl diebns Canis orlu 



