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avec de la chaux (xxiii,24). La Grèce relève la 

 douceur des siens avec de l'argile, ou du marbre, 

 ou du sel, ou de l'eau de mer ; une portion de l'Ita- 

 lie, avec la poix rabulane. Au reste, toute l'Italie 

 et les provinces limitrophes ont l'habitude d'ap- 

 prêter les vins avec de la résine. Quelquefois on les 

 apprête avec de la lie d'un ancien vin, ou avec du 

 vinaigre. On fait aussi avec le moiit lui-même 

 des ingrédients. On le fait bouillirjusqu'à ce qu'il 

 s'adoucisse et perde une portion de ses forces ; on 

 ditque, ainsi préparé, il ne dure pas plus d'un an. 

 En certains lieux on fait bouillir le moût jusqu'à 

 ce qu'il soit devenu du vin cuit (xiv,l i), et on le 

 mêle aux autres vins pour en briser la dureté. 

 Pour ces vins et pour tous les autres on emploie 

 toujours des vases poissés. Nous expliquerons 

 dans un livre suivant (xvi, 21 ) la manière de 

 faire la poix. 



1 XXV. (xx.) Parmi les arbres dont le suc four- 

 nit la poix et la résine, les uns croissent en Orient, 

 les autres en Europe. La province d'Asie, qui est 

 entre ces deux régions, a quelques-uns des arbres 

 résineux de l'Europe et de ceux de l'Orient. En 

 Orient la poix la meilleure et la plus fine est four- 

 nie par le térébinthe (xiii, 12); la seconde, 

 par le lentisque, que l'on appelle aussi mastic 

 (xii, 37); la troisième qualité, par le cyprès : c'est 

 celle dont la saveur est la plus acre. Tous ces pro- 

 duits sont liquides (xxiv, 22), et ne donnent 

 que de la résine. Le cèdre (xiii. Il ; xvi, 21 ) 

 donne un liquide plus épais, et propre à faire de 

 la poix. La résine d'Arabie est blanche, d'une 

 odeur acre , et incommode pour ceux qui la font 



2 cuire. Celle de la Judée est plus dure et plus odo- 

 rante même que la térébenthine (xxiv, 22); 

 celle de Syrie ressemble à du miel attique; celle 

 de Chypre l'emporte sur toutes les autres, elle est 



couleur de miel et charnue ; celle de Colophon est 

 plus jaune que les autres ; si on la pile, elle devient 

 blanche, l'odeur en est forte ; c'est pour cela que 

 les parfumeurs ne l'emploient pas. En Asie, celle 

 qui est le produit du faux sapin est très-blan- 

 che ; on la nomme spagas. Toutes les résines 

 sont solubles dans l'huile ( xxiv , 22 ) ; quelques- 

 uns pensent qu'elles le sont aussi dans la craie 

 des potiers. Il est honteux d'avouer que ce qui 

 fait surtout estimer la poix , c'est d'être propre à 

 l'épilation des hommes. Le procédé pour poisser 3 

 les vins est d'y jeter de la poix lors de la première 

 ébullition du moût, qui dure environ neuf jours , 

 de sorte que le vin prend de l'odeur et une pointe 

 de saveur. Ou croit que la ileur de résine crue 

 (xvi, 22) est plus énergique, et qu'elle donne plus 

 de montant aux vins; qu'au contraire la résine 

 cuite ôte aux vins leur force sauvage et en brise 

 l'âpreté, ou donne de l'âpreté à ceux dont la dou- 

 ceur est plate et inerte. C'est surtout dans la Li- 

 gurie et dans les régions circumpadanes qu'on re- 

 connaît l'utilité de mêler de la résine au moût : on 

 en met plus dans les vins généreux, moins dans 

 les vins qui ne le sont pas. Quelques-uns veulent 4 

 qu'on poisse les vins à la fois avec de la résine 

 crue et de la résine cuite. Le moût que l'on em- 

 ploie pour apprêter les vins n'a pas non plus d'au- 

 tre utilité que la poix. En certains lieux le vin 

 est sujet a fermenter une seconde fois; cet acci- 

 dent le dépouille de sa saveur, et on le nomme 

 alors vappa ( piquette) , dénomination injurieuse 

 qu'on applique même aux hommes dont le moral 

 a dégénéré; au lieu que le vinaigre, malgré sa 

 méchanceté , a qualité pour des usages impor- 

 tants sans lesquels la vie perdrait de ses douceurs. 

 Au reste, la préparation des vins est l'objet de 5 

 beaucoup de soins : en certains lieux la cendre 



(Ifis, et Hicesius. Africa gypso miligat asperilatem, nec 

 non aliquibus sni partibus calce. Giaecia argiila, aut 

 marniore, aut sale, aut niari, lenitatem excitât: llaliaî 

 pars aliqua rabulana pice : ac résina condire nuista 

 vulgare est ei , piovinciisque finitimis. Nonnusquam 

 prioris \iiii fœce, acctove condiunt. Nec non et ex ipso 

 inusto fiunt medicaniiiia : decoqiiitur, ut dulcescat por- 

 lione viriuin. JNec durare ultia annuuni spatium taie 

 pioditur. Aliquibus iu locis decoquunt ad sapas niusta , 

 inlusisque bis feiociam fVangunl. Et in hoc tamen gé- 

 nère , et in oinni aiio subniinistrant vasa ipsa condi- 

 mentis picis .- ciijus facieuda; ratio proxinio dicetur volu- 

 mine. 



1 XXV. (xx.) Arborum siicco mananlium picem rosi- 

 namque , alia; ortie iu Oriente, alia; in tùnopa ierunt Qn.TC 

 interest Asia , ntrinuiuequasdain babet. In Oriente opliuiani 

 tennissinianique tert^biutlii funduiit; deinde Icntisci, (piam 

 etmasticlien vocaul ; jxjsteacupressi , acerrirnam sapore. Li- 

 quidani omnes , et laulnni n.'sinani ; crassiorem vero et ad 

 pices faciendas ccdrus. Aral)ica résina aiba est, acri odore, 



2 didicibs toquenti. Judica callosior, et terebinlbina qiioque 

 odoratior : bvriaca Attki mellis siniiiiludineni babct. 



Cypria antecedit omnes : est auteni melleo colore, carnosa. 

 Colopbonia prœter caleras fui va; siteratur, alba fit, gravior 

 odore:obid non utuntureaunguentarii.ln Asia quœlite pi- 

 cea,admodumcandida, spagas vocatur. Résina omnis dissol- 

 vitnroleo. Quidam et cretaligbnarum hoc Heriarbitrautur; 

 pudetque confitcri, maximum jam lionorem ejus esse in 

 cvellendis virorum corjtori pibs. Ratio auleni condiendi 3 

 mnsta, in primo lervore, qui novem diebus qunm pluri- 

 mum peragitur, aspersu picis, ut odor vino contingat, et 

 saporis quœdam acumina. Vebementius id ticri arbitrantur 

 crudo flore resiuœ, excitarique lenitatem. E divcrso crapula 

 compesci l'eritatem nimiam , frangique virus ; ant ubi pigra 

 lenitastorpeat, virus addi. Liguriaî maxime Circumpada- 

 nisque ninstis crapula; ntilitas discernitur hoc modo : 

 puguacibus nnistis crapulœ plus inditur, lenibus parcins. 

 Sunt qui ex ulroque coudiri velint : nec non alia, qna; est 4 

 musti, pice et natura; vitiumcpie musto quibusdam in 

 locis iternm spoule l'ervere : qua calamitate dépérit sapor , 

 vappœquc acciiMt nomen , probrosum etiam bominum, 

 quuni degcneravit animus. Aceti enim ne(iuiti<TR inest vir~ 

 lus magnos ad usus , et sine quels vita milior degi non 

 possit. Caitero viuoruni medicaminis tanta cura est, ut 5 



