LIVRE XV. 



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d'huile (xwin, 13). La majesté romaine a fait 

 un grand honneur à l'olivier : les escadrons des 

 chevaliers, aux ides de juillet (le I6),dcrilent 

 couronnés avec des branches d'olivier; de même 

 on porte une couronne d'olivier dans le petit 

 triomphe de l'ovation. Les Athéniens couronnent 

 les vainqueurs avec l'olivier; les Grecs, à Olym- 

 pie, avec l'olivier sauvage. 



1 VL (v.) Maintenant exposons les préceptes de 

 Caton ( De re rust. vi ) sur les olives. Il veut qu'on 

 plante dans un sol chaud et gras la grande radius, 

 la salentine, l'orchite, la pausia, la sergienne, 

 la cominienne, l'albicère. Il ajoute, avec une re- 

 marquable prudence, qu'il faut planter dans le voi- 

 sinage ceux de ces oliviers qu'on estime le plus. En 

 un sol froid et maigre il recommande la licinienne, 

 ajoutant qu'un sol gras et chaud altère l'huile 

 de cette espèce, que l'arbre s'épuise par la fer- 

 tilité même, et qu'il est en outre infesté par une 

 mousse rouge ( xvii , 37, 6 ). Il pense que les plan- 

 tations d'oliviers doivent être placées dans un lieu 

 exposé au soleil, et regarder le Favonius. (vi.) Il 

 n'approuve aucune autre exposition. Suivant lui, 

 la meilleure manière de confire les olives, or- 

 chites et pausia, est de les mettre ouvertes dans 



2 de la saumure, ou concassées dans du lentisque. La 

 meilleure huile se fait avec l'olive la plus acerbe. 

 Du reste , il faut les ramasser à terre le plus tôt 

 possible ; si elles sont salies, les laver ; trois jours 

 suffisent pour qu'elles soient sèches ; s'il gèle, 'es 

 mettre sous le pressoir le quatrième jour ; on les 

 saupoudre aussi de sel. Garder les olives sur des 

 planches , c'est en diminuer l'huile , et la détério- 

 rer ; de même quand ou les garde sur l'amureaet 

 sur le marc; le marc est la chair devenue résidu ; 

 par conséquent il faut dépoter l'huile plusieurs 

 fois par jour ; en outre, la mettre dans des con- 



ches (espèce de vase ) et des chaudières de plomb ; S 

 les vases de cuivre l'altèrent. Tout doit se faire 

 dans des pressoirs très-chauds et fermés, où le 

 vent ait le moins d'accès possible ; il ne faut pas 

 même y fendre du bois; le meilleur feu est done 

 le feu des noyaux mêmes de l'olive. Des chaudières 

 on verse l'huile dans d'autres vases , afin que le 

 marc et l'amurca rendent l'huile qu'elles contien- 

 nent. Il faut changer souvent les vases, essuyer 

 avec l'éponge les paniers d'osier, afin que l'huile 

 soit aussi pure que possible. Plus tard on a ima- 

 giné de laver en tout cas les olives à l'eau bouil- 

 lante, puis de les soumettre entières à la presse, 

 opération qui exprime l'amurca ; enfin de les con- 

 casser avec le trapetum, et de les presser de nou- 

 veau. On pense qu'il ne faut pas en presser à la 

 fois plus de cent boisseaux (86! litr.); c'est ce 

 qu'on appelle un factus. La première huile qui 

 coultsousla meule s'appelle fleur (huile vierge). 

 Quatre hommes travaillant sur deux cuves doi- 

 vent, en un jour et une nuit, presser trois factus. 



VII. (vu.) Alors il n'y avait pas d'huile artifi- 1 

 cielle, et c'est , je pense , pour cela que Galon n'en 

 arien dit; maintenant on en a plusieurs espèces. 

 Parlons d'abord de celles que donnent les arbres , 

 et avant tout l'olivier sauvage. Elle est ténue, et 

 beaucoup plus amère que l'huile d'olive; on ne 

 l'emploie que dans les préparations médicamen- 

 teuses. A cette huile ressemble beaucoup celle de 

 ch0in\é\ée{daph7iecnidium,-!ixi\, 82), arbrisseau 

 qui croît parmi les rochers , dont la hauteur ne 

 dépasse pas un palme , et dont les feuilles et les 

 fruits sont ceux de l'olivier sauvage. Une troisième 

 se prépare avec le cici [ricinus conununis, L.) 

 (xxiii, 41), arbre très-abondant en Egypte, 

 nommé par les uns croton , par les autres trixis , 

 par d'autres sésame sauvage; il n'y a pas long- 



disse. Olese honorem romana majestas magnum praebuit, 

 turmas equitum itlibiis juliis ex ea coronando -. item mino- 

 libus triumpliis ovantes. Athenae qnoque victores olea co- 

 ronant , Grifici vero oleastro Olympia?. 



1 VI. (V.) Nunc dicentiir Catonis placita de olivis. In ca- 

 liJo et pingui solo radium majoiem, Salentinam, oiclii- 

 tem, pausiam, .Sergianam, Cominianam, albiceram seri 

 jubet : adjicitque singulari prudentia, quam earum in 

 tinitimis locis optimam esse dicant. In frigido autem et 

 macro, Liciniam. Pingui enim aut l'ervenli viliaii ejus 

 oleum, arboiemqne ipsam fertilitate consumi : niusco 

 pia;terea lubio infestari. Spectare oliveta in Favonium 

 loco exposito solibus censet : (vi.) nec alio ullo modo 

 iaudat, Condi olivas oplime, orchites, et pausias, vel 



2viiides in muiia, vel fiactas in lentisco. Oleum quam 

 acerbissima cliva optimum fieri. Cœtero qiiampiinium 

 e terra colligendam : si inquiuata sit, lavandam : siccari 

 triduo salis esse. Si gèlent frigora, quarto die prenien- 

 dam : hanc et sale aspergi. Oleum in tabulalo miiiui, 

 deteriusque fieri : item et in amurca, et fracibus : hœ 

 sunt carnes , et inde faeces. Quare saepius die capulan- 

 dum : praeterea in conchas, et plumbeas cortinas : sera 



vitiari. Ferventibusomniaea fieri clausisquetorcularibus, 3 

 et quam minime ventilatis : idée nec ligna ibi cfedi opor'- 

 tere : qna de causa c nucleis ipsarum igiiis aplissimus. 

 Et e cortinis in labra fundendum, ut fraces et amurca 

 liquentur. Ob id crebrius vasa mutanda, fiscinas spongia 

 tergendas, ut quam maxime pura sincerilas coiistet. Pos- 

 tea inventnm, ut lavarentur utiqiie tervenli aqua : proti- 

 nus prelo subjicerentur solidcO, ita enim amurca expri- 

 mitur : mox trapetis fracta; premerentur iteium. Premi 

 plus quam centenos modios, non probant. Factus vocatur. 

 Quod vero post moiam primum est, flos. Factus très ge- 

 mino fore a qualernis liominil)us nocte ac die premi jus- 

 tum est. 



VII. (vu.) Non eral tum fictitium oleum : ideoque arbi- i 

 tror de ea nibil a Catone dictnm : nuncpjus gênera plura. 

 Primumque persequemur ea, qure ex erborihus fiunt,et 

 iuter illas ante omnes ex oleastro. Tenue id , multoque 

 amariusquam oleœ : tantura ad medicamenlum utile. Si- 

 millimum buic est ex chamelaea, frutice saxoso, non al- 

 tiore palmo , foliii oleastri , baccisque. Proximimi fit et e 

 cici, ai bore in .■Egy()(o copiosa : alii crotonem ..iliitrixin, 

 aliisesamum silvestre appellant : ibiquenon piid:,r>i. Et in 



