LIVRE XV. 



553 



de la poire de Vénus, qui sont dites colorées; de 

 la royale, qui a un pédicule très-court, et qui est 

 presque sessile ; de la patricienne , de la voco- 

 nienne, verte et oblongue. En outre, Virgile 

 (Géorg., II, 87) a nommé la volème, empruntée 

 à Caton ( De re rmt., vu ), lequel parle aussi de 

 la sémentive et de la mustée. 



1 XVII. Cette partie de la civilisation est depuis 

 longtemps arrivée au plus haut point; les hommes 

 ont tout essayé : Virgile (Géorg., ii, G9) a parlé de 

 la greffe du noyer sur l'arbousier, du pommier 

 sur le platane, et du ci^risier sur l'ormeau. On 

 ne peut rien imaginer de plus. Depuis longtemps 

 on ne trouve plus aucun fruit nouveau. La reli- 

 gion, qui défend de greffer sur l'épine, ne permet 

 pas de tout confondre par la greffe; l'expiation 

 de la foudre serait difficile, car il y aurait à ex- 



2 pier autant de foudres que de greffes ; la forme 

 des poires est conique. Les tardives restent sur 

 l'arbre jusqu'aux gelées, qui lesmûrissent; telles 

 sont la grecque, l'ampullacée, la laurée, et, 

 parmi les pommes , l'amérine et la scandienne. 

 Les poires se gardent comme les raisins, et d'au- 

 tant de façons différentes; c'est le seul fruit, avec 

 les prunes, qu'on met dans des barils. Les pom- 

 mes et les poires ont une propriété vineuse; les 

 médecins les défendent comme le vin dans les 

 maladies (xxiti, 62). On les fait cuire dans du 

 vin et de l'eau , et elles forment une marmelade ; 

 préparation qu'on ne peut faire en outre qu'avec 

 le coing et la variété appelée struthée. 



1 XVIII. (xvi.) Donnons maintenant les rèi^Ies 

 générales de la conservation des fruits. Les frui- 

 tiers doivent être placés dans un endroit frais et 

 sec; par un beau jour, on en ouvre les fenêtres 

 qui regardent le nord ; il faut fermer l'accès au 

 vent du midi par des vitres en pierre spéculaire 

 (xxxvi, 4h); le souffle de l'aquilon ride aussi 



k'S fruits et les déforme. Les pommes se cueil- 

 lent après l'équinoxe d'automne; on n'en com- 

 mence la récolte ni avant le seizième jour de la 

 lune, ni avant la première heure du jour ; il faut 

 mettre à part celles qui sont tombées d'elles- 

 mêmes, et placer les autres sur des sarments, 

 des nattes ou de la paille; on les met à distance 

 les unes des autres, afin que chaque rangée re- 

 çoive l'air également. Les amérines se gardent le 

 plus, les mclimèles le moins (xv, 15 ). 



(xvii.) Les coings se gardent dans un lieu 2 

 fermé, à l'abri de l'air; ou bien on les cuit dans 

 du miel, ou on les y plonge. Les grenades se dur- 

 cissent dans de l'eau de mer bouillante , puis on 

 les fait sécher pendant trois jours au soleil , sans 

 que la rosée de la nuit les touche, et on les pend ; 

 quand on veut s'en servir, on les lave à l'eau 

 douce. M. Varron [De rerust.y i, 59) recommande 

 aussi de les conserver dans des vases où il y a du 

 sable ; si elles ne sont pas mûres, il dit de les met- 

 tre dans des cruches dont le fond est brisé, et de 

 les enfouir dans la terre, de manière que l'accès 

 soit fermé à l'air, et en enduisant la queue de poix : 

 de cette façon, ajoute-t-il, elles grossissent plus 

 qu'elles n'auraient fait sur l'arbre. Quant aux 

 autres fruits appelés mala, on les enveloppe un à 

 un dans des feuilles de figuier, excepté ceux qui 

 sont tombés spontanément : on les met dans des 

 paniers d'osier, ou on les enduit de terre à po- 

 tier. 



Les poires se gardent dans des vases de terre ; 

 poissés qu'on renverse, et qu'on enfouit dans des 

 trous; les tarentines se cueillent très-tard ; les ani- 

 ciennes se conservent aussi dans du vin de raisin 

 cuit. Les sorbes se gardent également dans des 

 trous où l'on met, en un lieu exposé au soleil, 

 les vases renversés , après en avoir plâtré le cou- 

 vercle, et en les recouvrant de deux pieds de 



quœ colorata diciintur : regiis , qiise minimo pediculo ses- 

 silia : patriciis, voconiis, viiidibus oblongisqiie. Prœterea 

 (lixit volema Virgilius a Calone sumta, qui et semeii- 

 tiva, et musiea nominat. 

 XVII. Pars hsec vitœ jampridem pervenit ad columen , 



1 expertis ciincta hominihus. Qiiippe quum Virgiiiiis insitam 

 luicibus arbutuin, malis plataniim, cerasis ubiium dicat. 

 Nec quidquam amplius excogitari potest. Nullum certe 

 pomum novuni diu jam invenitur. JNeque omnia insita 

 misceri fas est , sicut nec spinas inseri , quaiido fiilgura 

 oxpiari non queunt facile : quoique gênera insita fueiunt, 



2 loi fulgura une ictu prouunliantur. Tuibinatior piris figura. 

 In iis serotina ad liiemeni usque ad matrem pendent geiu 

 niaturescenlia, Greeca , ampullacea, laurea, sicut in malis 

 Amerina , Scandiana. Conduntur vero pira, ut uvœ, ac 

 lotidem modis : neque aliud iii cadis prœterquam pruna. 

 Pomis proprietas, pirisque, vini : similiterque in a-gris 

 inedentes cavent : ac vino et aqua coquuntur , atque 

 pulmentarii vicem iraplent : quod non alla practercotonea, 

 et struthia. 



! XVIII. (xvi.) In universum vero de pomis servandis 



praecipitur : pomaria in loco frigide ac sicco contabulari : 

 septemtrionalibus fenestris sereno die patere : Austros 

 specularibus arcere , Aquilonis quoque afflatu poma de- 

 turpante rugis. CoUigi mala post a'quinoctium autumnale, 

 neque ante xvi lunam, neque ante primam horam. Cadiva 

 separari ; stramentis, sloreis, paleisve substerni. Rara com- 

 poni, ut limites pervii spiritum fequalem accipiant. Amerina 

 maxime durare, melimela minime. 



(xvii.) Cotoneis in eoncluso spiramentum omne adi- 2 

 mendum, aut incoqui melleea, immergive oporlere. Pu- 

 nica aqua marina fervente indurari : mox triduo sole 

 siccata, ita ne nocturno rore contingantur, suspendi : et 

 quum libeat uti, aqua dulci perlui. iM. Varro et in doliis 

 arenœ servari jubet : et immatura obrui terra in ollis fundo 

 effracto,sed spirifu excluso, ac surculopiceillito : sic eliani 

 crescere amplitudine majore, quam possint in arbore. Cae- 

 tera mala foliis (iculuis, prœterquam cadivis, singula con- 

 volvi, cislisque vitilibns condi, vel creta figlinarum illini. 



Pira in vasis fictilibus picatisinversis obrui inter scrobes. 3 

 Tarentina serissime legi. Aniciana servari et in passo. 

 Sorba quo(]iie l'i scrobibus, gypsalo operculo, duum pedui» 



