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PLIiNE. 



terre ; on les suspend aussi comme les raisins , , 

 avec leurs branches , dans des tonnes. 



4 Parmi les auteurs les plus récents, quelques- 

 uns prennent les choses de plus loin : pour con- 

 server les fruits et les raisins, ils recommandent 

 de les cueillir au décours de la lune, après la 

 troisième heure du jour, par un ciel serein et un 

 vent sec; de les prendre aussi dans un terrain sec 

 et avant la maturité parfaite, en choisissant le mo- 

 ment où la lune est sous l'horizon; de suspendre 

 les grappes avec un sarment dur, après en avoir 

 ôté avec les ciseaux les grains gâtés, dans un 

 vaisseau neuf poissé, et de fermer tout accès à 

 l'air avec un couvercle et du plâtre : même pro- 

 cédé pour les sorbes et les poires, dont les 

 queues auront été enduites toutes de poix ; de 

 tenir les vaisseaux loin de l'eau. Quelques-uns les 

 mettent de cette façon avec leurs branches dans 

 du plâtre, enfonçant les deux bouts de la bran- 



6 cbe dans une racine de scille. D'autreo les placent 

 même dans des vaisseav.x qui contiennent du vin, 

 pourvu que le raisin ne le luuche pas. Quelques- 

 uns mettent les pommes dans des plats de terre 

 qui flottent sur le vin; de cette façon on pense 

 que le vin communique une odeur au fruit. D'au- 

 tres aiment mieux conserver tout cela dans du 

 millet. La plupart font un trou de deux pieds de 

 profondeur, le garnissent de sable , mettent par- 

 dessus un couvercle d'argile , et le recouvrent de 

 terre. D'autres enduisent les raisins avec de la 

 terre à potier, les sèchent au soleil et les suspen- 

 dent; pour cet objet, ou enlève cette terre avec 

 de l'eau. On la délaye aussi avec du vin, et on 

 enduit les fruits. Les meilleures p"'raraes sont 

 enduites de la même f?,ç3n avec du plâtre ou de 

 la cire; si on les prépare ainsi avant qu'elles ne 

 soient mûres, elles rompent l'enduit en grossis- 

 sant. On place toujours les pommes sur la queue. 



D'autres les cueillent avec la branche, enfoncent 6 

 celle-ci dans la moelle du sureau, et les enfouis- 

 sent comme il a été écrit. D'autres mettent cha- 

 que poire et chaque pomme dans un vase de terre, 

 et puis renferment ces vases, après en avoir 

 poissé le couvercle, dans un tonneau. Quelquefois 

 on les place sur des flocons de laine ou dans des 

 paniers garnis de torchis. D'autres emploient ce 

 procédé , mais sur des plats de terre ; d'autres 

 l'emploient, mais dans une fosse garnie de sable, 

 recouvrant le tout avec de la terre sèche. Il y en 

 a qui enduisent les coings avec la cire du Pont 

 ( XXI, 49 ) , et les plongent dans du miel. Columelle 

 [De re rust. xii , 43 ) conseille de les mettre dans 

 des vases déterre soigneusement enduits de poix, 

 et de descendre ces vases dans des puits ou des ci- 

 ternes. La Ligurie maritime, voisinedes Alpes, fait 

 sécher les raisins au soleil, les enveloppe de bottes 

 de joncs, et les met dans des tonneaux qu'elle ferme 

 avec du plâtre. Les Grecs substituent au jonc des 7 

 feuilles de platane ou de vigne ou de figuier, sé- 

 chées en un seul jour à l'ombre, et disposées 

 alternativement avec des couches de marc dans 

 le tonneau. De cette façon l'on conserve le raisin 

 de Cos et celui de Béryte, qui ne le cèdent à nul 

 autre en douceur. Quelques-uns, pour cette pré- 

 paration, les plongent dans de la cendre de lessive 

 aussitôt après les avoir cueillis, puis les sèchent 

 au soleil; alors, les enveloppant de feuilles, 

 comme il a été dit plus haut, ils les entassent 

 dans du marc. Il y en a qui aiment mieux con- 

 server les raisins sur de ia sciure ou des copeaux 

 de sapin, de peuplier ou de frêne. D'autres re- 

 commandent dii les suspendre loin des pommes, 

 et aussitôt après la récolte, dans les greniers, at- 

 tendu que la meilleure enveloppe pour les raisins 

 suspendus est la poussière. On les protège con- 

 tre les guêpes en les aspergeant avec de l'huile 



terra snperinducta, in locoaprico, inveisis vasis; etindoliis, 

 ut uvas, ciim ramis siispendi. 



4 E proximis aiictoiihiis quidam altins curam petiint : 

 deputariqiie stalim poma ac vites ad hune nsiiui piœci- 

 piuiit, decrescente luna , post horani diei tertiam, ca^Io 

 sereno, ac siccis veiitis. Similiter delif;! et ex locis siccis, 

 et anle peifeclam maluiitalem, addito ul luua iiifraterram 

 sil : iivas cum nialleolo sarmenli diiro, demlis forfice 

 corrupliorihus ariiiis, in dolio picato recend suspmidi, 

 ('\clusa omni aura operculo et gypso; sic el snrba, ac piia : 

 iililis omnium suiciilis pice. Dolia procui ab aqua esse. 

 Quidam sic cuin pidniite in gypso condiuit, capitibus ejus 



5 scillœ infixis utrimque. Aliieliam vina liabenlibus doliis, 

 dnm ne continuant ea uv;e. Aliqui mala in palinis (ictilibus 

 lluitantia : quo iienere et vino odorem acqniri pntnnt. 

 Aliqui omnia Ii.tc in milio servare nialunt. Pierique vero 

 in scrobe duum pedum altltudinis arena substralo, et 

 ticlili opercnio, dein terra operto. Crcta quidam etiam 

 Jij^linanvas iilinunt, siccalasque sole suspenduul; in iisn, 

 dihienles crctani. Eanidem pomis vino subigunt. Mala vero 

 treuerosissima eadem ralionecrustaul fiypso vel cera : qu.T 



nisi raaturuerint, incremento calycém rumpunt. Sempfr 

 autem in pedicidos collocant ea. Alii decerpunt cum sur- 6 

 cnlis,eosqueinmedullamsambuciabdilosobruunt,utsupra 

 scriplum est. Alii singuiis malis pirisque singula vasa 

 fictilia assignant, et opercula eoriim picala dolio iterum 

 includunt. Necnon aliqui in floccis ca[)sisque , quas liito 

 paleato illinunl. Alii lioc quidem in patinis fictilibus : 

 ali(pii et in scrobe subjecla arena, ifa sicca operiunt niox 

 terra. Suiit qui colonea cera Ponlica illifa mclle demerganl. 

 Columella auclorest, in puteos cistcrnasve in fictilibus 

 vasis pice diligenli cura illitis mergi. Liguria maritima 

 Alpibus proxima uvas sole siccas junci fasciis involvit , 

 cadisque coudilas, gypso includit. Hoc idem Gra^ci platani 7 

 foliis, aut vilis ipsius, aut (ici, une die in umbra siccatis, 

 alque in cado vinaceis inter[iosilis. Quo génère Coa uva, 

 et Berylia servantur, nidlius suavitati postferenda^. Qui- 

 dam, ut bas facianl, in cinere lixivio lingunl [irolinus 

 quam detraxere vilibus, mox in sole siccant : lum foliis, 

 ut supra dicluni est, involutas vinaceis stipant. Sunt qui 

 malunt uvas scobe ramcufisve abietis, populi, fraxini 

 servaie. SnnI qui suspeudi procui malis, prolinusquc in 



