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meilleures sont celles dont le pédicule est entouré 

 de feuilles tendres. La quatrième espèce se nomme 

 terminale (8) [sorbebonnepourles tranchées]; elle 

 n'est employée que comme remède; le fruit vient 

 très-abondamment : il est très-petit; l'arbre ne 

 ressemble pas aux autres sorbiers, il a presque 

 la feuille de platane. Aucune espèce ne rapporte 

 avant trois ans. Caton [De re rust.^yu, cxlv) écrit 

 que l'on garde aussi les sorbes dans du vin cuit. 

 » XXiV. (xxii.) Les noix, qui le disputeraient (9) 

 aux sorbes pour la grosseur, le cèdent pour l'es- 

 time; les noix, qui cependant accompagnent les 

 chants fescennins dans les solennités nuptiales. 

 La noix, dans sa totalité, est beaucoup plus pe- 

 tite que la pomme de pin, mais proportionné- 

 ment elle a le noyau plus gros. La nature lui a 

 fait aussi un honneur particulier en la protégeant 

 par une double enveloppe : la première, qui est 

 une espèce de coussin ; la seconde, qui est une 

 écorce ligneuse. C'est cette raison qui a fait d'un 

 fruit si bien gardé un symbole sacré dans les no- 

 ces; explication plus vraisemblable que celle qui 

 tire cet usage du bruit que font les noix en tom- 



2 bant. Le noyer a été transplanté de la Perse par 

 les rois, du moins les noms grecs l'indiquent : 

 les Grecs , en effet , nomment la meilleure espèce 

 persique et royale. Ce furent les premières déno- 

 minations. On s'accorde à dire que le nom de 

 caryon dérive de la pesanteur de tète que cause 

 le noyer par son odeur forte. Le brou sert à tein- 

 dre la laine ; les noix encore petites, et commen- 

 çant à se former, sont employées à teindre les 

 cheveux en blond; ce procédé a été indiqué par 

 la coloration que l'attouchement des noix laisse 

 sur les mains. Les noix deviennent grasses en 



3 vieillissant. La seule différence des espèces est 

 dans la coquille dure ou fragile, mince ou épaisse, 



multiioculaire ou simple. C'est le seul fruit que 

 la nature ait enfermé dans une coquille faite de 

 pièces assemblées; en effet, la coquille se partage 

 en deux barques , et le fruit lui-même est divisé 

 en quatre par l'interposition d'une membrane li- 

 gneuse. Les autres espèces sont, coquille et fruit, 

 d'une seule pièce, par exemple les avellanes (noi- 

 settes, avelines), qui sont aussi du genre des noix, 

 et qu'on nommait auparavant abellines, du nom 

 de leur origine ( iii , 9). Elles sont venues du Pont 

 en Asie et en Grèce ; c'est pour cela qu'on les 

 nomme noix pontiques : des barbes molles les pro- 4 

 tégent aussi ; mais la coquilleet l'amande sont ron- 

 des et d'une seule pièce; on les grille comme les 

 noix ; elles ont au milieu de l'amande un ombilic. 

 La troisième catégorie est formée par les amandes, 

 dont l'enveloppe extérieure , quoique plus mince, 

 est semblable à celle de la noix ; la seconde enve- 

 loppe est aussi une coquille. Le fruit du dedans, 

 étant large, ne ressemble pas à la noix; il est 

 plus ferme et d'une saveur plus prononcée. On 

 ne sait si l'amandier était en Italie du temps de 

 Caton ( De re rust.^ viii ) ; il parle bien de noix 

 grecques, mais quelques-uns rangent ces noix 

 grecques parmi les noix ordinaires. Il cite encore 

 les avellanes, les galbes, les prénestines, qu'il 

 loue surtout; et il rapporte que renfermées dans 

 des pots on les garde fraîches en terre ( De re 

 rust.^cxh\). Aujourd'hui on vante les amandes 5 

 de Thasos, celles d'Albe ( m, 9) , deux espèces 

 d'amandes de Tarente , l'une à coquille fragile, 

 l'autre à coquille dure; elles sont très-grosses et 

 très-allongées. Ilyaencoreles mollusques, dontla 

 coquille s'entr'ouvre d'elle-même. Quelques-uns 

 donnent ( t O) une étymologie honorifique à la noix 

 ( juglans ) , et disent que c'est le gland de Jupi- 

 ter. Dernièrement j'ai entendu un personnage 



Odore et suavilate rotunda praRceliunt : cœteris vini 

 sapor : generosissima, quibuscirca pediciilos lenera folia. 

 Qiiailiiin genus torniinale appellaiit , remedio tanlum 

 piobabile, assidiiuui proventii , minimumque pomo, ar- 

 bore dissimile , fbliis pœne plalani. Non feriint anle tri- 

 inalum ex ullo génère. Cato et sorba condi sapa tradit. 

 i XXIV. (xxii.) Ah bis locumampliliidiiie vindicaverint, 

 qiiae cessere aucloritati, niices juglandes : quamqnani et 

 ipsae nuptiabum Fesconninorum comités, miiUum pineis 

 minores universilate , ea^demqne porlione ampliores nu- 

 cieo. Nec non et bonor bis natnrœ peciiliaris, gemino 

 proteclis opeiimenlo , pulviiiafi primiim calycis , mox 

 lignei pulainiiiis. Qiiic causa eas nupliis fecit leUgiosas , 

 lot niodis (etii ninnito : quod est verisimilius, quan> quia 



2 cadeiido tripudium soniviun» faciant. Et lias e Peiside a 

 rcgibus transLitas, iiubcio sunl Griieca noniiua. Opliuiuin 

 qui()l)e earum Persicon at(pu! Basibcon vocant. Et b.rc 

 fuere prima nomina. Caryon a capilis gravediiic, proplcr 

 odoris gravitatem , c(JMVcnit dictum. Tinguntur coitice 

 earum lan;ï!, et rufalur capilius primuni piodeuntibus 

 inicu'is : id comi)erlnm inteclis traclalu maiiibus. Pin- 



3 gnescnnt vetustate. Soia differentia genennn in pu lamine 



duro fragilive , et tenui ac crasse , loculoso et simplici. 

 Solum boc ponuim natura conipactili operimenlo ciausit : 

 namque sunt bilida; putaminumcarinœ, nucleorumquealia 

 quadripartita distinctio , lignea inlercursante membrana. 

 Caeleris quidquid est , solidum est , ut lu avelianis , et ipso 

 nucuni génère, qnas antea Abellinas patrio nomine ap- 

 pellabant. In Asiam Graeciamque e Ponto venere, et ideo 

 Ponticœnuces vocantur. lias quoque mollis protegit barba. 4 

 Sed pulamini nucleiscpie solida rotunditas inest. Eœ et 

 lorrentur. Umbilicus illis intiis in ventre medio. Tertia ab 

 bis natura amygdaiis , tenuiore , sed simili jiiglandiuni 

 summo operimenlo : item secundo pulamiiiis. Nucleus 

 dissimilis latitudine, et acriore callo. lla-c arbor an luerit 

 in Italia Catouis œtatc , dubilatur : quoniam Graecas no- 

 minal , quas quidam et in jnglandinm génère servant. 

 Adjicit prœlerea avellanas et gailias , Pra^nestinas , quas 

 maxime landat, et conditas oUis, in lerra servari virides 

 Iradit. Nunc Tliasiae, et Albenses celebranlnr, et Taren- 5 

 tinariiin dito gênera : fragili pulamiue, ac duro; qui» sunt 

 et amplissima-, et minime rotundœ. Pra^terea molluscœ 

 putamen rumpentes. Snnt qui bonoris nomen interpre- 

 tentur , et Jovis glandem esse dicant. Nuper consularem 



