LIVRE XV. 



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mets on fait contribuer l'Inde, pour une autre 

 rÉgypte, la Crète, Cyrène, et cliaque pays. 

 L'homme ne s'arrête mùme pas devant les poi- 

 sons, pourvu qu'il dévore tout. Cela se verra 

 mieux quand nous parlerons des herbes. 



1 XXXII. (xxvii.) En attendant, notons les sa- 

 veurs appartenant tant aux fruits qu'aux sucs, et 

 qui sont au nombre de treize : douce, suave, 

 grasse , amère , astringente , acre , piquante , 

 acerbe, acide , salée ; plus, trois genres de saveurs 

 d'une nature extrêmement merveilleuse. Le pre- 

 mier genre est celui où, comme dans le vin, on 

 sent à la fois plusieurs saveurs, l'astringente, la 

 piquante, la douce et la suave, toutes saveurs 

 qui appartiennent à d'autres substances. Le se- 

 cond genre est celui où, comme dans le lait, on 

 sent, il est vrai, une saveur étrangère, mais 

 aussi une saveur spéciale et qui n'est qu'à lui. 



2 En effet, le lait n'a pas une saveur qu'on puisse 

 vraiment qualifier de douce, grasse, ou suave; 

 mais il y domine un goût agréable, qui tient lieu 

 d'une saveur prononcée. Le troisième genre est 

 l'eau, qui n'a aucun goût (xxxi, 22), aucun 

 principe particulier; mais cela même lui donne 

 un goût propre et la met dans une catégorie à 

 part, à tel point qu'une eau est mauvaise quand 

 on y sent un goût ou un principe quelconque. 

 L'odeur joue un grand rôle dans toutes les 

 saveurs, et a avec elles une grande affinité: 

 l'eau n'a aucune odeur ; et elle est altérée si on 

 y sent la moindre odeur. Il est singulier que les 

 trois principaux éléments de la nature soient 

 sans saveur, ni odeur, ni principe particulier : 

 l'eau, l'air et le feu. 



1 XXXIII. (xxviii.) Parmi les sucs, les sucs 

 vineux appartiennent à la poire, à la mûre, à la 

 baie de myrte, et, chose singulière, n'appartien- 

 nent pas au raisin. Les sucs gras appartiennent 



à l'olive, à la baie du laurier, à la noix , à l'a- 

 mande; les sucs doux , au raisin, à la figue , à la 

 datte ; le suc aqueux , à la prune. Il y a aussi 

 une grande différence dans la couleur du suc ; il 

 est couleur de sang dans la mûre, la cerise, la cor- 

 nouille, le raisin noir; il est blanc dans le raisin 

 blanc ; il est couleur de lait dans la figue au som- 

 met, il ne l'est pas dans le corps; il est écumeux 

 dans les pommes. Celui des pêches est incolore; 

 et môme dans les duracines, qui sont très-juteu- 

 ses, qui pourrait dire la couleur du jus? L'odeur 

 offre aussi des particularités merveilleuses : elle 2 

 est piquante dans les pommes , faible dans les 

 pêches, nulle dans les fruits doux. Le fait est que 

 les vins doux sont inodores ; les vins tenus sont 

 plus odorants, et ces derniers sont beaucoup 

 plus promptement potables que les vins épais. 

 Les fruits odorants ne sont pas en même temps 

 agréables au palais, attendu que le goût n'y ré- 

 pond pas à l'odeur. Dans les citrons, l'odeur est 

 très-pénétrante , et le goût très-âpre ; il en est de 

 même jusqu'à un certain point dans les coings; 

 les figues sont sans odeur. 



XXXIV. Tels sont les genres et les espèces des 1 

 fruits; maintenant présentons-en les caractères 

 dans un cadre plus étroit. Quelques-uns naissent 

 dans des gousses qui sont douces elles-mêmes, et 

 qui renferment une graine amère; cependant il 

 arrive plus souvent que la graine plaise et que la 

 gousse soit rebutée. D'autres sont formés par des 

 baies qui ont le noyau en dedans, la chair au 

 dehors, comme les olives, les cerises. Certaines 

 ont la chair en dedans, le bois en dehors, comme 

 les baies qui, avons-nous dit, viennent en Egypte 

 (xiii, 17 ). Ces remarques sur les baies s'appli- 

 quent aussi aux poma ; les uns ont la chair en 

 dedans et le bois en dehors , comme les noix ; 

 les autres , la chair en dehors et le bois en dedans, 2 



singiihTqueferrae. Nec cessât in veneficiis vita, diimmodo 

 omnia clevoiet. Planius hoc fietin heibarum natiira. 



1 XXXII. (xxvii.) Intérim qiiae sunl communia et pomis 

 omnibusque snccis , sapornm gênera xui reperiiintur : 

 dulcis, suavis, pinguis , amarus, austerus, acer, aculus, 

 acerbus, acidus, saisus. Praeter hxc, tria sunt gênera 

 niirabili maxime natura. Unum, in qno pinres paritersen- 

 tiuntur sapores, ut vinis : namque in liis et austerus, et 

 acutus, et dulcis, et suavis : omnes alicni. Alterum est 

 gcnus, in quo sit et alienus quideni, sed et suus quidam 



2 ac peculiaris, ut in lacté. Siquidem inest ei, quod tamen 

 jure dici dulce, et pingue, et suave non posset, obti- 

 nente lenitate , quee ipsa succedit in saporis vicem. NuUus 

 hic aquis,ne succus quidem, ut tamen eo ipso fiai ali- 

 quis, ac suum genus faciat. Sentiri quidem aquœ saporem 

 ullum succumve, vilium est. Magnum bis omnibus in 

 odore momenlum, et magna cognalio, qui ipse nullusest 

 aquis : aut si sentitur , omnino vilium est. Mirum , tria na- 

 turœ prœcipua elementa sine sapore esse , sine odore , sine 

 succo : aquas, aéra, ignés. 



I XXXIII. (xxvii!.) Ergo succorum vinosi puo, moro, 



PLlNt:. — T. I. 



myrto : minime (quod miiemur) nvis. At pingues oliv.Tc, 

 lauro, nuci juglandi, amygdalis : dulces uvis , ficis, pal- 

 mis : aquosus prunis. Magna differenlia et in colore succi. 

 Sauguineus moris, cerasis, cornis, uvis nigris. Idem albis 

 candidus. Lacleus in capite ficis, incorpore non item : 

 spumeusmalis : nullusPersicis,quum prœsertimduracina 

 succo abundent: sed quis ejus ullum dixeritcolorem? Sua 

 et in odore miracula. Malis acutus; Persicis dilutus, dulci- 2 

 bus nullus. Nam et vinum taie sine odore, tenue odoralius : 

 multoque celerius talia ad usum veniunt, quam pinguia. 

 Quaî odorata, non eadem in gustu tenera : quia non sunt 

 pariter odor et sapor. Qiiamobrem citreis odor acerrimns, 

 sapor asperrimus : quadamtenus et coloneis : nullus(pie 

 odor ficis. 



XXXIV. Et hactenus sint species ac gênera pomorum , l 

 naliiiasarctius colligi par est. Aliasiliquis gignuntur, ipsis 

 dulcibus , semenque complexis amarum : quum in pluri- 

 bus semina placeant, in siliqua damnentur. Alla baccis, 

 quarum intus iignum, et extra caro, ut olivis , cerasis. Ali- 

 quorum inlus baccue, loris iignum, ut his quœ in ^Egypto 

 disinuis gigni. Quœ baccis natura, eadem et pomis. Alio- 



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