LIVRE XVIII. 



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qui fl',"vii il avant les autres céréales. De la par- 

 tie la plus groîso du grain [des céréalos ] sort la 

 racine; de la partie la plus mince, la (leur. Dans 

 les autres graines, c"e:^t de la même partie que 

 sortent la fleur et la racine. 



3 Les blés, pendant l'hiver, sont en herbe ; au 

 printemps, les blés d'hiver s'élèvent en paille; le 

 mil et le panic, en une tige géniculee et creuse; 

 le sésame, en une tigeférulacée. Le fruit de tou- 

 tes ces semences ou est renfermé dans des épis , 

 comme le blé , l'orge , et est défendu par un qua- 

 druple rempart d'arêtes, ou est renfermé dans 

 dis gousses, comme sur les légumineuses, ou 

 est contenu dans des capsules, comme sur le 

 sésame et le pavot. Le mil et le panic appar- 

 tiennent en commun au cultivateur et aux petits 

 oiseaux; car ils sont renfermés sans défense 

 des tuniques. Le panic est ainsi nommé du mot 

 panicule; la tête en est languissarament pen- 

 chée, la tige en diminue peu <à peu de grosseur, 

 presque aussi dure qu'un scion d'arbre; les grains 

 en sont très-serrés les uns contre les autres, et 



4 l'épi très-allongé a un pied. La chevelure du mil 

 qui renferme la graine est frangée et recourbée. 

 On distingue plusieurs espècesde panic : le panic à 

 mamelles, dont la grappe est divisée en plusieurs 

 épis et dont la tète est double. On distingue aussi 

 le panic à ses couleurs : blanche, noire, rousse 

 et même pourprée. On fait diverses sortes de pain 

 avec le mil {panicum miliaceum, L.) ; on en fait 

 rarement avec le panic [holcussoryhmn, L.) (10). 

 Aucun grain n'est plus pesant que le mil, ou ne 

 grossit plus par la cuisson. Un boisseau donne 

 soixante livres de pain ; et trois septiers mouillés, 

 un boisseau de bouillie. Il y a dix ans qu'on a 

 apportéde l'Inde en Italieun rail de couleur foncée, 



à gros grains et à tige de roseau ; celt<* tige très- 

 grande s'eieve à la hauteur de sept pieds; on 

 nomme ce grain loha; c'est le phis productif de 

 tous : un seul grain en produit trois septiers; il 

 fautlesemer(lanslesterrainshumides(maïs?) (t 1). 



Certains blés commencent <i former l'épi au 5 

 troisième nœud, d'autres au quatrième ; mais l'épi 

 est encore caché. Le froment a quatre nœuds, le 

 far (épeautre à deux rangées, trilicvm dicoccum) 

 six, l'orge huit, .lamaisces blés ne forment d'épis 

 avant que le nombre de ces nœuds soit complet. 

 Ils commencent à fleurir quatre jours ou cinqau 

 plus tard après que l'épi s'est montré; ils defleu- 

 rissent en autant de jours ou un peu plus. L'orge 

 fleurit au plus tard en sept jours. Varron dit que 

 les grains sont formés au bout de quatre fois neuf 

 jours, et qu'on les moissonne le neuvième mois. 



Les fèves sortent en feuilles, et puis poussent C 

 une tige qui n'est coupée par aucuns nœuds. Les 

 autres légumineuses ont une tige ligneuse, et, 

 parmi elles, le pois chiche, l'ers, la lentille, sont 

 rameux. La tige de certaines de ces plantes , des 

 pois par exemple, est rampante, si elles ne sont 

 pas ramées; sans cette précaution la qualité s'al- 

 tère. Des légumineuses, la fève seule et le lupin 

 sontunicaules; chez les autres la tige est rameuse 

 et très-mince, chez toutes fistuleuse. Quelques? 

 plantes produisent la feuille par la racine, d'au- 

 tres par le sommet; mais le blé, l'orge, la vesce, 

 et tout ce qui est en paille, n'a qu'une feuille au 

 sommet. Ces feuilles dans l'orge sont rudes, po- 

 lies sur les antres. Elles sont, au contraire, multi- 

 ples dans la fève, le pois chiche et le pois. La feuille 

 est semblable à celle du roseau dans le bié, ronde 

 dans la fève et dans une grande partie des légu- 

 mineuses. Elle est allongée dans l'ervilia [laihynts 



floreni. Caeteris seniinibus eadena pars, et radiceiu, et fio- 

 rem. 



3 Fnimenta hieme in lierba sunt: verno (empore fasligan- 

 tiirii) stipulam, qii.i! siinl liiberni geiieris : at miliuni et 

 panicum in culmunigenicnlaluniet concavum, sesamavero 

 in (enilaceum. Omnium satorum friictiis , aut spicis con- 

 tinetur, ut tritici , lionlei ; muniturqiie vallo aristarum 

 quadrupiici: aut includitur siliquis, ut leguminiim : ant 

 vasculis, ut sesamae, ac papaveris. iMilium, et [lanicum 

 tanlum pro indiviso , et parvis avibus expositiim est. 

 Indefensa quippe nieml)ranis conlinentur. Panicum a 

 jianiculis diclum , cacuniine languide nutanfe , paula- 

 tim extenualo culmo pœm; in surculum, pra'densis acer- 



4 vatur granis, cuin 1 iu.;issima pedali obba. Milii com.tî 

 gramim complexne fimbriato capillo cnrv^nlur. Sunt et pa- 

 iiico gênera: manuriosa , e pano parvi.s racemata paniculis, 

 et cacumine gemino. Quin el colore disliiii-uilur ; candido, 

 nigro,rufo, eliam purpureo. Panis nuillifarie et e milio 

 fit, e panico rarus. Sednullnm fnimenluni ponderosius est, 

 aut quod coquendom.igiscrescat: lx (londo panis e modio 

 rediicunl, modiiimque pultis ex tribus sextariis madidis. 

 Milium intra hos decem annosexindia in llaliam invectum 

 est, nigrum colore, amplum grano, arundineum culmo. 



Adolescit ad pedes altitudine septem, prnegrandibus cul- 

 mis, lobas vocant : omnium fruguni feitilissinumi. lix uno 

 grano terni sextarii gignuntur. Seri débet in bumidis. 



Frumenta quûodam in tertio genu spieam incipiunt conci 5 

 père, quœJam in quarto, sed etiamnum occultam. Genicula 

 aulem sunt tritico qualerna, farri • sena, liordeo octon.i. 

 Sed non ante supra dictum genicuiorum numerum conce- 

 plus e.st spicae : qui ut spem sui fecit, quatuor aut quinqiie 

 tardissime diebus (lorere incipiunt; totidemque aut paulo 

 pluribus dfilorescunt. Hordea vero quum tardissime se- 

 ptem. Vai ro quater uovenis diebus fruges absolvi tradit , et 

 mense nono meli. 



l'ai).ie in foiia exeunt, ac deindecaulem emittunt, nul- C 

 lisdistinctum internodiis. Reliqua leguminasnrculosasunt. 

 Ex liis ramosa, cicer, ervum, lens. Quorunulam caules spar- 

 guntiir in terram, si non habeant adininicuium, ut piso- 

 rum. Quod si non babuere, détériora fiunt. Leguminum 

 unicaulis fabasola , unus et lupinis : cœteris ramosus pra-- 

 tenui surcnlo : omnibus vero iistulosus. [-'olium quœdam 7 

 ab radiée miitunt, quœdam a cacumine. Frumenlum vero, 

 et liordeum, viciaque, et qiiidquid in stipula est, in cacumine 

 unum (olium habet.Sed bordée scabra sunt, cœteris lœvia. 

 Mnlliplicia contra fubee, ciceri, piso. Frunienlis folium arun- 



