LIVRE XVIII. 



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passe, avant qu'il s'aigrisse, dans une chausse ou 

 dans des paniers; on le répand sur des tuiles en- 

 duites de levain, et on le laisse s'épaissir ainsi au 

 soleil. Après l'amidon de Chios on estime le plus 

 celui de Crète, puis celui d'Egypte. Le bon anoi- 

 don se reconnaît à ce qu'il est lisse et léu;er; il 

 doit aussi être frais. Caton ( De rcrust., lxxxyii), 

 parmi nous, en a déjà parlé. 



1 XVIII. La farine d'orge s'emploie aussi en 

 médecine. Chose singulière, on fait, à l'usage des 

 bêtes de somme, des boules de pâte avec l'orge 

 durcie au feu et puis moulue; on introduit avec 

 la main ces boules dans leur estomac, et cette 

 préparation augmente leurs forces et les muscles 

 de leur corps. Certains épis ont deux rangs de 

 grains; quelques-uns en ont davantage, jusqu'à 

 six. Le grain lui-mêrae présente certaines diffé- 

 rences : il est plus long et plus léger, ou plus 

 court, ou plus rond , plus blanc, plus noir, ou de 

 couleur pourprée. On emploie le dernier pour 

 faire la polenta; le blanc résiste très-mal au mau- 

 vais temps. L'orge est le plus mou de tous les 

 grains; elle ne veut être semée que dans une terre 



2 sèche et meuble, et cependant fertile. La paille est 

 des meilleures ; aucune ne lui est comparable pour 

 litière. L'orge est de tous les grains le moins ex- 

 posé aux accidents, car on l'enlève avant que la 

 rouille s'empare du blé; aussi les laboureurs 

 sages ne sèment du blé que ce qu'il en faut pour 

 leur nourriture. On dit que l'orge se sème avec 

 un sarcloir, ce qui la fait pousser très-vite; et la 

 phis productive est celle qui a été récoltée à Car- 

 îhagène en Espagne, au mois d'avril ; on la sème 

 dans ce même mois en Celtibérie, et elle donne 

 deux récoltes dans la même année. On mois- 

 sonne toutes les orges, dès qu'elles sont mûres, 

 avec plus de hâte que les autres blés; car la paille 



iinloo aut sporlis saccatuni , fcgulîe infundiliir illitaefer- 

 nieiito , atque ila in sole deiisatiir. Post Cliiuni maxime 

 laiidaliir Creticum , mox .4ïgyptiiim: probalur aiUem lœ- 

 voie , et levitafe ; atque ut recens sit : jam et Catoni dic- 

 tum apud nos. 



1 XVllI. Hordei farina et ad medendiira utuntur : mi- 

 runiqiie, in usii jiimentornm , ignibus durato, ac postea 

 niolito, ollisque liumana manu demissis in alvuni, majo- 

 res vires , torosque corporis (icii. Spicœ qusedam binos 

 ordines liabent, quœdani plures usque ad senos. Grano 

 ipsi aliquot diflerenîice : longius, leviusque , aut brevius, 

 aut rolundius, candidius, nigrius, vel cui purpura est, 

 ullimo ad polentam. Contra tempestales candido maxi- 

 ma infu mitas. Hordeum frugum omnium mollissimum est : 

 seri non vult , nisi in sicca et soluta terra , ac nisi laela. 



2 Palea ex oplimis : slramento vero nullum comparatur. 

 Hordeum ex omni frumeulo minime calamilosimi, quia 

 ante toilitur, quam trilicum occupet rubigo. llaque sa- 

 pienli'sagricola' tiiticura cibariis taulumserunt. Hordeum 

 sarcuio seri dicunt , propterea celerrime ledit; fertilissi- 

 muuKpie, quod in Hispaniae Cartbagine aprili mensc col- 

 lectum est : boc seritur eodem mense in Celliberia, eo- 

 denique anno bis nascitur. Rapitur omne a prima statim 



en est fragile, et le grain renfermé dans une en- 

 veloppe très-mince. On assure aussi que la po- 

 lenta est meilleure si l'on a récolté l'orge avant h 

 maturité parfaite. 



XIX. (vin.) Les espèces de froment ne sont 1 

 pas les mêmes partout, et là ou elles sont les 

 mêmes, elles ne portent pas les mêmes noms. Les 

 plus répandues sont le far appelé par les anciens 

 adoreum, le siligo et le froment. Ces espèces 

 sont communes à plusieurs contrées. L'arinca 

 est propre à la Gaule ; elle abonde aussi en Italie. 

 L'Egypte, la Syrie, la Cilicie, l'Asie et la Grèce 

 ontseulesia zéa,rolyraetla tiphé/'xvni, '20, G). 

 L'Egypte fait avec son froment une fleur de fa- 

 rine qui est loin d'être égale à celle de l'Italie. 

 Ceux qui usent de la zéa n'ont point de far. La zéa 

 se trouve aussi en Italie, en Campanie surtout; 

 on la nomme semence. Le blé portant ce nom 

 est une très-bonne chose , comme nous le dirons 

 bientôt (xviii, 29; xviii, 20, 6) ; c'est pour lui 

 qu'Homère a attribué à la terre l'épithète de ^eî- 

 ûwpoç (II. , II, 548), qui donne la zéa, et non, 

 comme quelques-uns le pensent, qui donne la vie. 

 On fait aussi de l'amidon avec la zéa , moins fin 

 que celui dont nous avons parlé (xviii, i7 ) : c'est 

 la seule différence. De tous les blés le far est le plus 2 

 dur et résiste le mieux aux hivers ; il s'accommode 

 des localités les plus froides, les moins préparées, 

 ou brûlantes et dépourvues d'eau. Ce fut le pre- 

 mier aliment des anciens habitants du Latium: 

 une grande preuve qu'il en était ainsi , est dans 

 les distributions d'adorea qu'on faisait comme 

 nous l'avons dit (xviit, 3). 11 est évident que 

 pendant 1 ngtemps les Romains ont vécu de puis 

 ( pâte ) et non de pain ; car aujourd'hui encore on 

 appelle pulraentarium , qui vient de puis, ce qui 

 se mange avec le pain; et Ennius, poète très- 



malurilalefeslinantins,quam caetera. Fragili enim stipula 

 et tenuisàima palea granum continetur. Meliorem eliam 

 polentam fieri tradunt, si non excocta maturitate tollatur. 



XIX. (viii.) FrumentI gênera non eadem ubique : nec l 

 ubi eadem sinil, iisdem nominibus. Vulgatissima , far, 

 quod adoreum veteres appellavere, siligo, Irilicum. Hffic 

 phirimis terris communia. Arinca Galliaruin propria, 

 copiosa etltaiiœ est. ^Egypto autem ac Syriaî, Ciliciœ- 

 queel Asi;»j, ac Griïcia? peculiares zea , olyra, tipiie. 

 jEgyptus similaginein conficit e tritico suo , nequaquani 

 Italicae parem. Qui zea utuutur, non liabeut far. Est et 

 baec Italiœ in Campania maxime, semenque appellatur. 

 Hoc babet nomen res prœclara, ut mox docebimus : prop- 

 ter quam Homerus Çsîowpo; àpo'jpa dixit : non ut aliqui 

 arbitrantur, quoniam vitam donaret. Amyium quoque ex 

 ea fit, priore crassius. Haec sola differentia est. Ex omni 2 

 génère durissimum far, et contra liiemes (iimissimum. 

 l'atitur frigidissimos locos et minus subactos, vel a'stuo- 

 sos, silientesque. Primus anliquis Latio cibus , magno 

 argumeiito in adoreœ donis , siculi diximus. Pulle aulem, 

 non pane, vixisse longo tempore Fiomanos manifeslum, 

 quoniam inde et pulmentaria hodieque dicuntur. Et En- 

 nius antiqnissiu'.ns vates obsidiouis famom exprimens , 



