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PLINE. 



ancien , décrivant la famine d'un siège , rapporte 

 que les pères arrachaient la portion de puis à 

 leurs enfants en pleurs. Aujourd'hui les sacrifices 

 suivant les anciens rites et ceux du jour natal se 

 font avec de la puis frite. La puis paraît avoir été 

 aussi inconnue à la Grèce que la polenta à l'Italie. 



1 XX. Aucun blé n'est plus avide que le froment, 

 et n'absorbe plus de nourriture. A vrai dire, j'ap- 

 pellerai le siWgo {triticuin hibermun, L.) un fro- 

 ment délicieux , à cause de sa blancheur, de ses 

 qualitésetdesonpoids(l3}. Ilconvientaux locali- 

 tés humides qu'on trouve dans l'Italie et la Gaule 

 Chevelue, mais au delà des Alpes il ne se maintient 

 que dans le territoire des AUobroges et des Mérai- 

 niens; dans les autres parties, au bout de deux 

 ans il dégénère en froment. Le remède , c'est de 

 semer les grains les plus pesants, (ix.) Le siligo 

 fournit le plus beau pain et les produits les plus 



2 estimés des boulangeries. Le meilleur pain se 

 fait en Italie, pourvu qu'on mêle au siligo de 

 Campanie celui de Pise; le premier est roux, le 

 second est blanc : celui qui est mêlé de craie 

 (xviii, 29) est plus pesant. Le siligo de Cam- 

 panie, qu'on nomme châtré, doit rendre par 

 boisseau quatre setiers de fleur de farine , ou , 

 quand il n'est pas châtré, cinq setiers plus un 

 demi-boisseau de fleur de farine, quatre setiers 

 de grosse farine à faire le pain bis, et quatre se- 

 tiers de son. Le siligo de Pise rend cinq setiers 



S de farine; le reste est égal. Le siligo de Clusium 

 et celui d'Arétia donnent même six setiers de 

 farine; les autres produits sont égaux. Mais si 

 l'on veut faire de la fine farine, on obtient 16 li- 

 vres de pain blanc, 3 livres de pain bis, et 

 un demi-boisseau de son. Ces différences tiennent 

 à la mouture. Les grains que l'on moud secs 



offam eripuisse plorantibus libeiis paires commémorai. 

 El hodie sacra pnsca, atquc iialalium, pulte IVililla confi- 

 ciuntur; videturque lain [iiils ignota Graeciac fuisse, quam 

 llaliae polenta. 



1 XX. Trilici semine avidius niillum est, nec qnod plus 

 aliment! Iraliat. Silij;inem proprie dixerim trilici delicias : 

 caiidore, virtule , pondère, convenions liiiniidis Iractilms, 

 qiiales Itali.ie snnt, et Galliœ Comatiie. Sed et trans Alpes 

 in Allobrogiiin lantum iMeminorumqne agio pertinax : in 

 cœteris ilti parlihiis bieiniio in Irilicum transit. Reme- 

 dium,ut gravissiina qn.Tqne RranaeJMS seianlur. (i\.) E 

 siligine lanlissimus panis, pistiinariimipic opéra lauda- 



2 tissima. Pra'cellit in Italia, si Cainpana l'isis nalse mis- 

 ceatur. Rufior illa , at l'isana candidior , poiiderosiorqne 

 crelacea. Justum est c grano Campana;, quam vocant ca- 

 stralam, e modio redire sexlarios quatuor siliginis, vcl e 

 };regali sine castralura sexlarios quinque, pr;rterea (loris 

 semodium : et cibarii , quod secnndarium vocant, sex- 

 larios (piatuor : Inrfinis sexlarios lotiitem. E Pisanaaiilem 



3siliginis sexlarios quinque : ca'lera paria snnt. Clusina, 

 Arelinaque eliamnum sexlarios siliginisassumunl : in re- 

 liqnis pares. Si vero pollinem facere libeat, xvi pondo pa- 

 nis redeuul, et cibarii tria, furfurnmqne seniodius. Mohji 

 discrimine hoc constat. Nam qu% sicca molunlur, plus 



rendent plus de farine; humectés avec de l'eau 

 salée, ils donnent une farine plus blanche, mais 

 il en reste davantage dans le son. Le nom seul 

 montre que farine vient de far. Un boisseau de 

 farine de siligo des Gaules donne 22 livres de 

 pain, d'Italie 24 ou 25 livres, pour le pain cuit 

 (xviii, 27) dans une tourtière; car pour le pain 

 cuit au four il faut ajouter deux livres des deux 

 côtés. 



(x.) Le froment produit un si m il ago très- 4 

 estimé. En Afrique, un boisseau doit rendre un 

 demi-boisseau de similago et cinq setiers de 

 pollen ; on donne le nom de pollen, dans le fro- 

 ment, à ce qu'on appelle fleur dans le siligo; les 

 fonderies de cuivre et les fabriques de papyrus 

 s'en servent; en outre il rend quatre setiers de 

 grosse farine et quatre setiers de son. Un boisseau 

 de similago donne 122 livres de pain, et un bois- 

 seau de fleur de farine de siligo, 1 17. Quand les 

 grains sont à un prix moyen, cette farine vaut 

 40 as le boisseau (14) ; le similago bluté, S as de 

 plus ; le siligo bluté, le double. Du temps de Lueios 

 Pauius, on a distingué autrement les qualités de 

 similago : la première rendait 17 livres de pain, 

 lasi conde 18, la troisième 19 et i/3,et de plus 

 deux livres et demie de pain de seconde qualité, 

 deux livres et demie de pain bis et six setiers de 

 son. (Similago, sorte de semoule.) 



Le siligo ne mûrit jamais tout à la fois, et au- 5 

 cune céréale ne supporte moins les délais, car il 

 est si tendre, que les épis qui sont parvenus à la 

 maturité laissent aussitôt tomber le grain; mais 

 sur pied il court moins de dangers que les autres 

 blés, attendu qu'il a toujours l'épi droit, et qu'il 

 ne retient pas la rosée, qui cause la rouille. 



L'arioca (ifnï/cMm hibermim, L.) donne une 



farin.Te reddunl : quae salsa aqua sparsa, candidiorem 

 mcdullam : veriim plus retinent in fuifure. Farinam a 

 farre dictam nomine ipsoapparet. Siligineœ farinœ modius 

 gallicœ XXII libras panis reddit, Italicae duabus tribusve 

 anq)lius in arloplicio pane : nam furnaceis binas adjiciunt 

 Iibras in quocnmque génère. 



(x.) Similago ex Irilico fit laudatissima. Ex Africo ju- 4 

 stum est e modiis redire semodios , et pollinis sexlaiios 

 quinque. lia aulem appellant in Irilico, quod (loreni in 

 siligine. Hoc .nerarice oKiciiiic chartariieque iiluntur. Prse- 

 tereasecundarii sexlarios quatuor, furfurumque tanlum- 

 dem. Panis vero e modio similaginis cxxii , e (loris modio 

 cxvii. Prelium buic aiuiona média in modios farinae, xl 

 asses : similaginicastralneoctonis assibusamplius, siligini 

 caslratœ dupluni. Est et alia dislinctio similaginis, tempore 

 L. Pauli nala, prima xvii pondo panis reddere visa; se- 

 cunda xviii, lertia xix cum Irienle : et secundarii panis 

 quinas selibras, lotidem cibarii, et furfurum sexlarios sex. 



Siligo nunquam maturescil pariler, nec ulla segetum 5 

 minus dilalionem patitur , propter lenerilatem , iis quœ 

 maturuere, prolinus granum dimittcntibus Sed minus, 

 quam caetera frmnenla, iu stipula periclilatur, (luoniani 

 semper reclam liabet spicani; nec rorcmcontinel, qui ru- 

 biginem faciat- 



