LIVRE XVIII. 



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pain très-savoureux . Ce grain est plus ramassé que 

 le far ; l'épi est plus grand, il est aussi plus pesant. 

 Il est rare que le boisseau en grain ne pèse pas 1 n 

 livres pleines. En Grèce, il ne se bat que dinicile- 

 raent : aussi Homère (II., v, 195) dit- il qu'on le 

 donne aux bétes de somme ; c'est le blé qu'il ap- 

 pelle olyra. {]ette espèce est facile à battre en 

 Egypte, et produit beaucoup. Le far est sans bar- 

 bes; lesiligo aussi, excepté celui qu'on appelle 

 siligo de Laconie. Outre les blés indiqués, on a 

 encore l'avoine, le siligo de Laconie, le tragos, 

 toutesespèces exotiques venuesde l'Orient etsem- 

 blables au riz. La tiphé appartient aussi à cette 

 catégorie, et on en fait dans nos contrées un grain 

 mondé semblable au riz. Les Grecs ont la zéa 

 ( T. spelta, L. ), et l'on dit que la zéa et la tiphé 

 [T. monococciim , L .) dégénérant repassent, si 

 on les sème mondés, à l'état de froment; non 

 pas immédiatement , mais la troisième année. 

 1 XXL Rien n'est plus productif (|ue le froment; 

 la nature lui a attribué cette qualité, parce que 

 c'est la substance qu'elle destinait à l'alimenta- 

 tion de l'homme. Un boisseau , si le sol est favo- 

 rable , comme est celui de la Ryzacène ( xvii , 3 , 

 12) en Afrique, rend 150 boisseaux. L'inten- 

 dant du dieu Auguste lui envoya de cette pro- 

 vince un pied de froment d'où sortaient près 

 de 400 tiges, chose à peine croyable, toutes 

 provenues d'un seul grain : nous avons les lettres 

 relatives à cette affaire. L'intendant de Néron 

 lui envoya de môme 360 tiges venues d'un seul 

 grain. Les champs de Léontium en Sicile, d'au- 

 tres campagnes de cette île, la Bétique entière, 

 et surtout l'Egypte, rendent cent pour un. Les 

 froments les plus productifs sont le froment ra- 

 meux, et celui qu'on appelle à cent grains. On a 

 vu aussi jusqu'à cent fèves sur une seule tige. 



XXIL Nous avons appelé blés d'été (;tviii, lO) 1 

 le sésame , le mil , le panic. Le sésame vient 

 de l'Inde ; les Indiens en font aussi de l'huile : la 

 couleur de ce grain est blanche. L'erysimum do 

 l'Asie et de la Grèce ressemble au sésame, et il 

 serait le même s'il n'était plus gras ; c'est ce qu'on 

 appelle chez nous irio (xviii, 10,7) ; il doit plutôt 

 être rangé parmi les médicaments que parmi les 

 céréales. La plante appelée horminum ^'l .">) par les 

 Grecs est de même nature, mais elle ressemble au 

 cumin; elle se sème en même temps que le sé- 

 same; aucun animal ne mange l'horminum eU'irio 

 [siatjmhrinm irio, L. ) pendantqu'ilssont verts. 



XX m. Tous les grains ne sont pas faciles à 1 

 piler. En Étrurie on fait rôtir l'épi do far, puis 

 on le pile à l'aide d'un pilon dont le bout est 

 armé de fer, et porte une espèce d'étoile gar- 

 nie de dents en forme de scie : si on ne se sert 

 pas avec attention de cet instrument, on hache le 

 grain et on brise les dents. La plus grande par- 

 tie de ritalie emploie un pilon raboteux, ou bien 

 des roues que l'eau fait tourner, et qui froissent le 

 grain. Je vais rapporter l'opinion de Magon sur 

 le procédé de piler : il veut qu'on bumecte d'a- 

 bord le froment à grande eau, puis qu'on enlève 

 l'écorce avec le pilon ; qu'ensuite on le fasse 

 sécher au soleil, et qu'on le remette sous le 

 pilon. Même procédé pour l'orge : vingt setiers 

 d'orge veulent deux setiers d'eau. Pour la len- 

 tille, il faut la faire rôtir d'abord, puis la piler lé- 

 gèrement avec du son , ou bien sur vingt setiers 

 de lentilles on ajoute un morceau de brique crue 

 et un demi-boisseau de sable. L'ervilia ( lathijnis 2 

 cicera, L.) se traite comme la lentille. Quant au 

 sésame, on le macère dans l'eau chaude, on l'é- 

 tend , puis on le frotte, et on le plonge dans l'eau 

 froide, pour faire surnager les pailles; on l'ex- 



6 Ex arinca dulcissimus panis : ipsa spissior , quani far , 

 et major spica, eadem et ponderosior. Raro niodius grani 

 non XVI libras implet. Exteiitiirin Gra'cia difliciilfer : ob 

 id jumentis dari ab Ilomero dicta Haec enini est , quam 

 oljram vocat. Eadeni in /Egypto lacilis , feitilisque. Far 

 sine arista est : item sili;iO, excepta qiiœ Laconica appei- 

 iatur. Adjiciiinlur iiis geneia, biomos, siligo excepta, 

 et tragos, externa omnia ab Oriente invecta , oryzfie similia. 

 Tiplie et ipsa ejnsdem est generis , ex qua (it in nostro 

 orbe oiyza. Apnd Graecos est zea; tradniitque eam ac li- 

 phen.quuinsint dégénères, redire ad frnmentnm, si pistœ 

 serantur : nec protinus, sed tertio anno. 



XXI. Tritico niiiil est ferlilins, hoc ei natnra tribnit, 

 qiioniam eo maxime alebat hominem : nt|)ote (pinm e mo- 

 dio, si sit aplum soliim, quale in Byzacio Africœ campo, 

 centeni quinquageni modii reddanfur. Misit ex eo ioco divo 

 Augnsto procuratorejus ex uno grano(vixcredibiledictn) 

 qiiadringenta paucis mimis germina , exstantque de ea 

 re epistoiae. Misit et Neroni similiter ccclx stipulas ex 

 uno grano. Cum centesimo quidem et Leontiiii Siciliœ 

 campi funduut, aiiique, et tota Bielica, et in primis 

 iEgyptus. Fertiiissima Iritici gênera, ramosum, aul qiiod 



centigraninm vocant. Inventus est jam et scapus unus 

 centum fabis onustus. 



XXII. jEstiva frumenla diximus, sesamam, milinm, 

 panicum. Sesama ab Jndis venit : ex ea et oieum facinnt : 

 color ejus candidns. Huic simile est in Asia Graecia(jiie 

 erysimum, idemque erat, nisi pinguius esset; quod ajiud 

 nos Yocanl irionem : medicaminihus annumerandum po- 

 tins , quam frugibns. Ejusdeni naturcie et horminum, a 

 Gr.Tecis dictnm , sed cymino simile , seritur cum sesama : 

 lioc, et irione, nullum animal vescitur virentibus. 



XXIII. Pistura non omnium facilis : quippe Etiuria spi- I 

 cam larris tosti piseute pilo pra*ferrato, (islula serrata, 

 et Stella iiitus deiiticulala, nt nisi intenli pisant, conci- 

 dantur grana, ferrumque frangatur. Major pars Italiae 

 ruido ntitur pilo : rôtis etiain qnas aqua veiset obiler, et 

 molat. De ipsa ralione pisendi Magonis proponetur sen- 

 tenlia : Triticuni ante perfundi aqna multa jubet, postea 

 evalli, deinde sole siccatum pilo repeti. Simili modo lior- 

 denm. Hnjus sextarios xx spargi duobus sexiariis aquae. 

 Lentem lorrere prius , deinde cum furluribus leviter pisi. 

 Aut addito in sextariys xx lateris crudi frusfo, et arenœ 

 semodio. Erviliam iisdem modis, quihiis lentem : sesa- 2 



