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PLINE. 



consulaire : l'une va de Putéo'.os à Capoue, l'nulre 

 de Cumes à Capoue. 



4 L'alica se prépare avec la zéa, que nous 

 avons appelée semence (xviii, 20 , 6) : on en 

 pile le grain dans un mortier de bois, de peur 

 qu'il ne s'écrase dans une pierre dure. Celui qui 

 se pile au pilon, travail auquel sont condamnes 

 les esclaves enchaînés, a, comme on sait, plus de 

 réputation; l'extrémité du pilon est garnie d'une 

 capsule de fer. Les enveloppes étant enlevées, on 

 concasse de nouveau avec les mêmes instru- 

 ments le grain mis à nu. On fait de la sorte trois 

 espèces d'alica : la plus fine, la seconde et la 

 plus grosse, qui est nommée aphaerema. Ces 

 espèces n'ont pas encore la blancheur qui les 

 distingue; cependant déjà on les préfère à l'a- 



fi lica d'Alexandrie. Ensuite, chose singulière, on 

 mêle à l'alica une craie qui s'y incorpore, et 

 qui la rend blanche et tendre. Cette craie se 

 trouve entre Putéoles et Naplcs, dans une col- 

 line appelée Leucogée; et il existe un décret du 

 dieu Auguste pour ordonner qu'on payerait (il 

 établissait une colonie à Capoue) annuellement de 

 Bon trésor, pour cette colline, 20,000 sesterces 

 (4,200 fr.) aux Napolitains; et il motiva cette 

 redevance sur ce que les Campaniens avaient dé- 

 claré que l'alica ne pouvait pas se préparer 

 sans ce fossile. Dans la même colline on trouve 

 du soufre ; et il en jaillit les sources Oraxes , 

 bonnes pour éclaircir la vue, guérir les plaies 

 et affermir les dents. 



6 L'alica fausse se fait surtout avec une zéa qui 

 dégénère en Afrique; les épis en sont plus larges, 

 plus noirs, et la paille est courte. On pile ce grain 

 avec du sable; et, malgré cela , c'est avec dif- 

 ficulté qu'on en ôte les ulricules, et, mis à nu, il 

 ne remplit plus que la moitié de la mesure ; en- 



suite on y ajoute un quart de plâtre; et quand 

 ce plâtre y est bien incorporé , on tamise le tout 

 dans un tamis à farine. L'alica qui reste sur le 

 tamis se nomme exceptice , et est la plus grosse. 

 Celle qui a passé est tamisée de nouveau avec 

 un tamis plus serré , et elle se nomme alica se- 

 conde. Enfin on donne le nom de cribraria à 

 l'alica qui, à son tour, reste sur un tamis très- 

 serré et ne laissant passer que le sable. Il y a 

 un autre moyen d'en fabriquer partout : on trie 

 les grains les plus blancs et les plus gros du fro- 

 ment ; on les fait cuire à demi dans des pots de 

 terre, puis on les fait sécher au soleil jusqu'à ce 

 qu'ils reviennent à leur premier état; enfin on 

 les brise sous la meule, après les avoir légèrement 

 arrosés. Le graneum (17) de zea est plus beau que 

 celui de froment, quoique ce ne soit toujours 

 qu'une fausse alica ; on le blanchit en y mêlant, 

 au lieu de craie, du lait bouilli. 



XXX. (xii. ) Vient l'histoire des légumes, i 

 parmi lesquels le principal honneur appartient 

 a la fève, puisqu'on a même essayé d'en faire 

 du pain. La farine de fève se nomme lomen- 

 tum , et, comme celle de tous les légumes, elle 

 rend plus pesant le pain où on la mêle. La fève 

 se vend pour des usages multiples, pour la nourri- 

 ture des quadrupèdes, et surtout pour celle de 

 l'homme. On la mêle aussi, chez la plupart des na- 

 tions, au froment et particulièrement au panic 

 (xviii, 25), entière ou concassée légèrement. 

 Dans les rites antiques, la bouillie de fève a son 

 rôle religieux en l'honneur des dieux. La fève se 

 mange généralement en bouillie; on pense qu'elle 

 engourdit les sens, et qu'elle produit des son- 

 ges illusoires. Pythagore en condamne l'usage 2 

 pour cette raison; mais, suivant d'autres, parce 

 que les âmes des morts sont dans les fèves. C'est 



4 Alica fit e zoa, quam semen appellavimus. Tiinditur gra- 

 inim ejiis in pila ligiiea, ne lapidis diirilia conterai. Nobi- 

 lius, ut nolum est, piio,\inctoriim pœnali opéra. Primori 

 inest pyxis fenea. Excussis indetunicis, ilenim iisdemar- 

 mamciitis niidala coiiciditur niedulla. Ita fmnt alicac tria 

 gênera: minimum, ac secundariura ■■ grandissimum vero 

 aptiaerema appeliant. Noudum liabent candorem suum quo 



5 praecellunt : jam famen Alexandriiiae priKlernntur. Postea 

 ( miium diclu) adiniscetur crela, qu;e transit in corpus, 

 coloremque et tenei ilalein afieit. Invenilur li.iec inter Pu- 

 teolos etNeapolini, in colle (jeucogœo appeilato-. exslatque 

 divi Augusli dccrelnm, (|uo annua viccna miili.i Neapoli- 

 tanis pro eo numorari jussit e (isco suo, coloniam dedu- 

 cens Capuam : adjccitque causam afferendi, quoniam ne- 

 gasspnt Campani alicnm confici sine eo melallo posse. In 

 eodem reperiUir et sulphiu-; eniicantque fontes Oraxi ocu- 

 lornm claritati, et vnluerum meilicinœ, dentiumque firmi- 

 lati. 



C Alica adullerina fit maxime qnidem e zea , (piae in Afi ica 

 dégénérât. Latioies ejus spic.iî , nigrioresqne, et brevi sti- 

 pula. Pisnntcnm arena , et sic quoque diflicultor deterunt 

 utricnios, fitque dimidia nndi niensura : poslenque gypsi 



pars quarta inspargitur ; atque ut coliresit, faiinario cri- 

 bro subcernunt. Quaein eo remansit,exceptitia appeliatur, 

 et giandissima est. Rursus quœ transit, arctiore cernitur, 

 et secundaria vocatur. Item cribraria, qnne simili modo in 

 tertio remausitcribro angustissimo, ettantumarenastrans- 

 mittente. Alia ratio ubiqne adulterandi. Extritico candidis- 

 sima et grandissima eligunt grana, ac semicocla in ollis, 

 postea arelaciunt suie adiniliuni, rursusque leviteraspersa 

 molis fiangunt.Exzea pulcbrius , quam extritico, fit gra- 

 neum, quamvisid alicae vitiuni sit. Candorem autemei pro 

 crela laclis incocti mixlura conferl, 



XXX. (xii.) Sequilur natura leguminum, inter quae ma- 1 

 ximus bouosCaba;: (juippe ex qna lentatus sit eliam panis- 

 Lomenlum appeliatur faiinaea, aggravaturque pondus illa 

 et omui leguniiiK;. ,lam viiioet pabulo venalis fabïTe multi- 

 plex usus omnium quadiupedum g(>neri,pticcipue liomini. 

 Frumento eliam miscelur apiid plerasque génies, et ma- 

 xime panico solida,acde!icalius l'iacta. Quiuet prisco ritu 

 fabaciasuae religionis diis in sacro est ,pr^evalenspulmen• 

 taricibo, et liebetare sensus existimata, insomnia quoque 

 facere. Ob iiaec Pythagorica sententia damnala: ut alii tia- 2 

 didere,qironiam niortuorumaniraae sint inea. Qna de causa 



