C/2 



PUINE 



menu pois, cliiche, inégal, anguleux comme le 

 pois. Les pois chiches les plus savoureux sont 

 ceux qui ressemblent le plus à l'ers; les noirs et 

 les roux sont plus fermes que les blancs. 



1 XXXIII. Le pois chiche a les gousses rondes, 

 tandis que les autres légumes les ont allongées et 

 aplaties, comme la graine qu'elles renferment; 

 elles sont cylindriques dans le pois. Celles des 

 pliaséoles ( xvi, 92) (haricots) se mangent avec le 

 pois même. On peut semer ces derniers, n'importe 

 dans quelle terre, depuis les ides d'octobre (15 oc- 

 tobre) jusqu'aux calendes de novembre (l*^*" no- 

 vembre). Il faut cueillir les légumes dès qu'ils 

 ont commencé à mûrir , car ils tombent promp- 

 tement d'eux-mêmes ; et quand ils sont tombés, 

 ils se cachent dans la terre : tel est le lupin, par 

 exemple. Mais, avant de passei'au lupin, parlons 

 d'abord des raves {brassicarapa, L.) 



1 XXXIV. (xiii.) Les auteurs latins en ont traité 

 en passant, les auteurs grecs avec un peu plus 

 d'exactitude; toutefois ils les ont, eux aussi, 

 rangées parmi les plantes potagères : mais si l'on 

 veut suivre un ordre convenable, il faut en parler 

 immédiatement après le blé ou du moins après la 

 fève, parce que, après ces deux productions, au- 

 cun légume n'est d'un meilleur usage. Remar- 

 quons d'abord que tous les animaux en mangent. 

 La rave n'est pas l'aliment le moins nourrissant 

 à la campagne pour les volailles elles-mêmes, 

 surtout cuite dans l'eau. Les quadrupèdes en ai- 

 ment aussi la feuille. Les honames, dans la sai- 

 son convenable, n'estiment pas moins les ten- 

 drons de rave que ceux de chou ; devenus jaunes 

 et tués dans les greniers , ils sont même plus 

 recherchés que verts. Quant aux raves, elles se 

 conservent laissées enterre, et puis, si on les 

 fait sécher, elles se gardent presque jusqu'à la 



récolte suivante, et offrent une ressource en cas 

 de disette. Après le vin et le blé, c'est la meil- 2 

 leure récolte dans Tltalie transpadane. La rave 

 n'est pas difficile pour le terrain; elle vient là 

 où, pour ainsi dire, on ne pourrait semer rien 

 autre chose. Le brouillard, le givre, le froid 

 l'alimentent spontanément, et elle atteint une 

 grosseur merveilleuse. J'en ai vu qui passaient 

 quarante livres. Pour la table nous les apprêtons 

 de plusieurs manières. Elles se conservent jus- 

 qu'aux raves nouvelles, confites dans de la mou- 

 tarde. On leur donne, outre leur couleur naturelle, 

 six couleurs, parmi lesquelles est la couleur de 

 pourpre : c'est le seul aliment que l'on teigne. 

 Les Grecs ont distingué deux premières espèces, 3 

 la rave mâle et la rave femelle. La différence 

 provient du mode de semer, mais la graine est la 

 même; semée serrée ou dans une terre difficile, 

 la rave vient mâle. La graine est d'autant meil- 

 leure qu'elle est plus petite. Il y a trois espèces de 

 raves : la première est large, la seconde est ar- 

 rondie, la troisième est appelée sauvage; elle a 

 une racine allongée, de la ressemblance avec le 

 raifort, la feuille anguleuse et rude, un suc acre 

 qui, recueilli vers le temps de la moisson et mêlé 

 à du lait de femme , purge les yeux et éclaircit 

 la vue. On pense que le froid rend les raves plus 

 douces et plus grosses. La chaleur les fait pousser 

 eu feuilles. Les plus estimées sont celles qui vien- 

 nent dans le territoire de Nursia; elles se ven- 

 dent un sesterce ( 2 1 cent. ) la livre, et deux quand 

 elles sont rares; les meilleures ensuite sont celles 

 du mont Algide. 



XXXV. Les navets d'Amiterne, dont la nature 1 

 est presque la même, aiment également les loca- 

 lités froides. Ils se sèment avant les calendes de 

 mars ( i*''" mars), quatre setiers (2 litr., IG) dans 



eivo simillimum; ûi miiisque quod nigrum et rufum, (piam 

 quod album. 

 1 XXX.III. Siliqua; rotiindae ciceri , cœteris leguniiniim 

 loii-^a-, et ad figiiram seminis lalae : pisocylindrate : faseo- 

 loniin cum ipsis nianduntur giaiiis. Sereie eos qiia velis 

 t»;rra licet ab idibus octobris in l<aleiidas novembres. Le- 

 gumina, qiium niatiiiescere cœperunt, rapiendasunt, quo- 

 niam cilo exsiliunt, lalenlque qniim decidere , sicut et lu- 

 pindm ; qiianquam pries de tapis dixisse convenial. 



1 XXXIV. (xiii. ) In transcursu ea atligeie noslii, paido 

 diiigenliiis Gr.tci, et i|»si lanicn inter lioitensia : si jiistus 

 ordo liât , a frumento prolinus aul ceite faba diccndis, 

 qtiando aiii iisns praeslanlior ab bis non est. Ante omnia 

 nani(]iie cunctis animabbus nascuntin', nec in novissimis 

 satiant ruris aiitnm qnoque gencia, niagisque si deco- 

 qnantnr aqna. Quadrupèdes et fronde eoruni gaudent. Et 

 boiniiii non minor rapacioruni suis lioris gralia, quam 

 cyniaruni : flavidorum quoque, et in iiorreis enecalorum, 

 vel major quam virentiuni. Ipsa vero (hirant et in sua 

 terra servata ; et poslea passa, pa^ne ad alium proventuin , 



2 fanienique senliri probibent. A vino, atqiie messe, tertius 

 bir Transpadanis fructus. Terrani non morose oligit, pa-no 



nbi nihil aliud seri possit. Nebulis, et pruinis ac frigore 

 ultro aluntur, amplitndine admirabili. Vidi xr. libras 

 excedentia. In cibis quidem nostris pluribus modis com- 

 mendantur -. durantque ad alia, sinapis acrinionia do- 

 mita, etiam coloribus picta, prœler sunm , sex aliis, pur- 

 pureo quoque : neque aliud in cibis tingi decet. Gênera 3 

 eorumGraeci duo prima fecere, masculum, femininuraque, 

 et ea serendi modo ex eodem seniine : densiore enini satu 

 masculescere, item in terra diflic.ili. Semen prœstantius, 

 (pio suljtilius. Species vero omnium très. Aut enim in 

 latitudinem fundi, ant in rotnnditatem giol)ari. Terliam 

 speciemsiivestreni appeilaverc, in longitndiriem radiée pro- 

 currenle, rapliani similitudine.el folio anguloso scabroque, 

 succo acri : qui circa messem exceptus oculos pnrget, 

 modealurque caiigini , admixto lacté muliernm. Frigore 

 dulciora fieri existimantur et grand iora : tepore in folia 

 exeunt. Palma in Nursino agro nascentibus. Taxatio in 

 libras scstertii singuli , et in penuria bini. Proxima in Al- 

 gido natis. 



XXXV. Napi vero Amiternini , quorum eadcm fcre na- 1 

 tma , gandent œque frigidis. Seruntur et ante lolendas 

 martias, in jugoro sextarii (jualuor. 13i!igenliores quinto 



