LIVRE XIX. 



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pneuses : chose sinp;uliôre, toutes ont un froùt 

 très-fort. Parmi elles il est une espèce de panais 

 sauvage qui croît spontanément; les Grecs le 

 nomment staphylinos ( dnucus guttatus, Sibth. ) 

 L'autre espèce de panais {past/naca saliva , L. ) 

 se replante ou se sème au commencement du 

 printemps ou à l'automne; d'après Hygin , en 

 février, en août , en septembre, en octobre, dans 

 un terrain foui à une grande profondeur. Ce pa- 

 nais commence à être bon à un an ; il est meilleur 

 à deux , plus agréable en automne , surtout cuit 

 dans la poêle ; et même de cette façon il conserve 

 un goût intraitable. L'hibiscum diffère du panais 

 en ce qu'il est plus menu; rejeté comrfne aliment, 

 on l'emploie en médecine. Il est une quatrième 

 espèce qui a la même ressemblance avec le pa- 

 nais; elle est nommée gauloise par les Latins, 

 daucus par les Grecs, qui en ont même distingué 

 quatre variétés; il en sera question (xxv, 64) 

 parmi les substances médicinales. 



1 XXVIII. Le siser (cbervis, sium sisarum, L. ) 

 a été mis en réputation par l'empereur Tibère, 

 qui tous les ans en faisait venir de Germanie. 

 C'est à Gelduba, nom d'une forteresse placée sur 

 le Rhin , que se trouve le meilleur ; ce qui montre 

 que cette plante se plaît dans les contrées froides. 

 Le siser a dans sa longueur une nervure qui 

 s'enlève après la cuisson; néanmoins il y reste 

 une grande partie de l'amertume : ce goût amer, 

 à l'aide d'un mélange de vin miellé, devient même 

 agréable dans les mets. La même nervure existe 

 dans le grand panais , mais seulement dans celui 

 d'un an. On sème le siser en février, mars, avril, 

 août, septembre, octobre. 



1 XXIX. L'année (/««/a helenium^L.) {\x, 19) 

 est plus courte que les précédents, mais plus 

 charnue et plus amère ; seule , elle est très-con- 



traire à l'estomac, mais, mêlée avec dos subs- 

 tances douces, elle est très-salutaire. On l'ac- 

 commode de plusieurs manières pour en vaincre 

 l'âcreté et pour la rendre agréable : séchée , ou 

 la réduit en poudre linc, et on y mêle quelque 

 liqueur douce; ou bien bouillie ou conservée 

 dans l'oxycrat, ou macérée dans différents li- 

 quides, on y mêle alors du vin cuit, on l'incor- 

 pore à du miel ou à des raisins secs, ou à des dattes 

 grasses. J)'autres la préparent avec des coings, 

 ou des sorbes, ou des prunes, y ajoutant quel- 

 quefois du poivre ou du thym. L'année est surtout 

 très-bonne contre les faiblesses d'estomac, et 

 elle est devenue très-célebre parce que Julia Au- 

 gusta ( fille d'Auguste ) en mangeait tous les 

 jours. La graine en est inutile , parce qu'on mul- 2 

 tiplie cette plante, comme le roseau, avec des 

 yeux pris à la racine. L'aunée, le siser et le pa- 

 nais se plantent dans les deux saisons du prin- 

 temps et de l'automne; on les espace beaucoup; 

 il faut au moins, pour l'année , un intervalle de 

 trois pieds, parce que les branches s'en étendent au 

 loin. Quant au siser, il vaut mieux le transplanter. 



XXX. Vient ensuite l'histoire des bulbes; Ca- 1 

 ton en recommande au premier rang la culture; 

 il vante ceux de Mégare. Mais l'oignon le plus 

 célèbre est celui delascille [scillamarilima, L.), 

 bien que produit pour servir de médicament et 

 pour aiguiser le vinaigre (xx, 39). Aucun oignon 

 n'est plus gros, et n'a plus de force et d'àcreté. 

 Deux espèces sont employées en médecine : la 

 scille mâle, à feuilles blanches; la scille femelle, 

 à feuilles foncées. Il en est une troisième espèce, 

 qui est bonne à manger ; on la nomme épimeni- 

 dienne [ornithogaium pyrenaicum, L.); la 

 feuille en est plus étroite et moins rude. Toutes 

 les scilles ont beaucoup de graines; cependant 



saporis inesse. Ex iis paslinacTe unum genus agreste sponte 

 provenit : staphylinos gra^ce dicitur. Aileriim serilur 

 radiée vel semine, primo vere vel aulumiio : ut Hygino 

 placet, februario, augiisto, septembri, oclobri, solo riuani 

 altissime refosso. Annicula iitilis esse incipif, bima uUlior, 

 gratior autiimno, patinisqne maxime, et sic quoque virus 

 illi iiilractabile est. Hibiscum a pastinaca gracilitate dislal , 

 damuatum incibis, sed medicinœ utile. Estetquartnm 

 genus in eadem similitudinc pastinacœ, quam nostri Gai- 

 licam vocant, Graeci vero daucon : cujus gênera etiani 

 quatuor t'ecere : inter medica dicendum. 



1 XXVIII. Siser et ipsum Tiberius princeps nobiiilavit, 

 flagil.ins omnibus annis e Germania. Gelduba appellatur 

 caslelluin Rheno impositum, ubi generositas prœcipua. Ex 

 qiio apparet bigidislocis convenire. Incst longitudine ner- 

 vus, qui dccoctis extrahitur, amaiiludinis tamen magna 

 liarle relicta : qua; mulso in cibis temperala, eliam in gra- 

 tiani verlitur. Nervus idem et pastinaca- majori.dumtaxat 

 annictilae. Siseris satus mensibus februario, martio,aprili, 

 augu>to, septembii, octobri. 



1 XXIX. Brevior bis est, sed torosior, amariorque inula, 

 per «e stomacho inimicissima : eadem dulcibus mixtis sa- 



lubcrrima. Piuribus modis austeritate victa gratiam inve- 

 nit; namque et in pollinem tunditur arida, liquidoque 

 dulci teniperatnr : et decocta posca, aut asservata, vel 

 macerata plnribus modis, et tune mixta deCruto, aut sub- 

 acta melle, uvisve passis, aut pinguibus caryotis. Alio 

 rursns modo cotoneis malis, vel sorbis, aut prunis, ali- 

 quando pipere aut thymo variata, defectus prœcipue sto- 

 maclii excitât, illiistrata , maxime Juliœ Augusta' quoti- 

 diano cibo. Supervacuum pjus semen : qiioniam oculis x 

 ex radice excisis, ut arundo, .veritur. Et bajc aulem, et 

 siser, et pastinaca, utroque tt'nii)ore, vere et autumno, 

 magnis seminum intervallis : inula ne minus quam terno- 

 rum pedum, qnoniam spatiose fruticat. .Siser autcm tians- 

 l'erre melius. 



XXX. Proxima liis est bniborum natura, quos Cafo i 

 in primis serendos prœcepif, celebrans Megaricos. Verum 

 nobilissima est scilla, quanquam medicamini nata, ace- 

 loque exacuendo. i\ec ulli amplitudo major, sicut ncc 

 vis asperior. Duo gênera medica : masculum aibis foliis, 

 temina nigris. Et lertium genus est cibis giatum : epime- 

 nidium vocatur, anguslius folio, ac minus aspero. Seminis 

 piurimum omnibus. Cclerius tamen proveniunt satœ bulbis 



