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à cause de son affinité avec les plantes précéden- 

 tes, d'autant plus que l'espèce qui se tond a dû 

 récemment de la célébrité à l'empereur Néron. 

 Ce prince, pour sa voix (xx, 21 ), mangeait, à 

 certains jours de chaque mois, du poireau à 

 l'huile, s'abstenant de tout autre aliment, même 

 de pain. On sème le porreau en automne après 

 l'équinoxe ; ou le sème plus serré si l'on veut avoir 

 l'espèce qui se tond ; on le tond dans la même plan- 

 che jusqu'à épuisement, et l'on fume continuelle- 



2 ment. Si l'on veut des poireaux à tête, on les trans- 

 plante quand ils ont grossi, et sans les tondre, 

 dans une autre planche; préalablement on rogne 

 légèrement l'extrémité des feuilles sans toucher 

 au blanc, et on retourne les premières tuniques, 

 ou enveloppes de la tête. Les anciens pla- 

 çaient une pierre ou une tuile sur le poireau 

 pour en faire grossir la tête ^ ils avaient la même 

 pratique pour les bulbes : aujourd'hui on en- 

 lève doucement les racines avec la bècbe, afin 

 que, affaiblies, elles nourrissent la plante, et ne 

 retiennent pas le suc pour elles. Chose remar- 

 quable! le poireau, qui aime le fumier et un ter- 

 rain fertile, a de l'antipathie pour l'eau; d'ail- 

 leurs il a seul la propriété de ne pas dégénérer. 



3 Le plus estimé est celui d'Egypte, puis celui d'Os- 

 tie et celui d'Aricie. L'espèce qui se tond offre 

 deux variétés : le poireau herbacé, dont la feuille a 

 des découpures manifestes : les pharmaciens l'em- 

 ploient; l'autre variété a la feuille plus pâle, plus 

 ronde, et des découpures plus légères. On rapporte 

 que Mêla, de l'ordre équestre, accusé pour la ges- 

 tion de son intendance par ordre de l'empereur 

 Tibère, avala, dans son désespoir, du suc de poi- 

 reau du poids de trois deniers d'argent ( 1 1 gr., 57), 

 et expira sur-le-champ sans douleur. On prétend 

 qu'une plus grande quantité n'est pas nuisible. 



XXXIV. L'ail passe, dans les campagnes sur- i 

 tout, pour un bon remède en plusieurs cas. Il est 

 recouvert complètement de pellicules très-fines, 

 et qui se séparent. Il est formé par la réunion de 

 plusieurs noyaux qui ont chacun des enveloppes 

 particulières ; le goût en est acre, et d'autant plus 

 que les noyaux sont plus nombreux. L'ail, comme 

 l'oignon, rend l'haleine mauvaise; cependant, 

 cuit, il ne produit pas cet effet. Les espèces se 

 distinguent par les époques de la maturité : l'ail 

 précoce mûrit en soixante jours; elles se distin- 

 guent aussi par la grosseur. L'ulpicum est dans 2 

 cette classe; appelé par les Grecs ail de Chypre, 

 par d'autres antiscorodon, renommé, en Afrique 

 surtout, parmi les ragoûts rustiques, il est plus 

 gros que l'ail ; broyé dans de l'huile et du vi- 

 naigre, il produit une écume qui se boursoufle 

 d'une manière étonnante. Quelques-uns recom- 

 mandent de ne pas planter l'ulpicum et l'ail dans 

 un terrain uni, et de mettre les gousses par tas 

 dans de petits monceaux de terre éloignés les 

 uns des autres de trois pieds : il doit y avoir en- 

 tre les gousses la distance d'un doigt; et dès que 

 trois feuilles sont sorties, il faut sarcler. Plus 3 

 l'ail est sarclé, plus il grossit. Quand il com- 

 mence à mûrir, on en couche la tige, qu'on re- 

 couvre de terre; cette précaution empêche qu'il 

 ne monte en feuille. Dans les localités froides, il 

 est plus avantageux de le planter au printemps 

 qu'en automne. Au reste, pour que l'ail ne donne 

 pas d'odeur à l'haleine, on prescrit de le planter 

 quand la lune est sous l'horizon, de le récolter 

 quand elle est en conjonction. Indépendamment 

 de ces recommandations, IMénandre, parmi les 

 Grecs, dit que ceux qui mangent de l'ail n'ont 

 aucune odeur, si par-dessus ils mangent une ra- 

 cine de bette grillée sur des charbons ardents. Il 4 



praisertim qmim seclivo nuper auctoritatein dedeiit Pria- 

 ceps Nero, vocis gratia, ex oleo slatis mensium omnium 

 fliel)us, niliilqiie aliiui, ac ne pane quidem vescendo. Se- 

 lilur semine ab œqiiinoctio autnmno : si sectiviim facere 

 lil)iiil, dcnsiiis. In eadem aiea secatnr , donec deliciat, 



î stercoiaturqiie semper. Si niittiUir in capila, anfequam 

 seceUu', (pium increvit, in aliam aream tiansfeiiur , snm- 

 mis foliis leviter recisis aule mednilam, et capitibus re- 

 traclis, tunici.sve extremis. Antiqni silice vel tegnla sub- 

 jocla capita dil.itabant : iioc, item in bulbis. Nmic saiciiio 

 îeviter convelliinlur radiées , ut dcInnibat.-K aiant , iieque 

 distraliant. Insigne, (piod quiim limo laH()(iuesolo gaudeat, 

 riuua odit ; et lamen proprielale qnadam soli constant. 

 Laudalissimus in /Egypto, mox Ostia; , atque Arici.Te. Se- 



S t'tivi duo gênera : berl)aceum folio incisuris ejus eviden- 

 lil)us,(pio ntunUir medicamentarii. Allenim gonns palli- 

 (liorisfolii, rolundioriscpie, incisuris levioribus. Fania est 

 Melam equesiris ordinis , renm ex procuralione a Tiberio 

 Principe acrersitum , in snmma des|)cralionesucco |)orri 

 ad trium denariornm argenteorum pondus iiauslo, con- 

 feslimexspirasscsine cruciatu. Ampliorem moduai negant 

 nuviiiin es,«e. 



XXX[V. Allium ad mulla ruris prœcipue medicamenta t 

 prodesse creditm-. Tenuissimis, el qnœ separantur, in 

 universum velatnr membranis : mox pluribus coagmen- 

 fatur nucleis, et liis separatim vestitis. Asperi saporis: 

 que plures nuclei luere, boc est asperius. Tœdinm buic 

 quoqne baiitu , ut c;epis : nnllum tamen coclis. Generum 

 differentia intempoie ; praecox maturescit sexaginta die- 

 bus : tum in magiiitudine. Ulpicum quoque in boc génère 3 

 Gra^ci appellavere allium Cyprium , alii antiscorodon, 

 pr?ecipiie Africœ celebratnm inter pulmentaria ruris, 

 grandius allio. Tritum in oieoet aceto, mirnm quantum 

 increscat spuma. Quidam ulpicum et allium in piano seri 

 vêlant, castellatimquc grumulisimporii , distantibiis inler 

 se pedes lernos. Inter grana digiti intéresse debent ; simul 

 at(pie tria Iblia eruperunt, sarriri. Grandescunt, quo sae- 3 

 plus sarriunlur. Maturescentium caules depressi in terram 

 obrnuntnr: ita cavetur ne in l'rondem luxurient. In frigi- 

 dis utilius vere seri , quam autnmno. Caetero, ul odore 

 careant, omnia bœc jnbentur seri,quum Inna snb terra 

 sil : colligi, quum in coitu. Sine bis Mcnander e Grœcis 

 auctor est, allium edenlibus, si radicem bêla; in pruna tos- 

 tam superederint, odorem exstingni. Sunt qui et allium , '» 



