LIVRE XIX. 



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en est qui pensent qr.o l'époque la plus propice 

 pour planter l'ail et ruipiciini est entre les Ictes 

 Compitales ( le 2 mai) et les Saturnales ( le 1 7 dé- 

 cembre). L'ail vient aussi de graine, mais tardi- 

 vement : en effet, la première année la tête at- 

 teint la grosseur d'un poireau, l'année suivante 

 elle se divise en gousses, la troisième elle est 

 parfaite ; quelques-uns croient que de celte façon 

 l'ail est plus beau. Pour reproduire l'ail on doit 

 non pas le laisser monter en graine, mais en tor- 

 dre la tige, afin que la tête grossisse. Si l'on veut 

 garder longtemps l'ail et l'oignon, il faut les hu- 

 mecter avec de l'eau salée tiède : ils s'en con- 

 serveront mieux, seront d'un meilleur usage, 



6 mais ne vaudront rien pour planter. D'autres se 

 contentent de les suspendre au-dessus de char- 

 bons allumés, et pensent que cela suffit pour les 

 empêcher de germer. 11 est certain en effet que 

 l'ail et l'oignon germent hors de terre , et qu'ils 

 se réduisent à rien après avoir poussé une tigelle. 

 Quelques-uns croient que l'ail se conserve très- 

 bien sur la paille. Il est un ail qui vient spontané- 

 ment dans les champs ; il se nomme alum [allium 

 arenarium, L. ) : pour se préserver des ravages 

 des oiseaux dévorant les semailles, on le jette sur 

 les terres, cuit, afin qu'il ne pousse pas; les oi- 

 seaux qui en mangent , frappés aussitôt de stu- 

 peur, se laissent prendre à la main ; et si vous 

 vous arrêtez un peu (i4), vous les voyez s'endor- 

 mir. Il est encore un ail sauvage qu'on nomme 

 ail d'ours {allium ursinum, L. ) ; l'odeur en est 

 douce, la tête très-petite, les feuilles grandes. 



3 XXXV. (vu.) Parmi les plantes potagères qui 

 viennent le plus vite sont l'ocimum ( basilic ), ta 

 blette, le navet, la roquette : elles lèvent le troi- 

 sième jour. L'aneth lève le quatrième, la laitue le 



cinquième, le raifort le sixième, le concombre et la 

 courge le septième, le concombre avant la courge; 

 le cresson et le sénevé le cinquième, la bette en été 

 le sixième, en hiver le dixième , l'arroche le hui- 

 tième, l'oignon le dix-neuvième ou If vingtième, 

 la cihoule ledixième ou ledouzième. La coriandre 

 est plus rebelle. La sarriette et l'origan lèvent 

 après le trentième jour. Mais l'r.clie est celle qui 

 lève le plus difficilement, en quarante jours au 

 plus tAt, en cinquante généralement. L'âge des se- 2 

 menées a aussi une partd'infiuence : les semences 

 nouvelles lèvent plus promptement dans le poi- 

 reau, la ciboule, le concombre, la courge; au con- 

 traire, les semences vieilles, dans Tache, la bette, 

 le cardame (^ryrr/mi aleppira), la sarriette, l'ori- 

 gan, la coriandre. La bette offre une particularité 

 singulière : les graines n'en lèvent pas toutes la 

 première année, mais une portion lève la seconde, 

 et une autre la troisième; de la sorte, un semis 

 abondant ne donne qu'une quantité médiocre de 

 bettes. Quelques graines ne produisent que l'an- 

 née où on les sème, d'autres produisent plusieurs 

 années de suite, comme l'ache , le poireau , la ci- 

 boule. Ces plantes, une fois semées, vivent et 

 rapportent pendant plusieurs aunéf s. 



XXXVI. Les graines sont rondes dans plu- 1 

 sieurs plantes, oblongues dans quehjues-unes, 

 foliacées et larges dans peu , exemple l'arroche; 

 étroites etcaualiculées dans certaines, exemple le 

 cumin. Elles diffèrent encore par la couleur, qui 

 est noire ou blanche; il y en a aussi d'une dureté 

 ligneuse. Elles sont dans un follicule sur le raifort, 

 le sénevé, la rave ; nues sur l'ache , la coriandre, 

 l'aneth, le fenouil, le cumin; revêtues d'une 

 écorce sur la blette, la bette, l'arroche, l'ocimum ; 

 d'un duvet, sur la laitue. Rien n'est plus fécond 



et ulpicum inter Compitalia ac Saliirnalia seii aptissime 

 putent. Allium et semine provenit, sed larde. Primo enim 

 unno porri crassiliidinemcapite efficit : secpieiiti dividiliir, 

 tertio consummatiir ; pulcriusqiie taie existimaiit quidam. 

 Insemenexire nou deljet, sed intorqueri caulis satusgra- 

 tia, uti caput validiusliat. Quod si diiitius allium cœpam- 

 que invelerare libeat, afjua salsa tepidanng(;ndasunt. Ita 

 (îiuturniora tient , iDcliuraque nsui , sed in satu slerilia. 



5 Alii contenli suiit primo super prunas suspendisse, abun- 

 deque ita profici arbitrantur, ne germiuent : quud (acere 

 allium cœpamque extra terram quoque certiim est, et 

 caulicidoactoevanescere.Aliqui et allium palea optime ser- 

 vari piitant. Allium est et in arvis sponte nascens, alum 

 lioc vocant : quod adversus improbilatem alitum depas- 

 centium seminacoctum, ne renasci possit, abjicitur; sla- 

 timipie qijae devoravere aves , slupentes manu capiuntur ; 

 et si paulum commorere, sopitœ. Est et silvestre , quod 

 insinum vocant, odore molli , capite praetenui, toliis grau- 

 dibus. 



1 XXXV. (vu.) In liorto satorum celerrime nascuntur 

 ocimum, blitiim, napus, eruca; tertio enim die erum- 

 punt : anethuni quarto, lactuca qiiinto, rapiianus sexto, 

 tiicumiset cncutbita- septimo, prior cucumis : nasturtiuin 



ac sinapi quinto, beta œstate sexto, bieme decimo : alti- 

 plexoctavo, ca'pe xrx , ant vigesimo, gelhyum decimo, 

 aut duodecimo. Conlumacius coriandrum. Cunila qui- 

 dem, et origanum post xxx dicm. Omnium aulcm diffi- 

 tillime apinm : quadiagesimo enim dieqiuim (elerriuie : 

 quinquagesimo majore ex parte emergit. Aiiquid et semi- 2 

 numaetascoiifert,quoniam recentiora maturius gignuntnr, 

 in porro, gidliyo, cucumi, cucuibita : ex velere antem 

 celcruis proveniunt apium , beta, cardamum, cunila, ori- 

 ganum, coriandrum. Mirum in belae semine : non enim 

 lotum eodem anno gignit, sed aiiquid sequente , aiiquid 

 tertio. Itaque ex co|)ia seminis mo<lice nascitiir. Quanlam 

 anno tantum suo pariunt, qtiaedam sa'pius, sicut apium, 

 porrum, getliyum. Ila^c enim semel sala pluribus annis 

 restibili leitililale proveniunt. 



XXXVI. Semiiia pluiimis rolunda, aliquibus oblonga, i 

 paucis foliacea et lata, ut atriplici. Quibusdam augusta 

 et canaliculata, ut cnmino. Differunt cl colore, nigro can- 

 didoque; item duritie surculacea. In foiliculo sont, ra- 

 pliano, sinapi, rapo. Nudum semen apii, coriandri, anetlii, 

 ieniculi , cumini. Cortice obducta biiti , betae, atriplicis, 

 ocimi. At lactucis in lanugine. Niliil ocimo fecuudius ; 

 cum maledictis ac probris serendum piU'cipiunt ; ut la;- 



