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PLINE. 



blanche, qu'ils préfèrent, a très-peu de graine; ils 

 la nomment sicilienne : c'est aussi la laitue blan- 

 che qu'ils préfèrent. Les Latins font deux espèces 

 de bettes : la bette de printemps et la bette d'au- 

 tomne, d'après l'époque où on les sème; toute- 

 fois on les sème aussi en juin. C'est encore une 

 plante qu'on repique ; elle aime, comme la laitue, 

 a avoir les racines enduites de fumier, et à être 



2 dans un lieu humide. On la mange avec la lentille 

 et la fève. On l'apprête comme le chou, et surtout 

 avec la moutarde, qui, piquante, en corrige la 

 fadeur. Les médecins l'ont jugée plus nuisible 

 que le chou ; aussi je ne me souviens pas d'en avoir 

 vu servir. 11 est même des gens qui craignent d'en 

 goûter, regardant la bette comme l'aliment des 

 gens robustes. Les bettes ont une double nature : 

 des feuilles comme le chou, et un bulbe sortant de 

 la racine : la bette à large côte est la plus estimée ; 



3 on obtient cette espèce comme dans la laitue , en 

 mettant dessus un poids léger quand elle com- 

 mence à prendre couleur. Aucune plante de jar- 

 din ne devient plus large : on voit des bettes de 

 deux pieds d'étendue; la nature du terrain y 

 contribue beaucoup. Celles du territoire de Circeii 

 sont les plus amples. Il en est qui pensent que 

 le meilleur moment pour semer la bette est l'épo- 

 que de la floraison du grenadier, et pour la repi- 

 quer, l'époque où elle commence â avoir cinq 

 feuilles. Une différence singulière, si elle est 

 vraie , c'est que la bette blanche relâche modéré- 

 ment, et que la bette foncée resserre. Quand le vin 

 prend dans un tonneau le goût de chou, on dit 

 qu'il faut y plonger des feuilles de bette, et que 

 cette plante rend au vin le goût naturel. 



1 XLI. Je ne trouve pas que le chou, qui aujour- 

 d'hui est au premier rang parmi les plantes de 

 jardin, ait été en honneur chez les Grecs. Mais 



(loris saîie discrimine piœfeientes et lactucam. Nostri be- 

 tse gênera faciunt, vernuni etauttimnaie, atempoiibus sa- 

 ins, qnanquain et jnnio seiitiir. Transl'eninlur aiitem in 

 planta ha: qnoqne, et obiini fimo radiées snas, locumqne 



'2 Niniiliter nia<iidmn amant. Usns iis et cum lente ac fat)a , 

 idemque qui oleiis:et pr.Tcipiius, iit lenitasexciletnr acri- 

 nioiiia sinapis. Miidici norontiorem quam oins , essejudi- 

 cavere. Qnamobiem appositas non memini : degustare 

 etiam religio est, ut validis potius in cibo sint. Gemina iis 

 iiainra, et oleiis el capile ipso exsilieiitis bulbi: species 



3 snmma in latiliidine. Ea confiiigil , nt in lactucis, qnnm 

 cd'peiint roloiem trabere, imposito levi pondère. Neqne 

 ahi bortensiornin la'itiido major. In binos pedes aliquando 

 se pandunl, mullnin el sob iialnra conferente. H* quidem 

 in Circcii'nsi agro amplis.simjw proveninnl. Snnl qui bêlas 

 Pnniea malo tkrente oplimeseri exisliment : transierri au- 

 teni. <piuniqninqiie folionim essecœperint. Mira differen- 

 lia , si vera est,candi<)is solvi ai vos modice , nigrisinhiberi. 

 !;i qunm brassiea corrnnipatur in dolio vini sapor, odore 

 liclx' loliis demersisrestiliii. 



1 XLI. Oins caulesqiie,qiiibusnuncprincipatusliortorum, 

 a[)ud Graicos in bonore fuisse non reperio. Sed Cato bras- 

 >-icac miras canit laudes, quas in medendi loco reddemus. 



Catou {De re rust., CLViet clvii) en vanle singu- 

 lièrement les propriétés, dont nous parlerons dans 

 la matière médicale. Il en fait trois espèces (76., 

 CLvi) ; la première à feuilles étendues, à grosse 

 tige; la seconde à feuilles crépues, qu'il appelle 

 apiane ( chou frisé ) ; la troisième à tige menue , 

 lisse , tendre, dont il fait le moindre cas. Le chou 

 se sème toute l'année, parce qu'on le coupe toute 

 l'année : cependant le moment le plus avantageux 

 est l'équinoxe d'automne ; on le repique quand il a 

 cinq feuilles. Coupé une première fois, le chou 

 donne au printemps suivant des cyma ; les cyma, 2 

 c'est, sur la tige même, une tigelle plus délicate 

 et plus tendre, dédaignée par le sensuel Apicius 

 (viii, 77); il inspira le même dégoût à Drusus 

 César, qui en fut réprimandé par son père Tibère, 

 Après la cyma le chou donne des pousses d'été et 

 d'automne et puis d'hiver, et de rechef des cyma , 

 jusqu'à ce qu'il consume par sa propre fertilité, 

 car aucune espèce n'est plus productive. Les troi- 

 sièmes cyma poussent vers le solstice d'été; 

 après quoi , si le terrain est humide , on repique 

 le chou en été ; s'il est sec , en automne. Quand 

 l'eau et le fumier lui ont manqué , le chou a un 

 goût plus agréable ; s'il les a eus en abondance, il 

 vient mieux. Le fumier d'âne lui convient beau- 

 coup. 



Le chou, étant aussi un mets recherché des 3 

 gastronomes, mérite que nous en parlions avec 

 quelque étendue. Pour obtenir des choux remar- 

 quables par leur goût et leur grosseur, il faut 

 d'abord les semer dans un terrain qui ait reçu 

 deux façons, puis couper les petites tiges qui 

 fuient la terre et rechausser celles qui montent 

 avec vigueur, de manière que le sommet seul 

 reste visible. On appelle cette espèce tritienne; 

 elle coûte le double en argent et en peine. 



Gênera ejus facil tria : unam extenlis foliis, canle magno : 

 alleiam, crispo folio, quam apianam vocal : tertiam minu- 

 tis caulibus, lenem , teneram ,minimeqne probat. Brassica 

 toto anno seritur, quoniain el tolo secatur. Utilissime ta- 

 men ab œquinoctio autunmi; transferlurque, qunm quin- 

 qnefoliornm est. Cymasa prima seclione pra^slat proximo 

 vere. Hic est quidam ipsorum caulium delicalior tenerior- 2 

 que cauliculus, Apicii iuxuriae, el per eum Druso Cspsari 

 fastiditus, non sinecastigalioneTiberii paliis. Posl cymam 

 ex eadem brassica contingunt a-slivi autumnaiesque cauli- 

 cuii, mox biberni, ilerum cym», nullo seque génère mulli- 

 fero, donec sua fertililate consumalur. Terlia circa solsti- 

 tium : ex qua si bumidior locns est, seslale: si siccior, 

 aulumno plantatur. Ilumor fimusque si defuere, major 

 saporis gratia est: si al)nndavere,iœtior fertililas. Fimum 

 asininum maxime convenit. 



Esl lisec quoque res inter opéra ganeœ: quapropler non 3 

 pigebit verbosius persequi. Praucipuus (it caulis .sapore ac 

 magniludine, primum onmium si in lepastinato seras : dein 

 siterram fugienles cauliculos seces, a terraque atlolientes 

 se proceritale luxuriosa exaggerando aliam accumules, ita 

 ne plus quam cacumenemineat. Trilianum boc genus vo- 

 calur, bis computabili impendio, tœdioque. 



