LIVRE XIX. 



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4 Les autres espèces sont nombreuses. Le chou de 

 Cumes (chou pommé) a la fouille sessile et la tète 

 évasée. Lechoud'Aricie (m, '.)) (chou rave), qui 

 n'est pas plus haut, a plus de feuilles, les ayant ( i <)) 

 plus minces. 11 passe pour très-avanta^oux , 

 parce que sous presque toutes les feuilles poussent 

 de petites tiges particulières. Le chou de Pompéi 

 ( III, 9) (chou-fleur?) est plus élevé; la ti2;e, me- 

 nue à la racine, grossit en atteignant les feuilles; 

 celles-ci sont plus rares et plus étroites : ce chou 

 a le mérite d'être tendre, s'il ne supporte pas les 

 froids. Les froids au contraire nourrissent le chou 

 du Brutiura, à feuilles très-grandes, à tige menue, 



5 à saveur piquante. Le chou sabin a des feuilles 

 frisées au point d'exciter l'admiration et d'une 

 épaisseur telle, qu'elles exténuent la tige même; 

 mais il passe pour le plus savoureux de tous. On 

 a depuis peu les choux lacuturres ; ils viennent 

 d'une vallée prèsd'Aricie,où fut jadis bâtie, près 

 d'un lac qui n'existe plus, une tour qui subsiste 

 encore. Ces choux ont la tête très-grosse, des 

 feuilles innombrables ; les uns sont pommés, les 

 autres sont larges et charnus. C'est le chou qui a 

 la plus grosse tête après le tritien, qui a quelque- 

 fois une tête d'un pied; c'est aussi celui qui pousse 



.les cyma le plus tard. La gelée blanche fait ac- 

 quérir au chou, quelle qu'en soit l'espèce, beau- 

 coup de douceur; elle est très-nuisible si on ne 

 le coupe pas en biais, afin d'en protéger la 



6 moelle. On ne coupe pas les choux destinés à 

 grener. On estime encore un chou qui ne dépasse 

 jamais l'état de plante herbacée ; on le nomme 

 halrayride [crambe marilima, L.), parce qu'il ne 

 vient que dans les lieux maritimes. 1 1 se garde vert, 

 même pendant de longues navigations : on le 

 coupe, et aussitôt, sans le laisser toucher la terre, 

 on le place dans des tonneaux à huile fraîchement 



mis à sec, et que l'on bouche de manière à fermer 

 toute entrée à l'air. Il en est (|ui croient faire niùrir 

 plus vite le chou en mettant au pied,(piand ils le 

 repitpient , de l'algue, ou autant de nitre pile qu'on 

 en peut prendre avec trois doigts. D'autres sau 7 

 poudrent les feuilles avec de la graine de trèfle 

 (I7)etdu nilre piles ensemble. Le nitre maintient 

 aussi le chou vert dans la cuisson. On obtient le 

 même résultat par le procédé d'Apicius, c'est-à- 

 dire en faisant macérer le chou dans de l'iiuile et 

 du sel avant de le cuire. Il y a un moyen d'enter 

 les plantes de jardin, c'est de couper les rejetons 

 de latige,etdc mettre une graine dans la moelle; 

 cela se fait même sur le concombre sauvage. Il 

 est encore une espèce de légume sauvage (18), le 

 lapsana (xx, 37) [sinapis incana, L.), devenu 

 célèbre, lors du triomphe du dieu Jules César, par 

 les chansons et les plaisanteries de ses soldats , 

 qui, se renvoyant des versets satiriques, lui re- 

 prochaient de les avoir fait vivre de lapsana près 

 de Dyrrachium, raillant ses récompenses mesqui- 

 nes. Le lapsana est une cyma sauvage. 



XLII. De toutes les plantes de jardin l'asperge 1 

 est celle dont la culture demande le plus de soin. 

 INous avons parlé suffisamment de son origine 

 en traitant des plantes sauvages (xvi, G7), et 

 nous avons dit comment Catou recommandait 

 de la semer parmi les roseaux. Il en est une es- 

 pèce plus rude que l'asperge proprement dite, 

 moins piquante que la corruda; elle croit en dif- 

 férents pays sur les montagnes ; les chainps de la 

 Germanie supérieure en sont remplis; a propos 

 de quoi Tibère a dit assez plaisamment qu'il y a 

 là une mauvaise herbe qui ne ressemble pas mal 

 à l'asperge. Quant à celle qui pousse spontané- 

 ment dans l'île de Nésis, sur les côtes de la Cam- 

 panie , elle passe pour excellente. L'asperge de 



4 Csctera gênera complura ?unt. Cumanum sessili folio, ca- 

 pitepatiiliiin. Aricinuin allitiniine non excelsiiis , folio nii- 

 merosius, quoniamtenuius. Hoc ntilissiimim existimatur, 

 quia sub omnibus paîiie foliis frulicat cauliculis peculiaii- 

 bus. Pompeianum proceiius, caule ab ladice tenui, intra 

 folia crassescit. Rariora haec angustioraqne : sed teneritas 

 in dote, si frigora non tolérât : qiiibus eliam aUintur Dru- 



5 tiani , praegrandes foliis, caule tenues , sapore aculi. Sabel- 

 lico usque in admirationem crispa suut folia* quorum cras- 

 sltudo caulem ipsum exténuât: sed dulcissimi perliibentur 

 ex omnibus. Nupersubiere Lacuturres ex convalle Aricina, 

 nbi quondam fuit lacus, turrisqiie quœ remanet: capite 

 prœgrandes , folio innumeri; alii in orbem porrecti , alii in 

 latitudinem torosi. Nec plus ulliscapilis post Tritianum , 

 cui pédale aliquandoconspicitur, et cyma nullis serior. Cui- 

 cumque autem generi pruinœ plurimum suavitatis eonfe- 

 runt; et nisi obliquo vulnere defendatur medulla, [)luri- 



G mum nocent. Semini destinât! non secantur. Est etiaui sua 

 gratia numquam plantœ habitum excellentibus : balmyridia 

 vocant, quoniam nisi in marilimis non proveniunt, navi- 

 galione quoque longinqua viridibus adservatis. Statim de- 

 secti ila ne Inmium attingant, in cados olei quam proxinie 



siccatos, obturatosque conduntur, omni s|)iritu excluso- 

 Sunl qui plantain in transferendo alga subdita pediculo, 

 nitrove trito , (piod tribus digitis capiatur, celeriorem ad 

 malurilalem (ieri putent. Suiit (juisemen trifolii nitrumqiie 7 

 simui tritiun aspcigant foliis Nitrum in coquendoetiam vi- 

 riditatem custodit: aut Apiiiana coctura, oleo ac sale, 

 piius quam coquantur, maceralis. Est interlierbas genus 

 ijiserendi, prœcisis germinibus caulis, et in medullam se- 

 niine ex aliis addito. Hoc et incucumere silvestri. Necnou 

 olus quoque silvestre est lapsana, triumplio divi Juliicarmi- 

 nibus prie<;ipue jocisqne mililaribus celebiatum : alternis 

 quippe versibusexprobravere lapsana se vixisseapud Djr- 

 racbium, prœmiorum parcimoniam cavillantes : est autem 

 id cyma silvestris. 



XLII. Omnium bortensiorum laiitissima cura asparagis. 1 

 De origine eorum in silvestiibus curis abunde diclum , 

 et quomodo eos juberet Cato in aruudinelis seri. Est et 

 aliud genus incultius asparago, mitius corruda, passim 

 etiam montibus nascens , refertis supeiioris Germaniœ 

 campis, non inficeto Tiherii Caesaris dicto, berbani ibi 

 quamdain nasci simillimam asparago. Nam quod in Ne- 

 side Campaniœ insula sponle nascitur, longe optimuaj 



