2. Wassermangel. 283 



sei. Das Sommerobst ist zwar schneller reif und kann 8 — 14 Tage 

 früher auf den Markt gebracht werden, aber der Geschmack läßt zu 

 wünschen übrig. Das Winterobst bleibt in der Regel kleiner, ist 

 weniger saftig, und aromatisch und geht schneller in Fäulnis über. 



Das Verhalten findet seine Erklärung durch Erwägung des Umstandes, 

 daß Güte und Haltbarkeit der Früchte von zwei Faktoren abhängig 

 sind. Zunächst muß jede Frucht eine genügende Zeit zur Einwanderung 

 des zu ihrer Ausbildung nötigen Wassers und Nährstotfmaterials haben, 

 w^as in die Zeit der Schwellungsperiode fällt. Allmählich stellen sich 

 dann die Oxyd ations Vorgänge des Reifeprozesses ein, bei welchen das 

 bisher in Form von Stärke gespeicherte Reservematerial veratmet wird. 

 Je länger die Frucht Zeit hat, das aus den Blättern einwandernde 

 Material zu speichern, desto reichlicher ist sie für die Reifevorgänge 

 ausgestattet, und desto langlebiger ist sie. Wird dieser Füllungsprozeß 

 durch die Trockenheit vorzeitig unterbrochen, finden die Reifungs- 

 prozesse der Umwandlung von Stärke in Zucker verhältnismäßig wenig 

 Material vor. Bei normaler, d. h. abwechselnd Sonnenschein und Regen 

 bietender Sommerwitterung nimmt auch die Frucht während des Reife- 

 vorganges außer Wasser noch Mineralbestandteile auf, wie Pfeiffer und 

 SoRAUEK festgestellt haben. Es findet bis kurz vor der Vollreife eine 

 absolute Zunahme an MineralstofiPen statt ; relativ erscheint dieselbe bei 

 der größeren Zunahme an organischer Substanz natürlich kleiner. Bei 

 ständigem Wassermangel unterbleibt diese Zufuhr , und die Früchte 

 veratmen nun schnell das spärliche Material. Der Säurevorrat ist gering 

 und die Zuckerbildung spärlicher; daher der fade Geschmack und die 

 geringere Haltbarkeit. 



Bei dem Winterobst vollziehen sich die Reifevorgänge erst auf dem 

 Lager. Es gelten aber sonst dieselben Gesichtspunkte. War die Witterung 

 während des Sommers für die Einwanderung reicher Reservestoffmengen 

 günstig, so geht die Frucht wohlvorbereitet auf das Winterlager und er- 

 hält sich lange gesund. Bei geringer Menge von Reservestoffen lebt 

 sie sich eben schnell aus und geht dann sehr bald dem Verfall ent- 

 gegen. Das Protoplasma der erschöpften Zellen stirbt ab, und in den 

 Zellen beginnt ein Gärungsprozeß ; sie bekommen einen weinig -teigigen 

 Geschmack, wie er bei frühreifendem, nicht haltbarem Obst bekanntlich 

 sehr frühzeitig und öfter schon am Baum eintritt ^). Das normale 

 Teigigwerden (vgl. auch bei Mehligwerden) ist ein Alterstod ohne Ein- 

 wirkung schadloser Einflüsse oder Bakterien; es entstehen dabei Al- 

 kohole, Milchsäure, Ester usw. Die Menge der abgeschiedenen Kohlen- 

 säure nimmt im Verhältnis der toten Zellen ab , doch wird auch nach 

 dem vollständigen Absterben noch eine Zeitlang Kohlensäure produziert 

 (postmortale Atmung). Bei frühreifem Obst tritt eben dieser Vorgang 

 entsprechend früher ein, daher das frühzeitige Verderben der Früchte 

 auf dem Lager. Öfter findet auch das Teigigwerden nicht in der nor- 

 malen Weise vom Kernhaus aus statt (vgl. auch die Wollstreifen im 

 Apfel bei Nährstoffüberschuß), sondern geht in zerstreuten Flecken im 

 Fleisch vor sich (vgl. auch die Stippflecke). 



In Jahren , in denen nach einer langen Trockenperiode eine an- 

 haltend kühle, trübe Zeit eintritt, fängt das Winterobst, nachdem es 

 in seinem Wachstum durch die Trockenheit einen langen Stillstand 



'j OsTKuwALDKR, Drh Teigigwerdeii der Birnen. Arb. Schweiz. Versuchsanst. 

 WädenHwil in Schweiz. Landw. Jahrb. 1908. 



