Wärmemangel. 539 



Zuckerbildung zu zeigen. Nur bei Temperaturen, die wenig unterhalb 

 des Gefrierpunktes liegen, ließ sich ein Süßwerden beobachten. Müller- 

 Thurgau fand, daß diese Veränderung sich nur bei Kartoffeln einstellte, 

 die schon mindestens einen Monat aus der Erde genommen worden 

 waren; bei frisch geernteten Knollen ließ sie sich nicht hervorrufen. 

 AVahrscheinlich ähnliche Erfahrungen führten Payen ^) zu dem Schlüsse, 

 daß schon vor der Frosteinwirkung die Knollen bereits wieder in Vege- 

 tation eintreten dürften, wenn sie Zuckerbildung aufweisen. 



Der Eintritt der Vegetation wird sicherlich durch die Aufbewahrung 

 in Haufen schnell eingeleitet. In großen Mengen zusammenliegende 

 Kartoffeln beginnen lebhaft zu atmen, die Temperatur im Innern ist 

 ofi} wesentlich von der äußeren verschieden. Die Atmung wird um so 

 schneller und energischer einsetzen, je früher die Kartoffeln aus der 

 Erde genommen sind, je weiter sie noch von dem Zustande völliger 

 Reife entfernt sind. Aber auch bei völlig reifen Knollen wird sie bei 

 dichter und wärmerer Lagerung allmählich in die Haufen eingeleitet, 

 je schneller, je wärmer die Umgebung ist. 



Daß unter normalen Verhältnissen gebliebene Knollen eine größere 

 "Widerstandsfähigkeit gegen Kälte zeigen als die in Haufen, Mieten usw. 

 aufgeschichteten, scheint die während des Krieges vielfach, auch von 

 Graebner beobachtete Tatsache zu beweisen, daß die im Boden ver- 

 bliebenen Knollen häufig im nächsten Jahre wieder austreiben, und daß 

 dies selbst in großem Maßstabe in Litauen geschah, nachdem über 3ü ^ 

 Kälte über das betreffende Gelände gingen. Es dürfte diese Erscheinung 

 mit der größeren Widerstandsfähigkeit der in völliger Winterruhe be- 

 findHchen(der „ausgereiften") Pflanzenteile (vgl. S.518f.) zusammenhängen. 



Die von Einhof und Goppekt gefundene Tatsache, daß bei höheren 

 Kältegraden die Kartoffeln gefrieren, ohne süß zu werden, und die süß 

 gewordenen weich geblieben waren, erklärt sich nach den Experimenten 

 von Müller-Thürgau^) in einfacher Weise. Dieser Forscher fand, daß 

 die Kartoffelknolle erst bei — 3 ^ erfriert. Allerdings liegt ihr eigent- 

 Kcher Gefrierpunkt schon etwa bei — 1 ^ C ; aber die Zellsäfte müssen 

 erst bis auf 2 — 3^ unter den Gefrierpunkt abgekühlt, d. h. „überkältet" 

 werden, bevor zwischen den Zellen die ersten Eiskristalle sich bilden 

 können. Natürlich aber wirkt eine Temperaturerniedrigung auf bis 

 ~2" auch schon lähmend auf viele Lebensprozesse ein. Unter diesen 

 sind es zwei, welche hier wesentlich in Betracht kommen, nämlich ein 

 Vorgang, bei welchem Stärke in Zucker umgewandelt wird, und ein 

 Zuckerverbrauchsprozeß. Man kann annehmen, daß der Zucker von 

 dem Protoplasma der Zelle teils veratmet, teils (während der Vegetations- 

 zeit zur Regeneration des Plasmas und zur Stärkerückbildung verbraucht 

 wird. MCller-Thurgaü fand in der Tat^), daß süße Kartoffeln nach 

 einem Aufenthalte in Temperaturen von 20 — 30^ ihren Stärkegehalt 

 auf Kosten des verschwundenen Zuckers erhöht hatten. Bei einer 

 Temperaturerniedrigung von ^ bis herab auf — 2 ^ nimmt der Ver- 

 atmungsprozeß (und höchstwahrscheinlich auch der Regenerationsprozeß 

 des Protoplasmas) ab, während die Umwandlung der Stärke in Zucker 

 nicht so schnell zurückgeht. Infolgedessen wird der Zucker in der 



') Siehe Cz.m'kk, Fk., Biochemie der Pflanzen. Fischer, Jena, I, S. 371. Dort 

 iicli Notizen üher ältere Literatur. 



^) MfJLLKu-Tm luiAi , Ein Beitrag zur Kpnntnis des Stoffweclisels in stilrke- 

 naltigen Pflanzenorganen. Botanisches Centralbl. 1882, S. 198—203. 

 =») LandwirtHcli. Jahrh. 18^3, S. 807. 



