Inhaltsverzeichnis. Y]| 



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 II. Harn 18ö 



1. ßestimmunf; des Traubenzuckers 185 



a) Polarisation 185 



h) Gäruns ' 186 



c) Titration 180 



2. Besitimmung der Lävulose 188 



3. Bestimmung; des Milchzuckers 188 



III. Milch IS'J 



1. Bestimmung nach Patein 189 



2. Bestimung nach Hoxhlet 189 



Spaltung razemischer Monosaccharide und der Polysaccharide in die Monosac- 

 charide durch biologische Methoden. Von Dr. phil. Hans Pringsheim, Berlin 190 



1. Spaltung razemischer Monosaccharide durch Hefe 190 



2. Spaltung der Polysaccharide in Monosaccharide 192 



Anhang: 



Herstellung von Pilzpreßsäften nach Buchner 195 



a) Hefepreßsaft 195 



h) Pilzpreßsäfte in geringer Menge 197 



c) Darstellung von Acetondauerpräparaten 197 



Fette 199 



Untersuchung- auf Fette. Von Prof. Dr. F. Eöhmann, Breslau 199 



Gewinnung der Fette und der in Äther löslichen Bestandteile der Organe .... 199 

 Gewinnung der Gesamtmenge der in Äther löslichen Bestandteile der Organe . 200 



Physikalische Untersuchungsmetboden der Fette, Wachse und der aus ihnen darge- 

 stellten Fettsäuregemische 202 



1. Spezifisches Gewicht 202 



2. Schmelzpunkt 202 



3. Erstarrungspunkt 203 



4. Lichtbrecbungsvermögen 204 



5. Drehungsvermögen 205 



Allgemeine chemische Untersuchungsmethoden der Fette und Wachse 205 



1. Säurezahl 205 



2. Verseifungszahl (Köttstorferzahl) 205 



3. Jodzahl 208 



4. Bestimmung der Menge der Üiichtigen, in Wasser löslichen und der in Wasser 



unlöslichen Fettsäuren 210 



a) Reichert-Meißlscbe Zahl 211 



h) Bestimmung der Gesamtmenge der flüchtigen, in Wasser löslichen und 



der in Wasser unlöslichen Fettsäuren 212 



5. Bestimmung der Menge der in Wasser unlöslichen Fettsäuren 213 



6. AcetylzahJ 214 



7. Bestimmung des Glyzerins 215 



a) Bestimmung des Glyzerins durch Oxydation mit Permanganat . • • 215 



h) Bestimmung nach dem Acetinverfahren 216 



c) Bestimmung durch Überführung in Isopropyljodid nach S. Zeisel-Fanto 216 



8. Bestimmung der in einem Fette enthaltenen hochmolekularen Alkohole (.,ün- 



verseifbares") 218 



