Nachweis und Bestimmung der biologisch wichtigen Säuren. 29 



Zustand in Form oinos farblosen oder schwach gelblichen, sauer reaoierenden 

 Sirups, welcher in allen \'erh;iltnissen mit Wasser, Alkohol und Äther misch- 

 bar ist. Die spezifische Drehuns^' der aktiven Säure ist nur = ;V5''. Die 

 zum Nachweis verwandten Zinksalze drehen umgekehrt wie die entsprechen- 

 den Säuren. 



Nachweis der Milchsäuren. Dem Nachweis der Milchsäuren hat 

 ihre Isolierung vorauszugehen, die vermittelst ihrer Löslichkeit in Äther 

 zu erreichen ist. Handelt es sich um Gärprodukte, so kann man nach 

 dem Entfernen der flüchtigen Säuren durch die Wasserdampfdestillation 

 die mit Schwefelsäure angesäuerte Lösung gleich mit Äther extrahiei-en. 



Der Nachweis der ^lilchsäure in Organen und Geweben geschieht 

 jedoch erst nach Beseitigung der Eiweitistoffe und Fette. Nach vollständiger 

 Extraktion mit Wasser entfernt man das Eiweiß durch Koagulation in 

 der Siedehitze unter Zusatz einer kleinen Menge Schwefelsäure. Die Flüssig- 

 keit wird darauf durch Ätzbarvt im Sieden genau neutralisiert und nach 

 der Filtration zum Sirup eingedampft. Der Rückstand wird mit absolutem 

 Alkohol gefällt und der Niederschlag mit Alkohol vollständig erschöpft. Aus 

 den vereinigten alkoholischen Exti'akten wird der Alkohol vollständig ab- 

 destilliert und der neutrale liückstand zur Entfernung des Fettes mit 

 Äther geschüttelt. Dann nimmt man den Rückstand mit Wasser auf, setzt 

 l'hosphorsäure zu und schüttelt wiederholt mit neuen Mengen Äther, welcher 

 die Milchsäure aufnimmt. Aus den vereinigten Ätherextrakten wird dei" 

 Äther abdestilliert, der Rückstand in Wasser gelöst und diese Lösung auf 

 dem Wasserbade, um den etwa zurückgel^liebenen Äther und flüchtige 

 Säuren zu entfernen, vorsichtig erwärmt. Aus der filtrierten Lösung wird 

 dann durch Kochen mit Zinkkarbonat eine Lösung des Zinklaktates dar- 

 gestellt, welche zu beginnender Kristallisation eingedampft und dann über 

 Schwefelsäure stehen gelassen wird. Zum sicheren Nachweis ist eine Analyse 

 des Salzes unbedingt notwendig. 



Die freie Säure kann man vorher auf ihr Drehungsvermögen prüfen. 

 W^eiterhin entscheidet die Analyse, welche der Milchsäuren vorlag. Das in- 

 aktive Zinklaktat entspricht der Zusammensetzung (CV H5 O. )., Zn -f 3 H, O 

 und enthält '27-27VoZnO und 18-18% H^ 0. Die Zinksalze der aktiven 

 Säuren sind nach der Formel (C3 H5 03)2Zn -|- 2H2O zusammengesetzt, 

 enthalten also 29-OVo ZnO und 12-90/o H2 Ö. Das inaktive Zinklaktat löst 

 sich bei 15° in 58 — 60 Teilen Wasser, das Zinksalz der Paramilchsäure 

 braucht nur 17'5 Teile Wasser zur Lösung. 



Bestimmung der Milchsäure in Abwesenheit anderer nicht 



flüchtiger Säuren. 1) 



Dieses hier zu beschreibende Verfahren, welches auf der Extraktion 

 der Milchsäure mit Äther beruht, kann nur in Abwesenheit anderei" nicht 



*) Buclmcr und Mciseithcimcr, Die chemischen Vorgänge bei der Hefegärung. Ber. 

 d. Deutsch, ehem. Ges. Jg. 37. S. 495 (1904). 



