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flüchtiger Säuren angewandt werden. Trotzdem die Methode kaum ein- 

 facher ist, als die in Anwesenheit solcher Säuren zu verwendende, bietet 

 sie den Vorteil, daß man die Milchsäure in Gestalt ihres Zinksalzes isoliert 

 und dann durch dessen Analyse zu größerer Verläi'ilichkeit als in dem zu 

 zweit zu beschreibenden ^>rfahren kommt. Auch kann man durch die 

 Di'ehungsbestimmung der Zinksalze ermitteln, ob Rechts- oder Linksmilch- 

 säure vorlag, wenn das Salz auf zwei Moleküle Wasser stimmende Werte 

 ergab. 



Zur Bestimmung verfährt man wie folgt: 



Zuerst befreit man die zu untersuchende Flüssigkeit mit Hilfe der 

 W^asserdampfdestillation von den flüchtigen Säuren und dem Alkohol, dann 

 filtriert man zur Entfernung eventuell ausgeschiedener Eiweißkörper durch 

 ein Falteufilter, wäscht mit heißem Wasser nach und engt das hellbraune 

 Filtrat stark ein. Dei' hinterbleibende Sirup wird, mit verdünnter Schwefel- 

 säure angesäuert, in einen Scheidetrichter gespült und sechs- bis achtmal 

 mit Athei* ausgeschüttelt , so daß die letzten Auszüge keine Milchsäure 

 mehr enthalten. Mit größerer Sicherheit kann man das vermittelst des 

 vorher S. 28 beschriebenen Schacherhchen Extraktionsapparates erreichen. 

 Die vereinigten Ätherauszüge, mit entwässertem Natriumsulfat oberflächlich 

 getrocknet und durch ein Faltenfilter gegossen, hinterlassen beim Ab- 

 destillieren einen bräunbchen Rückstand. Die durch Kochen mit Bleikarbonat 

 hergestellte und filtrierte Lösung des Bleisalzes wird durch Schwefelwasser- 

 stoff gefällt. Nach dem Verjagen des Schwefelwasserstoffes hinterbleibt 

 eine klare, schwach gelblich, gefärbte Flüssigkeit, welche, siedend heiß mit 

 Zinkkarbonat versetzt, vom Überschuß des letzteren abfiltriert und auf 

 dem Wasserbade stark eingeengt wird. Die Kristallisation des Zinksalzes 

 befördert man durch Zusatz von Alkohol, wobei jedoch große Vorsicht 

 nötig ist, da sonst Zinklaktat amorph ausfäUt und außerdem andere Sub- 

 stanzen mitgerissen werden. Nach beendeter Ausscheidung wird das Salz 

 abgesaugt und mit schwach verdünntem Alkohol ausgewaschen. Die Mutter- 

 lauge, nochmals in ähnlicher Weise behandelt, liefert nur in wenigen Fällen 

 noch eine geringe Menge des Salzes, die mit der ersten Kristallisation 

 vereinigt wird. Das so gewonnene und zu wägende Zinklaktat bildet ein 

 weißes bis gelblicliweißes Pulver oder Nadeln. Durch Trocknen des luft- 

 trockenen Salzes bei 100" bestimmt man den Wasser-, durch Veraschen 

 im Rorzellantiegel den Zinkoxydgehalt. 



Bestimmung der Milchsäure in Anwesenheit anderer nicht 

 flüchtiger Säuren 1) (Weinsäure, Äpfelsäure, Bernsteinsäure, z. B. im W^ein). 



Die Trennung der Milchsäure von den genannten Säuren beruht auf 

 der leichten Löslichkeit des Baryumlaktates in starkem Alkohol ( 70 bis 

 80 Volumprozente). Da aber beim Absättigen der zu untersuchenden Flüssig- 



^) Möslingcr, Über die Säuren des Weines und den Säurerückgang. Zeitscbr. f. 

 d. Untersuchung d. Nahrungs- n. Genußmittol. Bd. 4. S. 1120 (1904). 



