Nachweis imd Bestinnming der biologisch wichtigen Säuren. 31 



keit, z. 13. des Weines, mittelst l>arvtwasser nicht hlol) die I»anniiisMl/e. 

 sondern bei Vorhandensein orjuanisch saurer Alkalien (Weinstein. Kaliuiii- 

 nialat usw.j auch die neutralen Alkalisalze eben dieser Säuren entstehen, 

 so muß man entweder vor der Trennun<2,' der Barytsalze die vollständiue 

 Überführung der Säuren in die Barytsalze durch Umsetzung mit über- 

 schüssigem Chlorbaryum erzwingen (I.) oder die Mineralsalze entfernen (IL), 

 welchem Wege bei X'orhandensein sehr geringer Mengen von ^lilchsäure 

 oder bei Gegenwart größerer Mengen von Zucker der \'orzug zu geben ist. 



I. Aus 50 oder 100 cm'^ der zu untersuchenden Flüssigkeit ( Wein) 

 werden in bekannter Weise die flüchtigen Säuren mittelst Wasserdam])f 

 abdestilliert, und die zurückbleibende Flüssigkeit in einer I'oi'zellanschale 

 mit Barytwasser bis zur neutralen Reaktion gegen Lacknnis abgesättigt. 

 Nach dem Hinzufügen von 5 — 10 cm^ lO^j^i^av Chlorbaryumlösung wird 

 bis auf etwa 25 cin^ eingedampft und mit einigen Tröi)fchen Barytwasser 

 aufs neue genaue Xeutrahsation hergestellt. Man fügt nun vorsichtig in 

 geringen Giengen unter Umrühren reinsten Oö^/oigen Alkohol hinzu, bis 

 die Flüssigkeit etwa 70 — 80 rnf^ beträgt, und führt den Inhalt der Por- 

 zellanschale nunmehr unter Nachspülen mit Alkohol in einen 100 r;;^3.i{^oi_ 

 ben über, füllt mit Alkohol auf und filtriert durch ein trockenes Falten- 

 filter, wobei der Trichter bedeckt gehalten wird. 80 cm^ oder mehr des 

 Filtrates werden unter Zusatz von etw^as Wasser in einer Platinschale ver- 

 dampft, der Rückstand wird alsdann vorsichtig verkohlt und — ohne 

 die Asche weiß zu brennen, was überflüssig ist — seine Alkalität mit 

 1/2-Normalsalzsäure in bekannter Weise bestimmt und in Kubikzentimeter 

 Normalalkali ausgedrückt. 1 cin'^ Aschenalkalität entspricht O'ODO// Milchsäure. 



IL Nach dem Abtreiben der flüchtigen Säuren wird der Rückstand 

 in einer Schale mit etwas Weinsäure versetzt, wozu meist 0*2 bzw. 0'4 g 

 ausreichen, und bis zum dünnen Sirup (d. h. bis auf wenige Kubikzenti- 

 meter) eingedampft. Man gießt den Rückstand in einen mit Glasstopfen 

 versehenen, 50 cni^ fassenden graduierten Stehzylinder, spült mit wenig 

 Wasser, bis das Volumen der wässerigen Flüssigkeit etwa 5 nn'^ beträgt, 

 und darauf weiter mit kleinen Mengen von 95%igem Alkohol nach, immer 

 unter Umschütteln, bis die Flüssigkeit ;]0 on'^ beträgt; alsdann fügt man 

 zweimal je 10 crn^ Äther hinzu , indem mau jedesmal kräftig schüttelt. 

 Das Gesamtvolumen beträgt nunmehr 50 an.^. Man schüttelt und läßt ab- 

 sitzen , bis die Flüssigkeit völlig klar geworden ist, gießt in eine Porzellan- 

 schale ab und spült mit Ätheralkohol nach. Unter Zusatz von Wasser wird 

 die Flüssigkeit nunmehr zunächst vom Äther und Alkohol durch Eindampfen 

 befreit, alsdann mit Barytwasser neutralisiert und — ohne Zusatz von 

 Ghlorbaryum — weiter wie unter I. verfahren. 



Im idlgemeinen findet man bei der Methode nur *I0 95"/o dei' wirk- 

 lich vorhandenen Milchsäure, woinr die Gründe im Original nachzulesen sind. 

 Ein anderes, aber weit umständlicheres Verfahren M gibt genauere Werte. 



') li. Kunz, Über Vorkoniiucn und Bostimmuug der Milchsäure im Weiue. 

 Zeitschr. f. d. Untersuchung der Nahrungs- und Geuußmittel. Jg. 4. S. 673 (1Ü04). 



