Nachweis und Bestimniuiifj der biologisch wichtigen Säuren. ;-}3 



bildet grolic rhoinbische rrismen. Sie kristallisiort mit oiiioin Molekül Kri- 

 stalhvasser und ist in Wasser sehr leicht, in Alkohol ziemlich leicht und 

 in Äther sehr schwer löslich. 



Nachweis der Zitronensäure. 



l)('i der Oxydation von Zitronensäure mit Kaliumpermanf^anat bildet 

 sich Acetondikarbonsäure. welche mit Mercurisulfat einen charakteristischen 

 Niederschlag folgender Zusammensetzung gibt: 



CH, — CO — V 



SO /^"'"^^^Ho- 9 



CO )Hg 



h 



CH, — CO — 



Da Essigsäure, Weinsäure, Apfelsäure, Bernsteinsäure. Milchsäure etc. (dy- 

 zerin, Gummi, Glukose, Saccharose, Laktose die licaktion nicht geben, und 

 da sich mit ihrer Hilfe sehr geringe Mengen von Zitronensäure, im Wein 

 z.B. O'l [/ per Liter nachweisen lassen, so ist diese Methode des Nach- 

 wTises die empfehlenswerteste. Chloride, Bromide und Jodide müssen durch 

 Silbernitrat oder Mercuroacetat entfernt werden. LHe Oxalsäure, welche 

 selbständig einen Niederschlag mit ^lercurisalz gibt, wird am besten zu- 

 erst in saurer Lösung mit Permanganat zerstört, i) 



1) Nachweis von Zitronensäure oder deren Salzen in wässeriger Lö- 

 sung: Li ein Reagenzglas gibt man 5 cm^ der zu prüfenden Lösung und 

 1 ciit^ des Quecksilberreagenz, welches durch Lösen von 50 ry rotem Queck- 

 silberoxyd in einer warmen Mischung von 200 cm'^ konzentrierter Schwefel- 

 säure und 1000 cm^ Wasser hergestellt wird. ^lan bringt zum Kochen und 

 während man die Flamme entfernt, fügt man 5—6 Tropfen einer 2:1000 

 Permanganatlösung zu. Die Mischung entfärbt sich schnell, und im Falle 

 der Anwesenheit von Zitronensäure, im freien oder gebundenen Zustande, 

 bildet sich sogleich eine Trübung oder ein Niederschlag. Bei sehi* ver- 

 dünnten Lösungen genügt ein Tropfen Permanganat; so kann man weniger 

 als ^2 "^'7 Zitronensäure nachweisen. Bei größerer Verdünnung fügt man 

 nur den zehnten Teil ihres Volumens an Quecksilberreageii/ zu und man 

 bedient sich einer Permanganatlösung von 2 oder 3 ;/ pro Liter, wie der 

 Vi n-Norm allösung. 



2) In (legenwart größerer Mengen von Weinsäure fügt man zu 5 cm^ 

 der kalten Lösung schnell \ rm^ der Permanganatlösung (2:100) und er- 

 wärmt, bis die Mischung Iwäunliche Farbe annimmt und einige (iasblasen 

 entweichen; jetzt nimmt man die Flamme fort und wartet, bis die Flüssig- 

 keit ganz entfärbt ist, was bald eintritt. Dann fügt man 1 cm^ Quecksilber- 

 reagenz hinzu und erhitzt i)is zum Kochen. Man erhält so eine weiße Trü- 

 bung bei 0"5 oder weniger Prozent Zitronensäure. 



') G. Denif/es, Sur do nouvelles classes de combiuaisons mercurico organiciues et 

 sur leurs applications. Annales de ehimie et de physique. (VII.) T. 18. p. 382 (1899). 



A bderb ul den , ilaudbiub der biochemischen Arboitsmethoden. II. 3 



