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Auf die geschilderte Weise kann man die Zitronensäure im Wein und 

 in der ]\Iilch nachweisen. Der Wein wird erst mit Bleisuperoxyd gekocht 

 und nachher Permanganat zugegeben. Die Milch {10 cm^) wird zuerst mit 

 ■ 2 cm^ einer Lösung von Natriummetaphosphat (5:100) gekocht und erst 

 nach dem Filtrieren wie vorher Permanganat zugesetzt. In beiden Fällen 

 wurde das Quecksilberreagenz gleich zuerst hinzugefügt. 



Äpfelsäure. 



Die Äpfelsäure findet sich in krvptogamen und phanerogamen Pflan- 

 zen. ^) Ihrer Zusammensetzung C^HeOs entspricht die Formel 



COOK 

 CH, 



CH(()H) 

 COOK, 



die sie als Öxybernsteinsäure charakterisiert. Sie bildet glänzende, gewöhn- 

 lich zu kugeligen Massen vereinigte, zerflieüliche Nadeln, die in Wasser und 

 Alkohol leicht, in Äther wenig löslich sind. Sie schmilzt bei 100". 



Nachweis und Bestimmung der Äpfelsäure.-) 



Im Gegensatz zu Weinsäure, Bernsteinsäure und Essigsäure reduziert 

 die Äpfelsäure in schwach alkalischer oder neutraler Lösung in der Siede- 

 hitze das Palladiumchlorid. Auf Grund dieser Eigenschaft wurde eine Me- 

 thode zur quantitativen Bestimmung der Äpfelsäure ausgearbeitet, die hier 

 angegeben sei. Da wir keine geeignetere Methode zum Nachweis dieser Säure 

 kennen, verwenden wir ihr A'erhalten gegen Palladiunichlorid auch hierzu. 



Das Reduktionsvermögen der Äpfelsäure gegenül)er Palladiumchlorid 

 hat sich folgendermaßen herausgestellt: 



1 f/ Äpfelsäure reduziert aus Palladiumchlorid 0"294r/ Palla- 

 dium. Von den Weinbestandteilen wirken ebenfalls mehr oder weniger re- 

 duzierend die flüchtigen Bestandteile, Glyzerin, Glykolsäure, Gerbstoff, ferner 

 Farbstoff und Zucker. 



Folgende Methode hat sich auf Grund zahli'eicher Versuche für die 

 (luantitative Bestimmung der Äpfelsäure im Weine l)ewährt: 



„100 rm» Wein werden im Wasserbade zur Beseitigung der flüch- 

 tigen Bestandteile bis auf ein Dritteil eingedampft und hierauf mit basi- 

 schem Bleiacetat bis zur schwach alkalischen Pieaktion versetzt. Der er- 

 haltene Niederschlag, der die Äpfelsäure vollkommen einschließt, wird ab- 

 filtriert, vier- bis fünfmal mit kaltem Wasser ausgewaschen und hierauf 



') Vgl. Czajjck, 1. c. Bd. 2. S. 428. 



^) A. Hilf/er und H. Ley , t)ber die quantitative Bestimmung der Äpfelsäure. 

 Zeitschr. f. d. Unters, d. Nahrungs- u. Genußm. Bd. 2. S. 795 (1899). — Ä. HiJger, Zur 

 quantitativen Bestimmung der Äpfelsäure. Il)id. Bd. 4. S. 49 (1901). 



