Nachweis und Bestimmung der biologisch wichtigen Säuren. 37 



Säuren fast immer völlig in Freiheit gesetzt, worauf das Bleisulfid abfil- 

 triert und mit Schwcfohvasserstoffwasser ausgewaschen wird. Die Lösung 

 wird auf dem Wasserbade auf i\0 — 40 on'-^ eingeeugt, dann unter Ver- 

 wendung von Lackmuspapier mit Kalilauge neutrahsiert oder schwach al- 

 kalisch gemacht und weiter bis auf etwa 10 cm^ verdampft. AVünscht man 

 die Menge der Säuren zu kennen, so wird diese mit Kahlauge titriert. Die 

 Flüssigkeit bringt man, ohne zu filtrieren, in einen jVIeßzylinder, die Schale 

 wird mit Wasser nachgespült, bis das Volumen 15 — 20 cia'^ beträgt, und 

 nach dem Versetzen mit dem doppelten Volumen Alkohol und kräftigem 

 Durchschütteln wird über Nacht beiseite gestellt. In der Kegel ist diese 

 Flüssigkeitsmenge zur Lösung des KaUumtartrats und Kaliumzitrats hin- 

 reichend, so daß man nur den Niederschlag nach dem Filtrieren mit kleinen 

 Mengen eines Gemisches von 2 Teilen Alkohol und 1 Teil Wasser zu waschen 

 braucht, wenn nicht, so laugt man den Rückstand mit heißem Wasser aus 

 und fällt noch einmal mit dem doppelten Volumen Alkohol. 



1. Bestimmung der Weinsäure. 



Das Filtrat samt der Waschflüssigkeit, im ganzen etwa 100 cm^, wird 

 mit ;■> cni^ Eisessig versetzt und während 48stündigen Stehens dann und 

 wann geschüttelt. Hierdurch scheidet sich die etwa vorhandene Wein- 

 säure in I'orm von schwach gefärbten KristaUen des sauren Kaliumtar- 

 trats aus. die nach dem Abfiltrieren mit kleinen Mengen der ol)engenannten 

 Alkoholmischung bis zur neutralen lieaktion gewaschen werden. Das Filter 

 samt den Kristallen wird in die Fällungsfiasche zurückgebracht und unter 

 Verwendung von Phenolphtalein als Indikator heiß mit ^/lo-Nonnahiatronlauge 

 titriert, von welcher jeder Kubikzentimeter 0"015 r/ Weinsäure entspricht. 



Zur Identifizierung der Weinsäure versetzt man die titrierte 

 Flüssigkeit mit etwas Calciumchlorid und filtriert sogleich. Nach dem Stehen 

 kristallisiert das Calciumtartrat aus, welches sich als solches durch sein 

 charakteristisches Verhalten gegen Natron erkennen läßt. Es ist in Wasser 

 unlöslich, in kalter Natronlauge löslich und wird aus der Lösung beim Er- 

 hitzen als Gallerte abgeschieden, löst sich aber wieder beim Erkalten. 



2. Bestimmung der Bernsteinsäure. 



Zur Bestimmung dieser Säure verwendet man besser die vorher an- 

 gegebene genauere Methode. Um hier die Bernsteinsäure zu entfernen, ex- 

 trahiert man mit Äther. 



;i Bestimmung der Zitronensäure und der Äpfelsäure. 



Die von den Ätherausschüttelungen zurückbleibende saure wässerige 

 Lösung wird mit Natronlauge neutralisiert oder schwach übersättigt. Meistens 

 muß man hierbei Lackniuspapier als Indikator verwenden: nur in seltenereu 

 Fällen ist die Lösung so wenig gefärbt, daß der Übergang mittelst Phe- 

 nolphtaleins sichtbar ist. Die Lösung, die man im Meßzyhnder bis auf 



