Darstell, n. Gewiniiuiii,^ d. hauptsächl. Znckerarten d. Tier- u. Pflanzenreichs. 45 



Bei kleiiicrcH Mciiuon boimtzt iiiiiu 'rüclier, in welche man den Drei 

 einscliliiiit, und welche man als l'aket unter die Presse hrinjit, hei ^^i'öl'ieren 

 Mengen ISeutel aus starkem Leinen, und ich wende zu diesem Zweck I>eutel 

 ohne Naht an. wie sie von den IJankiers zur Versendung von (leklmünzen be- 

 nutzt und von Wenzel tV: lloos in Lauterbach (Oberhessen) fabriziert weiib-ii. 



Sind, wie es häufig bei Pflanzen- und Tierstoffen der Fall ist, die zu 

 pressenden Substanzen dickflüssig oder schleimig, so muß man sehr lang- 

 sam und vorsichtig pressen, weil sonst alle Tücher oder P>eutel zerreißen, 

 und man kommt in diesen Fällen meistens am besten mit einer Gewichts- 

 presse zum Ziel. Diese konstruiert man auf die Weise, daß man unter 

 einen schweren Schrank oder in eine Mauernische einen sehr starken 

 Holzstock oder einen dünnen P)alken mit einem Ende steckt und nahe 

 diesem Ende unter den P)alken ein etwas schräg liegendes, mit erhobenen 

 Bändern und AliJaufschnauze versehenes Brett bringt. Auf dieses P>rett 

 nnd unter den horizontal liegenden, frei schwebenden Balken und ein unter 

 den Balken gelegtes Brettchen legt man die zu pressende Substanz, welche 

 durch das Gewicht des schwebenden Balkens bald Flüssigkeit abgibt. Um 

 stärkeren Druck zu erhalten, beschwert man das äußere fi'ei schwebende 

 Ende des Balkens, indem man einen Eimer daran hängt und in diesen all- 

 mählich Gewichte bringt. Durch diesen regelmäßigen, allmählich gestei- 

 gerten Druck gelingt es meistens, auch die schwierigsten Stoffe ohne Bruch 

 des Preßbeutels auszupressen. 



Wenn die Pflanzen- oder Tiersubstanzen nicht wasseri'eich genug 

 sind oder wenn es sich um trockene Substanzen handelt, mulj man sie 

 natürhch mit Wasser vermischen oder kochen, oder man wendet .\lkohol 

 oder andere Flüssigkeiten an. Das Erhitzen mit Alkohol muß in einem 

 Ballon am Rückflubkühler und im Wasserbade geschehen, und als Bück- 

 flußkühler genügt häufig ein in den Kork des Ballons eingefügtes 1 ni 

 langes und 6 bis 7 mm weites Bohr. 



Die durch Pressen erhaltenen, wenn nötig filtri(n-ten Lösungen 

 dampft man dann bis zu einer gewissen Konsistenz, und zwar meistens 

 zum Sirup ab. Wenn wenig oder keine anderen Substanzen als Wasser 

 vorhanden sind, tritt die KristaUisation, besonders nach dem Impfen, 

 d. h. dem Einbringen einer Spur der kristallisierten Substanz, 

 mehr oder weniger schnell ein. 



Wenn aber andere Substanzen, wie sie in pflanzlichen oder tierischen 

 Substanzen nie fehlen, in größerer Menge vorhanden sind, wird die Kristalli- 

 sation oder die Abscheidung in anderer Form verzögert oder ganz verhindert, 

 und dann muß eine Entfernung dieser Substanzen vorhergehen (s. später). 



Beispiele der direkten Kristallisation von Zuckerarten siml die 

 KristaUisation von (ilukose( Traubenzucker) aus Honig oder aus abgedampftem 

 diabetischen Harn, Traubensaft etc. sowie das ..Auszuckern" der Pflaumen, 

 Datteln, Rosinen etc., welche (iemenge von (ilukose und Fruktose enthalten: 

 ferner gehört hierher teilweise das KristaHisieren von Piohrzucker aus 

 wenig gereinigtem Ahornsaft. 



