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6. Kristallisieren. 



Wenn man auf diese Weise zu möglichst gereinigten Sirupen ge- 

 langt ist, wird man als Vorteil die ^Möglichkeit beti'achten, schnell ein 

 Urteil darüber zu gewinnen, ob die Sirupe kristallisieren, und welche 

 Zuckerart sich daraus abscheiden wird. 



Zu diesem Zweck bringt man auf Mikroskop-Objektträger je einen 

 Tropfen des Sirups und impft je eine Spur verschiedener Zuckerarten 

 mit einer Nadel in die verschiedenen Tropfend, indem man, von einer 

 Seite des Tropfens ausgehend, einige Striche durch den Tropfen zieht. Nun 

 überläßt man mit oder ohne Deckgläser die vor Staub geschützten Objekte 

 einige Tage oder Wochen sich selbst und findet bei täglicher Inspizierung- 

 unter dem Mikroskop, ob l)ei Glukose, Galaktose, Arabinose, Rohrzucker 

 etc. Vermehrung der eingebrachten Kristalle oder die Wege der Impfnadel 

 sichtbar sind, oder ob die eingebrachte Substanz verschwunden ist, was 

 auf Abwesenheit erheblicher Mengen des betreffenden Zuckers deutet. 



Dann kann man von dem betreffenden Objekte kleine Mengen in 

 die Hauptquantität des Sirups bringen und wird auch hier KristaUisation 

 allmähüch eintreten sehen, und zwar je nach den Substanzen und ihrer 

 Reinheit, nach Stunden, Tagen, Wochen oder Monaten. TägHches Umrühren 

 der Massen beschleunigt das Kristallisieren. Besonders bei kleinen Quanti- 

 täten Substanz muß man hierbei den Feuchtigkeitszustand der Luft 

 berücksichtigen. In sehr trockner Luft, so im Exsikkator, trocknen manche 

 Sirupe zu harten Massen aus, in welchen die Moleküle sich nicht mehr 

 zu Kristallen ordnen können, in Glocken über Wasser dagegen zerfließen 

 schon gebildete Kristalle oft wieder, es ist meistens ein mittlerer Feuchtig- 

 keitsgrad am günstigsten, und der Feuchtigkeitsgehalt der Luft im Keller 

 ist oft der trockneren Luft der geheizten Zimmer vorzuziehen. 



Eine große Erleichterung bietet beim Aufsuchen von Zuck er kri- 

 stallen unter dem Mikroskop das polarisierte Licht, welches, bei der 

 Anbringung des einen i\^^co/schen Prismas unter dem Objekttisch und des 

 anderen am Okular, die Kristalle auf dunklem Grunde hell erscheinen 

 läßt. Falls noch eine Gipsplatte am unteren Nicol eingeschaltet ist, heben 

 sich die hellen Kristalle besonders vom blau gestellten Gesichtsfelde schön 

 farbig ab. 



Zuweilen kann man auch aus den Gestalten der Kristalle, z. R den 

 Sechsecken der Galaktose, den häufig gestreiften, breiteren Kristallen der 

 Xylose, den feineren, meistens sternförmig gruppierten Nadeln der Ara- 

 binose, den mehr kompakten Kristallen des Rohrzuckers, Schlüsse auf 

 die Natur des betreffenden Zuckers ziehen. 



Wenn nach kürzerer oder längerer Zeit der Sirup mit Kristallen er- 

 füllt ist, sucht man die Kristalle durch Absaugen auf einer mit einer 



') J. A. Widtsoc und B. Tollen s, Über Arabinose, Xylose und Fukose aus Traganth. 

 Ber. d. Deutsch, ehem. Ges. Jg. 33. S. 135. Anm. 2 (1900)'. 



