Darstcll. u. Gewinnung d. liaiiptsächl. Zuckerarten d. Tier- u. Pflanzenreichs. 77 



Im ijToßen Malistahe wird Fruktose von Sclu'riii^s Fuhi'ik aus 

 Melasse durch Iiivorsiou des darin entlialteueu Kolirzuckers und nachfolgen- 

 der Fällung mit Kalk hergestellt.') 



Sorbose, Sorlniiose (früher Sorbin genannt), CeHiaOß. 



Als Beispiel eines Zuckers, welcher anscheinend nicht als solcher in 

 der Natur vorkommt, wohl aber leicht durch oxydierende Pilztätigkeit 

 entsteht, möge die Sorbose kui-z genannt werden. 



Sie entsteht beim längeren Stehen des Saftes der N'ogelbeeren (Sorbus 

 Ancuparia) aus dem entsprechenden Owertigen Alkohol, dem Sorbit. CßHi^Og, 

 indem sich der Pilz Bacterium xylinum ansiedelt und durch Übertragung 

 von 1 Atom Sauerstoff 2 H aus dem Sorbit, C'.jHiiO«, entfernt. Von 

 Pelouze, DeJfs, Vincent, Freund ist sie früher untersucht, \uu\ Bertrand -) 

 hat die Art ihrer Entstehung klargestellt. 



Sorbit ist (wie die Fruktose) eine Ketose, d. h. sie enthält nicht 

 die Endgruppe C'OH, sondern eine mittelständige Gruppe CO. 



Die Sorbose ist hnksdrehend, ('/)D = — 4;)", und ihre Eigenschaften 

 sind denjenigen der Fruktose in manchem ähnlich, so gibt sie mit Uesorzin 

 und Salzsäure dieselbe Botfärbung. 



Wie Bertrand'^) fand, werden auch andere Alkohole der Zuckergruppe 

 durch das Bacterium xylinum zu den betreffenden 2 H weniger enthalten- 

 den Ketosen oxydiert. 



Zur Bereitung von Sorbose impft man mit Bacterium xylinum 

 a) eine einige Prozente Sorbit enthaltende Lösung von (Yl <j K11.,P()^, 

 Q-lg NaoHPO, + 12H.,(), Ol /y CaCls, 0-06(7 MgSO, ^ 7H26 in einem 

 Liter oder h) Vogelbeer- oder Kirschsaft, welchen man erst hat gären 

 lassen und darauf, mit dem halben Volum Wasser verdünnt, durch kurzes 

 Aufkochen sterilisiert hat. Man hält die Flüssigkeiten in Gefäßen mit 

 großer Oberfläche bei 25° C, dampft, sobald die Reduktiouskraft nicht 

 mehr zunimmt, das mit Bleiessig etc. gereinigte Liquidum ein usw. 



6. Erster Anhang zu Fruktose und Glukose. 



Invertzucker. 



Dies Gemenge gleicher Moleküle Glukose und Fruktose wird aus 

 Rohrzucker durch Hydrolyse mit Säuren (oder auch Fei'nieuteii. wie 

 Invertase) dargestellt: 



Ca. H,2 ()„ + H., = Cß H,.3 O,, + CV, Hj., ( ), 



Rohrzucker Ghikose Fruktose. 



') Chemische Fabrik auf Aktien (vorm. PJ. Schcrinf/) Berlin. \'orfahren zur 'Ver- 

 wertung von Melasse durch \ orariicituug auf l^ävulose. D. R. P. 67.087 vom li). Juni 

 1897. Kl. 89 und Verfahren zur fabriksmäßigen Darstellung von reiner Lävulose. 

 TX R. V. 1C,.(V21 vom 8. April 1802. Kl. 89. Bcr. d. Deutsch, ehem. (ies. .lg. 26. Ref. S. 427 

 (1893); Bd. 28. Ref. 40 (1895). 



-) Bertrand, Preparation biochimiciue du sorbose. Bull. Soc. chim. (3). T. 1.3. 

 S. 627 (1896). 



