Darstell, u. riewiiimmg d. hanptsäclil. Zuckerarten d. 'V'\or- ii. Pflanzenreichs. 79 



iiiancheii der vielen von Marme '); vun Kohert und Fkk'-) und Anderen 

 untersuehten Pflanzen. 



Nach Maqiicnne und neuerdin.^s auch Rosenherger^) wendet man 

 zur Iveiniijunu- der inosithaltenden Sirupe mit Vorteil konzentrierte Sal- 

 l)etersäure an. welche die Beimenituniien leichter zerstört als den Inosit. 

 iMan vermischt den heißen Sirup mit ö bis 7"/o seines Gewichts an konzeu- 

 ti'iertei- Sali)etersäure (Rosenhcrger schreil)t: ..Soviel konzentrierte Salpeter- 

 säure (s})ezit'isclies Gewicht ro), daü ihr (iehalt 'Ih \olumprozent freier 

 Säure entspricht."), welche heftiiies Aufschäumen verursacht. 



Nachher sättiiit man mit Baryt, dampft ah usw. 



Ist nur wenig- Inosit vorhanden und tritt das Kristallisieren nicht 

 ein, so muli man sich mit Nachweisung durch die mehr oder weniger 

 modifizierte Sehe er er sehe Reaktiou begnügen (siehe unten die Keaktionen 

 des Inosit). 



B. Di-Saccharide, C12H22O13. 

 7.) Rohrzucker, Saccharose, Siikrose, CisHooOu- 



Über die Darstellung des Zuckers im großen kann hier nur 

 eine sehr kurze Andeutung gegeben werden. Das allgemeine Prinzip 

 ist die Gewinnung von kristallisiertem Zucker aus den auf verschiedene 

 \Veise gewonnenen und gereinigten Säften der Zuckerrübe und des 

 Zuckerrohres. 



Die Saftgewinnung geschieht durch Auspressen oder durch syste- 

 matisches Ausziehen des in kleine Stückchen (Schnitzel) zerteilten Mate- 

 riales mit Wasser (Diffusion), und die letztere Methode wird jetzt in 

 allen rationell eingerichteten Bübenzuckerfabriken ausgeführt, indem 

 die in Schnitzel zerteilten lUiben mit mehr oder weniger heißem Wasser 

 extrahiert werden, wobei vorzugsweise der Zucker (nebst Salzen) aus dem 

 Innern der Zellen in das Wasser diffundiert. Der Saft des Zucker- 

 rohres wird auch jetzt noch meistens durch Pressen gewonnen. 



Die rohe Zuckerlösung (oder der Saft) wird zur Reinigung von Nicht- 

 zuckerstoffen mit Kalk aufgekocht (l)eim Zuckerrohrsaft darf nur wenig 

 Kalk genommen werden) inid zugleich wird Kohlensäure eingeleitet; hierbei 

 werden Eiweißstoffe, Säuren usw. gefäUt und in besonderen Filtrierappa- 

 raten (Filterpressen) entfernt. Einleiten von gasförmiger schwefliger 

 Säure befördert die Peinigung. 



Der klar filtrierte .JJünnsaft" wird in großen, luftleer gemachten 

 Apparaten (Vakuumsaftkörper) eingedampft und der ..l)icksaft" nach 

 eventueller nochmaliger Reinigung in besonderen \ akuumapparaten so- 

 weit eingedunstet, daß sich Zuckerkristalle bilden. 



W. Marmr, Ein Beitrag zum N'orkommeu des Inosits. Anual. Cliem. riiarni. 

 Bd. 129. S. 222 (1864). 



'-) Kohert und Fick-, üntersuclinnircn über die Darstelliinir und Eigenschaften des 

 Inosits sowie dessen Verbreitung im Pflanzenreiche. Clicniiker-Zeitung. Jg. 1887. S. 676. 



') Franz Rosenbercjer, Ein ^'erfahren znra Nachweis von Inosit in tierischen Ge- 

 wolicn und Flüssigkeiten. Zeitschr. f. physiol. Chem. Bd. 56. S. 373 (1908). 



