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Der so erhaltene sehr konzentrierte, viel Kristalle enthaltende Sirup 

 (die Füllmasse) kristallisiert beim Erkalten noch weiter, und dies be- 

 sonders, wenn er währenddessen in besonderen Apparaten (Rührmaischen) 

 in Bewegung gehalten wird ; die mit unreinem Sirup vermischten Kristalle 

 werden von dem Sirup in großen, sich schnell drehenden Trommeln (Zentri- 

 fugen) getrennt. Der so erhaltene Zucker wird, falls er rein genug ist, 

 als „Kristallzucker" dem Konsum übergeben, oder aber der Rohrzucker 

 wird in den Zuckerraffinerien mit Knochenkohle umkristallisiert. 



Wenn aus den vom Rohrzucker abgeschleuderten Sirupen durch neues 

 Eindampfen usw. kein kristallisierter Zucker mehr zu gewinnen ist, nennt 

 man sie ..Melasse''. 



Näheres möge man in den Büchern von Stanimer, Rümpler, Possanner, 

 Ciaassen, Bartz, Krüger usw. nachlesen. 



Darstellung aus Vegetabilien im kleinen. 



Zuerst versucht man, ob ein alkoholischer Auszug der Vegetabilien 

 vor oder nach dem Verdunsten Kristalle liefert, ob der l)etreffende Sirup 

 mit absolutem Alkohol Kristalle absetzt, ob Digestion des Auszuges mit 

 Blutkohle zur Reinigung führt, so daß nachher Kristallisation eintiitt, ob 

 (wie im großen) Kochen der Pflanzensäfte mit Kalk, Saturieren mit Kohlen- 

 säui'e, Filtrieren, Verdunsten zum Ziele führt. 



Ist der Rohrzucker nur in geringer Menge vorhanden, und gehen 

 die obigen Methoden kein Resultat, so wendet man die Methode von 

 E. Schulze und Seliwanoff'^) an, d. h. man fällt den Rohrzucker aus dem 

 alkohohschen Auszuge der Substanz mit Strontiumhydroxyd, zersetzt 

 den Niederschlag mit Kohlensäure usw. (siehe quantitative Bestimmung). 



fi) Maltose, C12H22O1,; Hydrat. Cj« H22 O11+ H, 0. 



Maltose entsteht aus Stärke mit vielen Fermenten, so mit den 

 Speichelfermenten und den im Organismus vorhandenen Fermenten, 

 besonders aber mit den beim Keimen der Getreidesamen entstehen- 

 den Enzymen, welche als ,.Diastase'' oder „diastatische Fermente", 

 wohl auch „amylolytische Fermente" zusammengefaßt werden. 



Aus der Stärke entstehen hierbei stets zugleich mit Maltose große 

 Mengen von amorphen ..Dextrinen", welche sich von der }tlaltose durch 

 geringere Löslichkeit in Alkohol unterscheiden und wahrscheinlich, ebenso 

 wie die Maltose, durch Spaltung aus dem sehr großen Molekül der Stärke 

 hervorgehen. 



Die Temperatur von 60 bis 65" C ist der schnelleren UniAvandlung 

 der Stärke am günstigsten, und je länger sie anhält, desto mehr Maltose 

 bildet sich. Nach Efront ^) wirken niedrigere Temperaturen günstiger für die 



*) E. Schulze und Selnvanqf, Über den Nachweis von Rohrzucker in vegetabili- 

 schen Substanzen. Landwirtschaft!. Vers. Stat. Bd. 34. S. 408 (1887). 



2) ./. Effronf, Action de Tacide fhiorhvdri(ine sur la diastase. Bull. Soc. Chini. (3). 

 T. 4. p. G27 (1890). 



