Darstoll. u. Gowinming d. liauptsächl. Znckcrartcii d. Tier- u. Pflanzenreichs. gl 



StärkciiinwaiHlluH^. dies ist alxT iiui' clauu /u hciiiit/cii. wenn man Fluor- 

 wasserstoff odor Fhioraininoiiiinn zusetzt, welche die Tiitijikcit von 

 Milchsäure- odw I!n t tersiinrefei'nieiiten heiniiien . denn diese Fer- 

 mente oder liazillen äuliein ohne solchen Zusatz nelien dci- jiiastase ihre 

 schädhche Zorsetzungswirknnii- und bewirken \'erluste an /jk k<'r sowie 

 dundi die entstehenden Nebenprodukte ei'schwertes Kristallisieren der 

 :\laltose. 



Nach Fernhuch und >fo///') eili;ilt man eine fast totale rniwand- 

 luuii' von Stärke in Maltose, wenn man das Malz bei oÜ^C wirken lädt. 

 und dies wird durch kleine Mengen Säure beschleunigt. (Siehe auch 

 Maquennc und Roux.^) 



Soxhlef'-^), Herzfdd*) u. a. haben Vorschriften zui- Maltosedarstel- 

 lung gegeben. 



Nach Herzfeld verarbeitet man \hf Stärke mit Wasser zu 10/ 

 Kleister und digeriert diesen mit einem filtrierten Aufgul) von 200// I)a?T- 

 malz in 1 / Wassei- mindestens eine Stunde lang bei 57 (')()"('. kocht auf, 

 filtriert, verdampft zum dünnen Sirup und erhält aus diesem durch syste- 

 matisches Ausziehen mit Alkohol welcher die Dextrine als Sirup ausfällt 

 und die Maltose löst, Sirupe, welche allmählich kristallisieren. Man preßt 

 die mit Methylalkohol angerührten kristalhnischen Massen und reinigt die 

 Maltose durch Umkristallisieren aus Äthyl- oder Methylalkohol. 



/) Trehalose, Mykose, ('.aHaoOn +2H., (). 



Diese sich durch die Fähigkeit, scdiöne, harte Ki'istaHe zu bilden. 

 sehr von der ^laltose unterscheidende Zuckerart hat die Formel dei' 

 Maltose mit Zusatz von I Mol. ILO, und sie hefert. wie jene, bei der 

 Hydrolyse, 2 Mol. d-(ilukose. Sie hat aber jedenfalls eine andere innere 

 Konstitution, weil sie nicht reduziert, und weil die Hydrolyse mii- langsam 

 und mit starker S-iure auszuführen ist. 



Sie ist zuerst von Wlgc/ns'") und MUsvlicrltcli^') aus dem Mutter- 

 korn gewonnen imd von Berthelot'') in beträchtlicher Menge in der Tre- 

 hala-Manua, den Cocons eines in Tersien vorkommenden Uüsselkäfers 



*) Ä. Fcnilxtch und ./. WoJß', Sur la transfoniiation presiiiic iiitei,'iale oii maitose 

 des dextrines provenants de la saccharification de ramidou. Conipt. rend. T. 142. 

 p. 121G (lyoC)). 



") J,. Maqncnne und Eufj. RoK.r , Sur la Constitution, la saccharification et la 

 retrogradation des cmpois de föcule. Bull. Soc. C'him. (3). T. 33. p. 723 (lüOr)): ('onii>t. 

 rend. T. 142. p. 124 (19U6). 



") /''. So.rlilct, Das Vorhalten der Znckerartou zu alkalischon Kupfor- und (^»ucck- 

 silherlösuugen. Journ. f. prakt. Choniie. (2.) Bd. 21. S. 274 (1880). 



•*) A. Herzfeld, Über Maltose. Annal. Cheni. \ nl. 220. p. 200. 



5) Wii/f/crs, Annal. Chem. Pharm. Bd. 1. 8. 173. Anni. (1832). 



*) Mifsr/irrlicJi, Über dio Mykose, den Zucker dos .Mutterkorns, .lourn. f. prakt. 

 Chemie. (1.) Bd. 73. S. ()5 (1808). 



') Berthelot, Annal. cliiiii. phys. (3). T. öö. p. 272 (1809). 



-•Vbdcrh ;i 1 de n , Haudbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. II. Ö 



