B. Die mclitigsten Metlioden zum qualitativen Nach- 

 weise der Zuckerarten. 



Von B. ToUens, Göttingen. 



a) Allgemeine Reaktionen. 



Zur Beantwortung der Frage, ob eine aus pflauzlichen oder tierischen 

 Substanzen abgeschiedene Substanz ein Zucker oder ein Kohlehydrat 

 ist oder diese enthält, prüft man wohl zuerst das Verhalten beim Er- 

 hitzen im Reagenz röhr. Es kann ein Kohlenhydrat vorhanden sein, 

 wenn Schwärzung und Verkohlung und ferner ein eigentümlich an 

 verkohlende Weinsäure erinnernder süßlicher Geruch auftreten, 

 welchen H. Scliiff einmal als „Karamellengeruch" bezeichnet hat. 



Die Zuckerarten zersetzen sich nämlich beim Erhitzen unter Ent- 

 Avicklung mannig-facher Stoffe, ^^ie Kohlenoxyd, Kohlendioxyd, Ameisensäure, 

 Essigsäure, Aceton, Kondensationsprodukten des letzteren, Furfurol, Alde- 

 hyd usw., und diese besitzen zum Teil einen besonderen Geruch. Unter 

 diesen Stoffen ist besonders das Furfurol, C5H4()2, hervorzuheben, wel- 

 ches einen angenehmen, an Bittermandelöl erinnernden Geruch besitzt. Es 

 ist in der kleinsten Menge leicht durch die schöne rote, von Schiff ent- 

 deckte lieaktion mit Anilin- oder Xylidinacetat nachzuweisen, indem 

 man ein Streif chen Filtrierpapier, auf welches ein Tropfen einer Lösung 

 von Anilinacetat gebracht wurde, in die Mündung des Probierglases hält. 



Die Lösung von Anilinacetat stellt man am besten her, indem 

 man gleiche Volume Anilin und Wasser in ein Probierrohr gibt und unter 

 starkem Schütteln so lange tropfenweise Eisessig hinzufügt, bis die vor- 

 her milchige Flüssigkeit plötzlich klar wird (ToUens). 



Wenn die Zuckerarten rein vorliegen, und auch, wenn sie in pflauz- 

 lichen oder tierischen Stoffen, mit vielen anderen Substanzen zugleich, 

 vorkommen, benutzt man zu ihrer Xachweisung verschiedene zum Teil 

 recht empfindliche und charakteristische Reaktionen. 



b) Reduktionsreaktionen. 



Zuerst versucht man meistens, ob die den Glykoseu innewohnende 

 Reduktionskraft gegenüber den alkalischen Metalllösungen oder auch 



^) Hii(/o Schiß, Über Farbstoffbasea aus Furfurol. Zweite Abhandlung. Ann. 

 Chem. Vol. 239. p. 380 (1887). 



