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in Lösung mit stark alkalischen Substanzen, wie Kaliurahydroxyd, 

 Natriumhydroxyd, Kalk, Baryt, besonders beim Erwärmen, stark gelb bis 

 braun färben, indem mancherlei gefärbte und nicht gefärbte Stoffe und 

 daneben meistens Milchsäure entstehen. 



Es kann dies Verhalten zur Unterscheidung von (rlukose, welche 

 sich mit Natronlauge gelb färbt, und Rohrzucker, welcher hierbei un- 

 gefärbt bleibt, dienen. 



Besonders aber versteht man unter dem Namen ..Farbenreaktionen" 

 das Verhalten der Zuckerarten zu Stoffen der Benzol- und Naph talin reihe 

 bei Gegenwart von konzentrierter Schwefelsäure oder Salzsäure. 



Wie u. a. durch die Untersuchungen von ToUens und v. Grote^\ 

 Kehrer-) und Wehmer^) sowie von Conrad und Gutzeit ^) erwiesen ist, 

 werden die Kohlenhydrate durch die Wirkung starker Säuren unter 

 Bildung von (neben Lävulinsäure, Ameisensäure, etwas Furfurol usw.) 

 Huminstoffen zersetzt. Diese Zersetzung tritt bei verschiedenen Zuckern 

 mit verschiedener Leichtigkeit auf, und zwar am leichtesten, wie es scheint, 

 bei Fruktose und bei den, wie z. B. Rohrzucker, Fruktose enthaltenden 

 Zuckerarten, während sie bei Glukose und Galaktose und den diese 

 enthaltenden Disacchariden , me z. B. Milchzucker, erst bei stärkerem 

 Erwärmen eintritt. 



So kann man Rohrzucker und Fruktose von Milchzucker und 

 Glukose schnell unterscheiden, indem man in die kalten Lösungen dieser 

 Zucker im Reagenzglase einige Kubikzentimeter Schwefelsäure so langsam 

 am Rande einfUeßen läßt, daß sich die Flüssigkeiten nicht mischen. Bei 

 Gegenwart von Fruktose und Rohrzucker färbt sich die Berührungs- 

 zone braun, bei Glukose, Milchzucker usw. dagegen nicht. 



Sind beim Zusammenbringen von Zuckerlösungen mit konzentrierten 

 Säuren aromatische Stoffe und besonders Phenole gegenwärtig, so 

 verbinden sie sich mit den Huminstoffen oder sonstigen Zwischenstoffen, 

 z. B. Oxymethylfurfurol^), zu dunkel gefärbten amorphen Substanzen.«) 



*) A.Freih. r. Grote und B. ToUens, Untersuchungen über Kohlehydrate. I. iHier 

 die liei Einwirkung von Schwefelsäure auf Zucker entstehende Siiure (Lävulinsäure). 

 Ann.Chem. Vol. 175. p. 181 (1875). 



2) Ä. Freih. v. Grote und B. Tollens, Untersuchungen über die Lävulinsäure oder 

 ß-Acetopropionsäure. I. Über Darstellung und Eigenschaften der liävulinsäure. II. Über 

 die Bildung von Lävulinsäure aus verschiedenen Kohlehvdraten. Ann. Chem. Vol. 206. 

 p. 207, 226 (1881). 



^) r. Wehmer und B. Tollens, t)ber die Bildung von Lävulinsäure, eine Reaktion 

 aller wahren Kohlehydrate. Ann.Chem. Vol. 243. p. 314 (188S). 



*) M. Conrad und M. Gutzeit, Untersuchungen über die Einwirkung verdünnter 

 Säuren auf Traubenzucker und Fruchtzucker. Ber. d. Deutsch, chem. Ges. Jg. 19. S. 2569 

 (1886). 



^) Siehe z. B. A. Miithcr und B. Tollens, Über die Produkte der Hydrolyse von 

 Seetang (Fucus), Lamiuaria und Carragheenmoos. Ber. d. Deutsch, chem. Ges. Jg. 37. 

 S. 303 (1904). 



^) B. Tollens, Über das ^'erhalten des Zuckers zu Säuren und Phenol. Chemiker- 

 Zeitung. Jg. 1887. S. 77. 



