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Ferner kann man Fruktose, auch im Gemenge mit anderen Gly- 

 kosen, daran erkennen, daß sie kräftigere und sehnellere lleduktions- 

 kraft zeigt als jene. 



Pinqf^) empfiehlt zu diesem Zwecke eine Lösung von molybdcän- 

 saurem Ammonium. 0"1 ^ Fruktose, 10 cm^ einer 47()igen Lösung von 

 Ammoniummolybdat, 10 n;^^ Wasser, 0"2cm^ Eisessig liefern beim Er- 

 hitzen in Probiergläsern im Wasserbade bei 95 — 98" eine schöne Blau- 

 färbung, während die Lösungen der anderen Zuckerarten vollkommen 

 farblos bleiben. Etwa vorhandene ^lineralsäuren müssen vor dem Versuche 

 neutralisiert werden, weil bei deren Gegenwart auch andere Glykosen Blau- 

 färbung hervorbringen. 



PieraertS") wendet Lösungen von von E. Merck bezogenem Kupfer- 

 hydroxyd in einer Lösung von Mono- und Di-Kaliumkarbonat oder 

 in alkalischen Lösungen von Amidoessigsäure an. 



Diese Lösungen werden von anderen Glykosen in der Kälte nicht 

 verändert, von Fruktose dagegen im Laufe von 12 Stunden bei ge- 

 wöhnlicher Temperatur und von einer Stunde bei 80". Pieraerts rät, 20 

 bis 2b g der zu prüfenden Substanz in 150 — 200 cm^ kaltem Wasser zu 

 lösen, mit Bleiessig zu versetzen, das Filtrat mit NatriumsuLfat von Blei 

 zu befreien und so zu verdünnen, daß 5"/o Zucker in der Lösung vor- 

 handen sind. Die Amidoessigsäurelösung wird wie folgt bereitet: Zu 

 einer im Wasserbade erhitzten wässerigen Lösung von 12^ GlykokoU 

 setzt man allmählich 6<7 Kupferhydroxyd, welche sich auflösen, dann 

 kühlt man auf (jO" C ab, fügt 50// Di-Kaliumkarbonat (carbonate 

 neutre de potasse) hinzu und füllt zu 1 l auf. 



f^) Reaktionen der Gralaktose. 

 Sclileimsäurereaktion. 



Schon lange ist bekannt, daß aus Milchzucker sowie verschiedenen pflanz- 

 lichen Gummi- und Schleimarten beim Oxydieren mit Salpetersäure Schleim- 

 säure entsteht, und andrerseits ist bekannt, daß aus den genannten Stoffen 

 hydrolytisch Galaktose zu gewinnen ist (siehe unter anderen il/^w^^ 3), 



In der Tat entsteht die Schleimsäure aus der Galaktosegruppe 

 des Milchzuckers und der Gummiarten, und ihre Entstehung zeigt die 

 Gegenwart von Galaktosengruppen in der untersuchten Substanz an. 

 Die Oxydation kann mit Salpetersäure von 1*15 spezifischem Gewicht in 

 Schalen vorgenommen werden, und zwar genau wie bei der Prüfung auf 

 Glukosegruppen (siehe oben S. 105), indem man 5 r/ der Ijetreffenden 

 Substanzen mit 30 cik'^ Salpetersäure von 1-15 spszifischem Gewicht unter 



^) E. Finoff, Über einige Farben- und Spektralreaktionen der wichtigsten Zucker- 

 arten. Ber. d. neutscb. ehem. Ges. Jg. 38. S. 3317 (1905). 



^) J. Pieraerts, Belgische Annales de Pbarmacie. März-April 1SJ08. 



^) A. Munfz, Sur l'existence des Clements du sucre de lait dans les plantes. Ann. 

 Chim. Phys. [6]. T. 10. p. 566 (1887). 



