Die wiclitiiTsteii Motlindfii zum «[ualitativcii Nachweise der Ziickeraitfii. ] 15 



/ufkiT /ii prütiMidc. vorher /ii stcrilisicrondc l-'liissiL'-kcit iiohst ciiicin 

 'ri(t|>t('ii Toluol etwas In vciM in ( Invertase). dii^criert einiiic Zeit nnd prüft 

 wieder. iMe W'iricnnu' des leiiien Invertins ti'itt sehr schnell ein: so ist 

 sie /. I!. nach Wrohlrtrski'^) mu'h ."» Minnfen schon sehr erheblich. 



Wonniileicli <las Eintreten dieser Heaktionen schon die (ietrenwart 

 von llolir/uckei- sehr wahrscheinlicli ni;i( lit. so ist doch die Mö.Ldichk^'it 

 dei- \ Crweciisliina'. z.H. mit MacliNose. welche ähnliche allgemeine Reak- 

 tionen zeiiit, vorhanden, nnd es ist am sichersten, den ilohrznckei- in 

 kristallisierter Form ahznscheiden und dann seine I-".iuenschaften. nnd 

 hier besonders seine Tolaiisation vor und nach der Hydrolyse, festzustellen. 



Zu diesem Zweck i)efol,üt man die bei den Darstellungsmethoden an- 

 gegebenen Vorschriften und sjjeziell die Strontianfällungsmethode v(»n 

 E. Schulze, welche früher bei tlen Darstelluugsmethoden erläutei-t woi'den 

 ist (S. 79,80). 



ß) Keaktioiien der Maltose. 



Direkte Ileaktionen zur Entdeckung- von Maltose sind kaum be- 

 kaiiiii. da die Maltose sich gegenüber den meisten Keagenzien fast genau 

 wie (dukose verhält, und dies ist natürlich, da sie bei der Hydrolyse zu 

 •J Mol. (ilukose zerfällt: 



Cvi H.>.2 On -f- H., = 2 Cß H,2 Oß 



Maltose Glukose. 



Nur soll Maltose ebenso wie Milchzucker nach Wöhlk beim Erwärmen 

 mit .\mmouiak eine krai)prote Färbimg geben (s. Milchzuckei-). 



Maltose dreht viel stärker rechts als die Cdukose |(a)l) = l.'iT -i:)8° 

 gegen 52"7", siehe (juantitative I>estimmungen| und andrerseits reduziert sie 

 Fehlinr/^vliQ Lösung schwächer als Glukose; man kann folglich, wenn man 

 l)eide Bestimmungen ausführt, auf die Gegenwart von Maltose schlielten, 

 falls obiges der Fall ist und falls ähnliche Stoffe nicht vorhanden sind. 



Wenn man Maltoselösungen mit Salzsäure erhitzt (200 cw^ der 

 Lösung mit Ibcw^ Salzsäure von l*12ö spez. Gew. oder '2^^°/o HCl), wird 

 die Maltose hydrolysiert. wobei die Drehung .sinkt nnd das Keduktions- 

 vermögen gegen Fehlin(/^c\\c Lösung steigt. Zugleich tritt gegen die /><//•- 

 /brr/sche Lösung von Kupferacetat Keduktionsvermögen auf. 



Mit Phenylhydrazin bildet sich \vdc\\ E. Fischer'-) iu\i die gewühn- 

 liche Weise bei li/gStündigem Fihitzen das Maltose|)lienylosazon oder 

 Maltosazon, C12H20 G.j(N., H.Co Hg).^ oder C'o4H3.,X4()ö. welches jedocJi 

 nicht während des Krhitzens, sondern erst beim Erkalten ausfällt, in deut- 

 lichen isolierten Nadeln kristaUisiert und bei ra.schem Erhitzen bei 2(M*t" 

 schmilzt. Es ist im äulJeren dem riienylgiykosazon sehr ähnlich, unter- 

 scheidet sich aber von diesem durch seine differierende Znsammensetznnir 



') A. W'roljinrski , Ii ber die ciiemisclie Bescliaffeiilieit der amvlolytisclien Fer- 

 moiitc. J5(T. (1. Dcutscli. cheiii. Cos. .]<i.:U. S. 113(1. IK^.i (IS'.KS). 



-) JJ. l-'inr/irr. \ erl)iüdiiiigeii des riioiivlbvdraziiis mit di-ii /uekerarlni I iiml II. 

 Ber. d. Deutsch, ehem. Ges. Jir. 17. S.583 (1884)*: Jg. 20. S. 831 (1887). 



8* 



