113 B. Tolle US. Die wichtigsten Method. z. qualitat. Nachweise d. Zuckerarteu. 



die Hälfte heruntergeht (nach den xon Herzfeld ^) aus seinen Versuchen 

 und den von Tollens und verschiedenen Mitarbeitern angestellten Versuchen 

 von 157-150 auf SO-öo« oder von lOO» auf 51-24«). 



Zur Erkennung und sogar zur quantitativen Bestimmung der Raff i- 

 nose empfiehlt Bau-), die Benutzung der Eigenschaft der Baffinose mit 

 Unterhefe der Brauereien vollständig zu vergären, mit Oberhefe 

 dagegen sich nur unvollständig zu spalten, indem neben dem nicht ver- 

 gärenden Disaccharide, der Meli bi ose, freie Fruktose entsteht: 



C]8 H32 Oj6 + Ho = Cj2 H22 Oll + ^V> H12 Oß. 



Raffinose Melibiose Fruktose 



Die Fruktose vergirt dann. Man erhält also mit Unterhefe dreimal 

 so viel Alkohol und Kohlensäure als mit Oberhefe, denn die drei dann frei 

 gewordeneu Glykosen sind gärfähig. 



'^diOh Neuberg ^) kann man Baffinose selbst bei Gegenwart von 

 sehr viel Bohrzucker nachweisen, indem man die von iVewierr/ gefundene 

 Angreifbarkeit derselben durch das Enzym der süßen ]\Iandeln, das Emul- 

 sin, benutzt, welches Baffinose spaltet, aber Bohrzucker nicht angreift. 



Hierbei wird die Baffinose in Bohrzucker und Galaktose ge- 

 spalten: 



C18 H32 O16 + H2 = C12 H22 < ^n + Cß H12 0,; 



Raffinose Rohrzucker Galaktose. 



Da die Galaktose Fehlingsche Lösung reduziert, tritt beim Erhitzen 

 der mit Emulsin digerierten Flüssigkeit mit Fehlingscher Lösung starke 

 Kupferoxydulabscheidung ein. 



Man digeriert z. B. 10^ Baffinose (oder des Baffinose enthaltenden 

 Bohrzuckers), gelöst in 100 c;u^ Wasser mit 'dg Emulsin (von dessen 

 Brauchbarkeit man sich vorher überzeugt hat ), und einigen Tropfen Toluol 

 bei 38° C im Brutschrank, und man bemerkt nach 24 Stunden erhebliche 

 Beduktionskraft und Abnahme der spezifischen Drehung, da sowohl Bohr- 

 zucker als auch Galaktose weniger stark als Baffinose drehen. 



Bohrzucker wird von reinem Emulsin nicht angegriffen. 



') Alexander Herzfeld, Die Bestimmung des Zuckergehaltes der Handelsware. 

 Zeitschr. d. Ver. d. deutschen Zuckerindustrie. Bd. 40. S. 197 (1890). 



■'') A. Bau, Melitriose und deren quantitative Bestimmung. Chem.-Ztg. Bd. 18. 

 S. 1794 (1894); Bd. 21. S. 188 (1897). 



^) C. Neuberg, Zur Kenntnis der Raffinose. Abbau der Raffinose zu Rohrzucker 

 und d-Galaktose. Biochem. Zeitschr. Bd. 3. S. 519 (1907). — Neuberg und Marx, Über 

 den Nachweis kleiner Mensen von Raffinose. Biochem. Zeitschr. Bd. 3. S. 535 (1907). 



