C. Die Aviclitigsten Metlioden zur quantitativen 

 Bestimmung der Zuckerarten. 



Von B. ToUeus, Göttingen. 



a) Allgemeines. 



Die ([uaiititative Bestimmung' der in pflanzlichen und in tieri- 

 schen Stoffen vorhandenen Zuckerarten geschieht in den meisten Fällen 

 erstens mittelst alkalischer Metallösungen (und besonders mittelst 

 alkalischer Kupferlösungen) und z^veitens durch die Feststellung der 

 drehenden Einwirkung auf die Ebene des polarisierten Lichtes 

 mittelst der verschiedenen Polarisationsapparate, und nur in einigen 

 Fällen, wie z. B. bei den Pen tosen, der G In kuron säure, der ^lannose 

 und der Galaktose, auf andere Weise. 



Die Bestimmung durch alkalische Metalllösungen ist in einem 

 anderen Teile dieses Buches beschrieben, die Bestimmung durch Polari- 

 sation möge dagegen hier zuerst im allgemeinen und dann in Hinsicht 

 der speziellen Anwendungen besprochen werden. 



b) Bestimmung durch Polarisation. 



Wie Biot zuerst zeigte, sind die Zuckerarten mit drehender Kraft 

 auf die Schwingungsebene des polarisierten Lichtes begai)t, und 

 diese Drehung findet bald nach rechts, bald nach links statt, d. h. es 

 wird der obere Teil der senkrecht stehend gedachten Polarisationsebene 

 durch das Licht, welches die Zuckerlösung passiert — vom Standpunkte des 

 Beobachters aus gerechnet — , bei Kechtsdrehung im Sinne der P.ewegung 

 des Zeigers der Uhr gedreht, und bei Linksdrehung im entgegengesetzten 

 Sinne. Rechtsdrehung wird mit +. Linksdrehung mit — bezeichnet. 



Diese Drehungen sind etwas verschieden, je nachdem im Licht von 

 verschiedener Farbe uiul Wellenlänge beobachtet wird, und man bedient 

 sich jetzt fast allgemein des hellen gelben Lichtes, und zwar des Lichtes 

 von der Wellenlänge der Fraunhofcr^dion Linie D, d. h. des Lichtes einer 

 durch Chlornatrium gelb gefärbten Flamme, welches zum Zwecke der 

 Erreichung möglichster Homogenität noch eine am Apparate befindliche 

 Lösung von rotem Dikaliumijyrochromat passiert. 



