Die wichtigsten Methoden zur tinantitativen Bestimmung der Zuckerarten. j-JJ 



Ilolirzucker in 100 «u». Will man nicht diese (häufijU'. aber ungenau 

 ..\'()liiiiiprozente" genannte) Zahl, sondcni wirkliclie l'i'ozente halien. so 

 dividiert man noch durch das spezifische (iewicht der Lösunu. 



Die spezifischen Drehuniien der Znckerarten sind sehr ver- 

 schieden, und zwar bald nach rechts, bald nach links, und zwar sind 

 von denselben Zuckerarten stets je 2 Modifikationen vorhanden, welche 

 gleiche Zahlen für die spezifische Drehung zeigen, aber eine Modi- 

 fikation dreht nach rechts, die andere dreht nach links, was mit der 

 inneren Struktur der betreffenden Moleküle zusammenhängt und besonders 

 \'ou E. Fischer mit Anwendung der umfassenden 'J'heorien von lan't Hoff 

 uiul Lehcl erforscht ist. Diese beiden Modifikationen der (dukosen sind in 

 der Lage ihrer Atome in der Art verschieden, daß die atomistischen Kon- 

 figurationen derselben sich zueinander wie das Spiegelbild eines Gegen- 

 standes zu dem Gegenstande selbst verhält: sie sind ..optisch entgegen- 

 gesetzt^', ..optische Antipoden", oder sie sind ,,Antiloga" derselben 

 Substanz. 



Diese antilogen Znckerarten werden mit d und 1 bezeichnet: zu- 

 weilen verbinden sich diese Modifikationen miteinander und bilden dann 

 die ..razemische", optisch inaktive Modifikation, welche mit r bezeichnet 

 wird; so entsteht aus d- und 1-Arabinose die r-Arabinose. 



Außerdem existiert aber zuweilen noch eine Form, welche optisch 

 inaktiv ist, weil die innere Struktur des Moleküls eine Drehung nicht 

 veranlaßt. Diese Modifikation wird mit i l)ezeichnet. \om Inosit sind 

 diese 4 Modifikationen bekannt. Es sind somit bei den Zuckerarten die- 

 selben ^'erh;dtnisse vorhanden wie z. B. bei der Weinsäure, von welcher 

 man die d-Weinsäure, 1-Weinsäure, dl- oder r-Weinsäure (Traubensäure) 

 und die i-Weinsäure (Mesoweinsäure) kennt. 



Über diese Gegenstände sowie über andere Feinheiten der Drehungs- 

 erscheinungen, so über die mit der Konzentration der Zuckerlösungen 

 etwas sich verändernden spezifischen Drehungen, sehe man die betreffenden 

 Abhandlungen') und besonders Landolts-) Duch nach. 



Kurz möge noch angeführt werden, daß viele Zuckerarten gleich nach 

 der Auflösung in Wasser einen andere Drehung zeigen als einige Stunden 

 oder einen Tag nachher, worauf die Drehung konstant bleibt. Diese Kr- 

 scheinung wird als ..Dirotation", richtiger wohl als ..Multirotatiou", 

 ...Nhitarotation" oder ..Mehr- oder Wenigerdrehung" bezeichnet. Es ist 

 bei einigen, z. B. bei der Glukose. Aral)inose. Xylose. die Drehung am .\n- 

 fange höher, bei anderen, wie bei der Maltose, die Dichnng am .Vnfange 

 niedriger als 12 — 24 Stunden später. 



Über die T^rsachen der Mutarotation und über die näheren hierbei 

 auftretenden Erscheinungen, sowie über die auLicnommene i-Aistenz vi-r- 



M Z. B. E. Fischer, Synthesen in der Zuckergruppe. Her. d. l>(nitscli. ciicni. des. 

 Jg. 23. S. 2114 (1S90). 



-) LandoK, Das? optisclie I)rohungsvernu)gen nriranischer Sulistanzeu und dessen 

 praktische Anwendungen. Braunschweig IS'.IS. 2. Aufl. 



