Die wichtigsten Methoden zur ({uantitativen Bestimmung der Zuckerarten. 14«'i 



Temperatur. Am folsenden Tage ist die Gänmg vollendet, das Quecksilber 

 ist danu mehr oder weniger durch die entwickelte Kohlensäure in das 

 aufrechte Rohr getrieben. Man liest den Quecksilberstand an der wieder 

 übergehängten Skala ab und findet hier direkt Prozente an Zucker an- 

 gegeben. 



Statt daß man aus der entwickelten Kohlensäure den Zucker be- 

 rechnet, kann man ihn auch finden, indem man vor der Gärung und nach 

 der Gärung das spezifische GeAvicht der Flüssigkeit bestimmt, wobei 

 die sich zeigende Differenz ein Maß für die vergorene Glukose ist, oder 

 aber man bestimmt den gebildeten Alkohol durch DestiUation und Er- 

 mittlung des spezifischen Gewichtes des Destillates. 



Weiter existieren kolorimetrische Bestimmungsmethoden sowie 

 sonstige Methoden, welche auf die Bestimmung des Lichtbrechungsvermögens 

 der zuckerhaltigen Flüssigkeit gegründet sind. Hierüber sehe man im Buche 

 von V. Lippmann, z. B. S. 577, nach. 



Wichtig ist die Polarisationsmethode, 



(a)D der wasserfreien Glukose ist = 



= + 52-5« + 0-018796 P -f- 0-000517 P^, 

 worin P den Prozentgehalt der Lösung bedeutet; die spezifische Drehung steigt 

 also etwas mit der Konzentration, und sie ist für lO^/oige Lösung + 52-7". 



Über die Manipulationen der Polarisation reiner Glukose siehe 

 S. 125—127. 



Bei Anwendung der 200 mm langen Beobachtungsröhre ist für je 

 1 Grad der Ablesung in den Kreisgradapparaten mit meist genügender 

 Genauigkeit 0-952 g Glukose in 100 cm'^ der polarisierten Flüssigkeit zu 

 rechneu (nach Köiiir/s Handbuch, S. 2o4, sind 0-94o4<7 anzunehmen). 



Für je 1 Skalenteil der Ablesung in dem Quarzkeilapparate mit 

 VentzkeficheY Zuckerskala sind 0-o268 g Glukose in 100 an^ zu rechnen. 



Wendet man das 100 mm-Rohr an, so sind die obigen Zahlen natür- 

 lich zu verdoppeln. 



Wie früher bemerkt, sind an manchen Apparaten die Skalen so ein- 

 gerichtet, daß sie direkt Gramm Glukose in 100 cm^ angeben, d.h. so- 

 genannte ..Volumprozente", welche, durch das spezifische (iewicht der 

 Flüssigkeit dividiert, wirkliche Gewichtsprozente geben. Es sind dies 

 meistens die zu ärzthchem Gebrauch bestimmten Instrumente. 



Um die zur Polarisation unerläßliche Klarheit der Flüssigkeit zu 

 erlangen, versetzt man 100 cm^ des Harns mit einigen Kubikzentimetern 

 Bleiessig, filtriert, polarisiert und zieht die ^ olumvermehrung durch 

 den Bleiessigzusatz in Rechnung (s. S. 127). 



Wenn Eiweiß vorhanden ist, kann man dies vorhei- durch Erhitzen 

 des Harns mit etwas Salpetersäure oder Essigsäure ausfällen; übrigens wird 

 es durch den Bleiessig entfernt. 



Man darf nicht mehr Bleiessig anwenden, als zui- Fällung der Bei- 

 mengungen erforderlich ist, denn bei erheblichem Überschlug des Bleiessigs 



