Die wichtigsten Methoden zur (juantitativen Bestimmung der Zuckerarten. ]^45 



schwerlösliches Me thvl-Pheny 1-0 sazon,C6Hio 04. fXo S'',}J02, liefert und 



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daß andere Glykosen dies nicht tun sollen (siehe S. 111). 



Man bringt die ziemlich konzentrierte Lösung (ca. 10 — 11 nii^) mit 

 etwas mehr als der berechneten Menge Methyl-Phenylhydrazin. soviel 

 Alkohol wie zur (iewinnung einer klaren Lösung erforderlich ist, und 4 cm^ 

 einer öO"/oigen Essigsäure 5 — 10 Minuten aufs Wasserbad. Am folgenden 

 Tage hat sich das Osazon in gelbroten Nadeln abgeschieden. 



In reinem Zustande schmilzt es bei 158 — 1(30^ und dreht es (in 

 Alkohol und Pyridin gelöst) rechts. 



Sind andere Zuckerarten zugegen, so läßt man die mit Methyl- 

 Phenylhydrazin, aber nicht mit Essigsäure, versetzte Flüssigkeit erst 

 1^4 Stunden stehen, saugt das etwa ausgeschiedene Mann ose- oder Galak- 

 tose-Methyl-Phenylhydrazin ab und versetzt dann mit Essigsäure, 

 worauf das Methyl-Phenyl-Osazon beim Erhitzen ausfällt und am fol- 

 genden Tage abfiltriert wird. 



Y) Glukose 1111(1 Fruktose (besonders Invertzucker). 



Sehr häufig findet sich Fruktose neben Glukose in der Xatur, 

 z. B. in süßen Früchten, und ferner ist sie der neben Glukose aus Rohr- 

 zucker durch Hydrolyse oder Inversion mittelst Säuren oder Ferment- 

 tätiiikeit entstehende Zucker, welcher mit Glukose zusammen den soa. ..In- 

 V er tz ucker" bildet. 



Wenn sich Fruktose neben Glukose findet, kann man sie nach 

 Sieben ^) bestimmen, indem man zuerst mittelst FehUncßcher Lösung beide 

 Glykosen bestimmt, dann eine andere ^lenge der Flüssigkeit mit Salzsäure 

 von bestimmtem Gehalt o Stunden auf dem kochenden Wasserbade erhitzt, 

 wodurch die Fruktose zerstört wird, nach dem Erkalten neutrahsiert und 

 darauf die nicht (oder wenig) zerstörte Glukose bestimmt. Die Differenz 

 ist die Fruktose. Das Verfahren gibt nach Herzfeld, \]'ichmann, Dainm- 

 müUer-) nicht immer ganz gute Ilesultate, doch sind die letzteren stets 

 annähernd gewesen. 



Einigermaßen genaue Piesultate gibt die Kombination der Resultate 

 der Zuckerbestimnmng mittelst Fehlingscher Lösung und der Polari- 

 sation. 



Da Glukose und Fruktose sich nicht ganz gleich gegenüber der 

 Fehling^chen Lösung verhalten, muß man freilich beim ITmrechuen der 

 durch Titrieren oder Bestimmung des reduziei'ten Kupfers gewonnenen 

 Zahlen auf Glykosen intermediäre Zahlen anwenden, und dies sowie der 

 Umstand, daß die spezifische Drehung von Glukose und Fruktose je 



') Ernst Sieben, Über die Zusammensetzung des Stärkesirups, des Honigs und 

 über die Verfälschungen des letzteren. Zeitschr. d. Ter. f. d. d. Zuckerindustrie. Jg. 1884. 

 S. 837, 865. 



■■^) r. Lippmann, Zuckerarten. S. 895. 



Abderh.alden , Handbuch der biochemiselien Arbeitsmethoden. II. JQ 



