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Sie stimmen beinahe überein, und ihre Prozentanzeigen werden al:< 

 Grade Balllng und B^-ix bezeichnet. 



Diese Tabellen, besonders diejenigen von Brix, zeigen die Beziehungen 

 zwischen spezifischem Gewicht, Zuckerprozenten usw., und sie befinden 

 sich in den Büchern von Frühimg usw. 



Beipiemer sind die Aräometer, welche durch ihr Eintauchen direkt an 

 ihrer Skala die Zuckerprozente anzeigen und Saceharometer genannt 

 werden. Hier sind in Brauereien und Brennereien die Saceharometer von 

 BaUiru/ \md in Zuckerfabriken die Saceharometer \on Brix in Gebrauch. 



Sind die Zuckerlösungen nicht rein, so wirken die Beimengungen an- 

 nähernd wie der Zucker auf das spezifische Gewicht, und folglich bezeichnen 

 die Grade dann nicht Prozente an Zucker, sondern Prozente an Zucker + Bei- 

 mengungen oder Prozente an Trockensubstanz. 



Ferner ist zur Bestimmung des Gehaltes an Rohrzucker in Flüssig- 

 keiten die Ermittlung des Brechungsexponenten mittelst des von Zeiss 

 in Jena hergestellten Refraktometers nach Ahhe neuerdings eingeführt 

 worden. Siehe u. a. StroJnner, Malier, Lange und besonders MainJ) 



Es gibt dieses Instrument in ganz reinen Rohrznckerlösungen nach 

 den Tabellen der genannten Autoren den Prozent geh alt an Zucker an, 

 in Lösungen, welche noch andere Substanzen enthalten, dagegen den Ge- 

 halt an Zucker und den Beimengungen, d.h. den Trockensubstanz- 

 gehalt. Es bewirkt also ungefähr dasselbe wie die Ermittlung des spezi- 

 fischen Gewichts, die Bestimmungen sind aber be(iuem mit sehr kleinen 

 Mengen auszuführen. 



Den Rohrzucker allein bestimmt man auf andere Weise. Man kann 

 den Rohrzucker der Rüben, wie es schon Marggraf im. Jahre 1747 be- 

 schrieb, allenfalls durch Extrahieren mit starkem Alkohol, Verdunsten 

 des Alkohols und Wägen der nach kürzerer oder längerer Zeit abgeschie- 

 denen Kristalle annähernd bestimmen, doch versagt dieses Verfahren häufig, 

 weil Beimengungen sehr leicht das Kristallisieren hindern. 



Besser, wenn auch nicht strenge quantitativ, ist das Verfahren der 

 Strontianfällung von E. Schuhe. -) ^lan extrahiert die gewogene getrocknete 

 Substanz mit starkem liis absolutem Alkohol, setzt der kochenden Extrak- 

 tionsflüssigkeit nach und nach von einer heiß gesättigten Lösung von 

 kristallisiertem Strontiumhydroxyd zu, bis ca. 3 Teile des letzteren 

 auf 1 Teil Rohrzucker vorhanden sind, kocht ^/g Stunde lang im Wasser- 

 bade, saugt ab und wäscht mit Strontianlösung aus. Den Niederschlag 

 bringt man in Wasser, sättigt mit Kohlensäuregas, saugt die Zuckerlösung 

 vom Strontiankarbonat ab und sucht sie zur Kristallisation zu bringen. 



') Hugh Main, Schnelle Wasserbestimmuug in Zuckerfabrikprodukten, wie Siru- 

 peu, Füllmassen etc. Zeitschr. d. Ver. f. d. deutsche Zuckerindustrie. Jg. 1907. II. S. 1008. 



-) E. Schulze, Über den Nachweis von Rohrzucker in vegetabilischen Substanzen. 

 Landw. Vers.-Stat. Bd. 34. S. 408 (1887); E.Schulze und S.Frankfurt, Über die Ver- 

 breitung des Rohrzuckers in den Pflanzen, über seine physiologische Rolle und über 

 lösliche Kohlenhydrate, die ihn begleiten. Zeitschr. f. physiol. ('hem. Bd. 20. S. 511 (1895): 

 E. Schulze, Über den Nachweis von Rohrzucker in vegetabilischen Substanzen. Bd. 27. 

 S. 267 (1899); Zum Nachweis des Rohrzuckers in Pflanzen sameu. Bd. 52. S. 405 (1907). 



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