Die wichtigsten Methoden zur quantitativen Bestimmung der Zuckerarten. 149 



Gelingt dies nicht oder nicht genügend, so sucht man es durch 

 Zerreiben des Sirups mit absolutem Alkohol, durch Lösen in heißem starken 

 Alkohol, durch neues xUisfiUlen mit Strontiumhydroxyd usw. zu erreichen. 



Schlieldlich bringt man die Kristalle auf Ton und polarisiert; es ist 

 jedoch klar, daß bei den beschriebenen Methoden viel Zucker verloren 

 gehen kann. 



Bohrzucker-Polarisatioii. 



Wichtiger als die obigen mehr für die ([ualitativen Bestimmungen 

 geeigneten Methoden ist die Bestimmung durch Polarisation, ja, es ist 

 die fast einzig angewandte. 



(a)I) des Rohrzuckers ist nach ToUens für 4 — 18%ige Lösungen 

 = + 66-81 — 0-01 ö5 p — O-OOOOÖ p 2 und für 18^600/oige Lösungen 

 — + (')(VH86 + 0-0 150 p — 0-00040 p^. und nach Schmitz ist (a) D 

 = + 6(>-r)l + 0-0045 p — 0-00028 p-; folglich nimmt die Drehung mit zu- 

 nehmender Konzentration etwas ab. Für annähernd lOVoige Lösungen 

 kann man (a)I)= + {'Ay'y^ annehmen, und hieraus folgt, daß im 200 ww- 



Bohr 1 Kreisgrad nach rechts einer Drehung von--— — = 0-752 a 



66-0 . 2 "^ 



Rohrzucker in 100 oh^ der Lösung entspricht. 



Wenn man den gewöhnlichen (^ u a r z k e i 1 - H a 1 b s c h a 1 1 e n a p p a r a t be- 

 nutzt, so erinnert man sich des Umstandes, daß die Skala desselben so einge- 

 richtet ist, daß im 200 »^w^-Rohr eine Lösung von 26-048,«/ (dem sogenannten 

 j, Normalge wicht •' ) reinen Rohrzuckers in Wasser zu 100 c/y.'^ von gewöhnhcher 

 Temperatur genau 100 Skalen teile Verschiebung bewirkt. Folglich entspricht 

 ein Skalenteil einem Gehalt von 0-2604S ,r/ Zucker in 100 cm^ (s. S. 125). 



(Falls man nicht nach Mohrs Vorgange bei ll'b^ C geaichte, sondern 

 bei 4" C geaichte Maßkolben, d. h. sogenannte „wahre 100 cm^-Kolben" ver- 

 wendet, so ist das ,. Norm alge wicht" 26//, und 1 Skalenteil zeigt 0-26,^ 

 Zucker in 100 crn^ an.) 



Vm. eine Polarisation, z. B. von Rübensaft, auszuführen, vermischt 

 man 100 ciii'^ Saft mit so viel Bleiessig, wie zur Klärung nötig ist (10 bis 

 20 cm^), schüttelt, filtriert, polarisiert und zieht die Volumvermehrung durch 

 den Bleiessig in Rechnung (siehe S. 127). 



Will man in pflanzlichen Materiahen, z. B. in Fabriken im Rübenbrei, 

 den Zucker bestimmen, so stellt man aus dem gewogenen Brei ein be- 

 stimmtes \'olum Extrakt her, klärt dies mit Bleiessig und polarisiert. 



Hier sind viele spezielle Vorschriften gegeben, welche man im Buche 

 von Frühlimj^) sowie in den ,. Ausführungsbestimmungen zum Zuckergesetz" 

 nachlesen kann. Hier möge nur angeführt werden, daß das „Normalgewicht" 

 Brei so mit Flüssigkeit extrahiert oder digeriert wird , daß 100 cni'^ 

 Flüssigkeit entstehen, wovon ein Teil polarisiert wird. 



Die Extraktion kann mit Wasser (nach Pellet) oder mit Alkohol gesche- 

 hen, die Klärung mit Bleiessig, festem basischen Bleiacetat, Bleinitrat usw. 



M FriihUnf/, Anleitung zur Untersuchung der für die Zuckorindustrie in Be- 

 tracht kommenden Rohmaterialien, Produkte, Nebenprodukte und Hiltssul)stanzen. 

 6. Aufl. Braunschweig 1903. 



