150 B. Tollens. 



Alle Polarisationen werden mit dem Quarzkeil- Halbschattenapparat 

 mit Ventzke-Scheihleri^cher Skala ausgeführt, welcher das „Normalgewicht" 

 26'048 g zugrunde liegt (siehe oben). 



Wenn neben dem Piohrzueker andere optisch wirksame Glykosen, 

 wie z.B. Glukose oder Fruktose, vorhanden, sind, muß man neben 

 der obigen Methode, welche die ,,direkte Polarisation-' des Gemenges 

 angibt, noch die „Inversionspolarisation' bestimmen und hierbei das 

 Folgende bedenken: 



Wenn man Rohrzuckerlösung- mit Salzsäure auf 69 — 70° C er- 

 wärmt, wird der Rohrzucker in Glukose + Fruktose zerlegt, und das 

 Gemenge besitzt, da Fruktose stärker links als Glukose rechts dreht, 

 eine erhebliche Linksdrehung: folglich besitzt das mit Salzsäure erhitzte 

 Zuckergemenge Linksdrehung oder wenigstens g-eringere Rechts- 

 drehung, und diese „Polarisations Verminderung-' ist ein Maß für 

 den vorhanden gewesenen Rohrzucker. 



Nach den Untersuchungen von Creydt i) und Tollens, welche von Herz- 

 feld"') erweitert wurden und in den „Ausführungen zum Zuckergesetz" fest- 

 gelegt sind, entsprechen, wenn genau nach den l)etreffenden Vorschriften 

 gearbeitet wird, je 100 Skalenteile nach rechts der „direkten Polarisa- 

 tion" oder P, einer „Inversionspolarisation" oder J, von o2'(36 Skalen- 

 teilen nach links, und folglich findet eine Polarisationsverminderung 

 von 100 + 32-66 = i:32-66o Skalenteilen statt. 



Die Polarisationsverminderung oder P — J wird meistens mit S be- 

 zeichnet, weil sie die Summe der ursprünglichen Rechtsdrehung oder P 

 und der Inversionspolarisation oder J, welche, wenn annähernd reine Rohr- 

 zuckerlösung angewandt war, Links oder — ist, bedeutet. 



1 Skalenteil der Polarisations Verminderung entspricht also 



0-26048 X vTT^ = 0-1963 a Rohrzucker. 

 132-66 '' 



Hierbei ist vorausgesetzt, daß alle Polarisationen auf dasselbe Volum 

 der Flüssigkeit berechnet sind, und ferner, daß die Inversionspolarisa- 

 tion bei 20° C ausgeführt wurde. 



Ist die Inversionspolarisation bei einer anderen Temperatur (t) aus- 

 geführt, so reduziert man sie auf 20", indem man die Polarisationsverminde- 

 rung i;)2-66 für jeden Temperaturgrad über 20° C um 0-5° verkleinert und für 

 jeden Grad unter 20° C um 0-5° vergrößert. Folglich hat man die Formeln 



,, , , (P— J).100 , S. 100 



Zuckerprozent = -— oder 



142-66 — 0-5 xt .__ ft — 20 



lo2-66 — [^- 



Über die Bestimmungen von Rohrzucker mittelst i^e/^/^«^ scher 

 Lösung nach der Inversion, sei es für sich, sei es im Gemenge mit 

 Glukose, Fruktose etc., lese man in einem anderen Teile dieses Handbuches 



^) R. Creydt, Die quantitative Bestimmung der Raffinose. Zeitschr. d. Vor. d. 

 Deutschen Zuckeriudustrie. Jahrg. 1887. S. 153. 



-) A. Hcrzfeld, Zucker- bez. Eaffinnsehestimmung mittelst der Inversionsmethode. 

 Ebenda. Jahrg. 1890, S. 194; A. Herzfeld und Danimüller, Ebeiula, Jalirg. 1888, S. 719. 



