Die wichtigsteu Methoden zur quantitativen Bestimmung der Zuckerarten. 151 



nach. Die Inversion kann nach dem obigen ^'erfahren mit Salzsäure ge- 

 schehen, sie kann aber auch mit anderen Säuren, z. 11 Zitronensäure (siehe 

 bei Milchzucker ) oder auch nach KiiUsch ^ ) bei ^Yeinuntersuchung■en durch 

 Erhitzen von 100 cw-^ mit ?> g Oxalsäure geschehen. 



Man findet näheres über Ilohrzuckerinversion in der großen Abhand- 

 lunjj" von Guhhe. ~) 



ß) Maltose, Ci^H.^oOn. 



Die Maltose kann man, wenn Glukose, Fruktose etc. beigemengt 

 sind , nur sch^\ierig bestimmen , man ermittelt das Reduktionsvermögen 

 dieser Flüssigkeiten gegen Fehlinf/&c\ie oder Knappsche Lösung, und gegen 

 Barfoed&che Lösung. Man bestimmt die Polarisation vor und nach der 

 Hydrolyse etc. (siehe Lippmann, Die Zuckerarten, S. 1499 ff.). 



Geelniuyden^) rät, durch eine besondere Hefe (Nr. 58H der Versuchs- 

 und Lehranstalt für Brauerei in Berhn, Seestraße 65), welche die Di- 

 saccharide — und so die Maltose — nicht angreift, die Flüssigkeit in 

 Gärung zu versetzen, nach ö Tagen die Flüssigkeit zu polarisieren und 

 die Drehung auf Maltose zu berechnen. 



y) Milchzucker, Ci-iHsoGu + H., (). 



(x)D des ^Milchzuckers = + 52-5;)0 (siehe Schmüger^). 



Folglich ist 1" des Kreisgradapparates bei Anwendung des 



200 'm;;i-Uohres = — — ^^^ — — = 0"952 g Milchzucker in 100 c»^ ^ Flüssig- 



keit, und 1 Skalenteil des Quarzkeilapparates ist = (y:\29 g Milchzucker 

 in 100 rm\ 



Wenn man trockenen oder kristallisierten iNIilchz ucker zu unter- 

 suchen hat, muß man die Mehr drehung (wohl auch die Wenigerdrehung 

 einer anderen Modifikation des Milchzuckers) des Milchzuckers bedenken, 

 also bei der Auflösung erwärmen oder bis zur Ablesung 24 Stunden warten 

 oder einige Tropfen Ammoniak zusetzen. 



Bei der Untersuchung der Milch kann man den Milchzucker nach 

 Scheihe'") bestimmen, nachdem man Eiweißstoffe und Fett durch Fällung 

 mit Jod Quecksilber- Jodkalium gefällt hat. 



.Jr> cm'^ Milch werden mit T'öon^ einer 20''/oigen Schwefelsäure und 

 1-bcm^ einer Quecksilberlösung versetzt, die wie folgt bereitet wird: 40// 

 Jodkalium werden in 200 cm » Wasser gelöst, mit ö5 (/ (^)uecksili)erjodid 

 geschüttelt, zu öOO cm^ aufgefüllt und von ungelöstem Quecksilber Jodid ab- 



1) Ktdisch, Tätigkeitsbericht d. Yers.-Stat. Colmar i. Eis. 1904—1906. S. 81. 



-) 0. Guhhe, Über das optische Drehungsvermögen des Invertzuckers. Zeitschr. d. 

 Ter. d. Deutschen Zuckerindustrie. Jahrg. 1884. S. 1345. 



'^) //. Chr. GeelniHijde» , Entwurf einer Methode zur (luantitativen Bestimmung 

 mehrerer Zuckerarten nebeneinander in diabetischem Harn. Zeitschr. f. unalyt. Chemie. 

 Bd. 48. S. 137 (1909). 



■*) M. Schiiiöf/cr, Das spezifische Drehuugsvermögen dos Milchzuckers. Ber. d. 

 Deutsch, ehem. Ges. Jg. 13. S. 1922 (1880). 



^) Dr. Anton Sclieihe, Die Bestimmung des Milchzuckers in der Milch durch 

 Polarisation und Reduktion. Zeitschr. f. analyt. Chemie. Bd. 40. S. 1 (1901); siehe auch 

 Königs Untersuchung landwirtschaftl. und gewerbl. wichtiger Stoffe. S. 471. 



