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filtriert. Nach dem Auffüllen der mit den Kliirmitteln versetzten Milch zu 

 100 ci)i^ ^Yil•d das Filtrat im 40()wm-Iiolir bei 17"5« polarisiert." 



,.Zur Beseitigung des durch das Yolum des Niederschlags hervorge- 

 rufenen Fehlers ist nach A. Scheibe bei Vollmilch (mit 2*8 — 4-7"/o Fett- 

 gehalt ) der gefundene Milchzuckergehalt mit ( )-94 und bei Magermilch mit 

 0"97 zu multiplizieren." 



Bleiessig darf man nach Scheibe nicht zur Klärung der Milch 

 an^Yenden, weil mit dem Niederschlag etwas Milchzucker niederge- 

 schlagen werden soll. 



Wenn neben dem Milchzucker (wie in der kondensierten Milch) 

 Rohrzucker vorhanden sein kann, muß man die geklärte Flüssigkeit ein- 

 mal direkt und dann nach Inversion des Rohrzuckers prüfen. Hierzu hat 

 Herzfeld ^) eine A'orschrift gegeben, welche ins Zuckergesetz eingeführt ist. 



100 r/ kondensierter Milch werden mit Wasser und 20 cm- Blei- 

 essig zu 500 cm 3 gebracht und filtriert. 



a) Direkte Polarisation: 75 cm^ des Filtrats vom Bleiessignieder- 

 schlage werden mit etwas Aluminiumhydroxyd und Wasser zu 100 cm^ 

 aufgefiUlt und polarisiert. 



h) 75 cm^ des Filtrats vom Bleiessigniederschlage werden mit 5 cm"' 

 Salzsäure von 1"19 spez. Gew. genau, wie es zur Rohrzucker-Inversionspolari- 

 sation vorgeschrieben ist, im Wasserbade erwärmt, dann zu 100 cm'' auf- 

 gefüllt und bei 20*^ C polarisiert. 



Die Formeln zur Berechnung auf Zuckerprozente findet man a. a. (). 

 und im Zuckergesetze. 



Die Methode beruht darauf, daß Milchzucker der Hydrolyse schwerer 

 verfiUlt als der Rohi'zucker und unter den angegebenen I^edingungen nicht 

 merldich zerlegt wird. Auch Zitronensäure bewirkt die Inversion des 

 Rohrzuckers, ohne den Milchzucker anzugreifen. 



Annähernd kann man nach Bauer den im Harn befindhchen Milch- 

 zucker durch Oxydation mit Salpetersäure zu Schleim säure be- 

 stimmen (siehe bei Galaktose). 



h Rafflnose, Melitose, Melitriose, C.gHg, Ok, + •'> H. 0. 



Dieser in geringer Menge in den Rüben, in größerer Menge in 

 Rübenmelasse, in Baumwollsamen und in der Manna von australi- 

 schen Eukalyptusbäumen vorkommende Zucker enthält die 3 Glykosen: 

 (ilukose, Galaktose und Fruktose. 



Seine Drehung ist recht hoch, (a)D= -f 104—105". Im 200 mm-Vvo\\Y 



ist je P Kreisdrehung = .—-——y = 0-479 .(7 kristallisierter Raffinose 



1 Skalenteil des Quarzkeilapparates = 0-1657 5' kristallisierter Raffinose 

 oder rr: 0-140(3^7 wasserfreier Raffinose in 100 cml Die wasserfreie Raffi- 

 nose polarisiert also — - — — ^= l-85mal so stark als Rohrzucker. 

 ^ 0-1406 



1) Äudening der Ausführungsbestimmungen zum Zuckergesetz. Zeitschr. d. Vor. 

 d. d. Zuckerindustrie. Jg. 1897. Allg. Teil. S. 366. 



