Die wichtigsten Methoden zur quantitativen Bestimmung der Zuckerarteu. 153 



Man kann die Raffinose nach Creydt^) aus der Schleimsäureaus- 

 beute beim Oxydieren mit Salpetersäure bestimmen. 



Gewöhidich wird sie aber in von der Zuckerfabrikation herrührenden 

 Sirupen nach der im Zuckeriiesetz befindlichen, von Herzfeld -'^■'■^) formu- 

 lierten Vorschrift bestimmt (siehe auch Creijdt^). 



Die Methode beruht darauf, daß bei den angegebenen Bedingungen 

 der Hydrolyse oder Inversion die anfängliche llechtsdrehung des Rohr- 

 zuckers sich im Verhältnis + 100: -^H2'6() in Linksdrehung verwan- 

 delt, die Rechtsdrehung der Raffinose sich aber nur im Verhältnis 

 + 100:+öl-24 vermindert, ohne in Linksdrehung überzugehen. 

 Hierl)ei entsteht eine Spaltung der Raffinose in Fruktose und ein aus 

 (ilukose und Galaktose zusammengesetztes Di-Saccharid, die Melibiose, 

 von Scheihler^) und Bau^), welch letzterer sie kristaUisiert erhielt. 



Man polarisiert Zucker, welcher Raffinose enthält, im ^OOmm-Piohr 

 des Quarzkeilapparates und bei Anwendung des Normalgewichts -J&O-LSg 

 auf 100 cm3 



a) direkt = ?; 



h) nach der Inversion oder Hydrolyse, welche genau wie die In- 

 version des Rohrzuckers ausgeführt wird, indem man mit dem halben 

 Normalgewicht auf IQOcni^ operiert. Lalls man wie gewöhnlich mit dem 

 200 mm-Rohr arbeitet, muß man also die Drehung der invertierten Flüssig- 

 keit verdoppeln: man hat dann die Inversionspolarisation oder J. 



Wenn P die I)eobachtete Polarisation vor der Inversion und J die nach 

 der Inversion beobachtete (verdoppelte) Polarisation sind, und wennZ die Pro- 

 zente an Zucker und R die Prozente an Raffinose bezeichnen, so hat man 



L P = Z + 1-852 R und IL .1 = — 0-3266 Z + LSÖ R. 0-5124 



Multipliziert man die Gleichung I. mit 0-5124, so hat man: 

 HL 0-5124 P = 0-5124 Z + 1-85 R 0-5124, 

 zieht man IL J = — 0-3265 Z 4- 1-85 R. 0-5124 von IIL ab, so hat man: 



IV. 0-5124 P — J = 0-839 Z und 



„ 0-5124 (P— J) , , . ., , MX. , T • u u 



/- = — — und ferner unter Zuhilfenahme von 1. (siehe oben) 



O'Soy 

 p 2^ 



R = -.7^^ oder nach Bauniann'') = 0-5405 (P — Z). 

 l-8o2 



Wenn, wie fast immer, J, d. h. die Inversionspolarisation, Unks ist. 



muß sie nicht von 0-5124 P abgezogen, sondern addiert werden (s. S. 150). 



^) R. Creijdt, Die (luantitative Bestimmung der Raffinose. Zeitschr. d. \"er. d. d. 

 Zuckerindustrie. Jg. 1887. S. 167. 



^) Herzfdd und Da duii aller, Zeitschr. d. Ver. d. d. Zuckerindustrie. Jg. 1888. S. 749. 



3) Herzfeld, Zeitschr. d. Ver. d. d. Zuckerindustrie. Jg. 1890. S. 194. 



*) R.Crei/dt, Die quantitative Bestimmung der Raffinose. Zeitschr. d. Ver. d. d. 

 Zuckerindustrie." Jg. 1887. S. 155. 



^) C. Scheibler und //. Mitfehueier , Weitere Beitrüge zur Kenntnis der Melitriose 

 und der Melibiose. Ber. d. Deutsch, ehem. Ges. Jg. 23. S. 1438 (1890). 



^) Ärminius Bau, Über kristallisierte Melibiose. Zeitschr. d. Ver. d. d. Zuckerindu- 

 strie. Jg. 1899. Techn. Teil. S. 850. 



') BaiiDicuui, Tabellen zur Berechiuuig der Inversionspolarisation. Zeitschr. d. \ er. 

 d. d. Zuckerindustrie. Jg. 1898. Techn. Teil. S. 78(3. 



